Как я понимаю, деньги должны быть некой мерой ценности товара/услуги.

В определённый момент люди подошли к разделению труда. И оказалось выгоднее иметь высокую квалификацию только в одной области, а за вырученные деньги покупать всё необходимое - пищу, одежду, обустраивать быт и т. д.

Подвох в том, что "ценность" субъективна, очень зависит от ситуации, времени и места. Поэтому один и тот же товар может быть оценён по-разному. На этом принципе работает вся розничная торговля. И не только она.