Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ãàëèíà5819
Îëàäóøêè êàê ó áàáóøêè
Êòî æå îòêàæåòñÿ îò àðîìàòíûõ è âêóñíûõ îëàäóøåê íà çàâòðàê? Ó êàæäîé õîçÿéêè ñâîé ðåöåïò, îäíà äåëàåò èõ íà ãëàçîê, à äðóãàÿ — ïî ëþáèìîìó áàáóøêèíîìó ðåöåïòó. Âîò íåñêîëüêî âàðèàíòîâ.
Ïðÿíè÷íûå îëàäüè íà ðÿæåíêå
Ïðÿíè÷íûå ýòè îëàäüè ïîòîìó, ÷òî äëÿ èõ ïðèãîòîâëåíèÿ èñïîëüçóåòñÿ òàêàÿ æå ñìåñü ñïåöèé, ÷òî è ïðè ïðèãîòîâëåíèè ïðÿíèêîâ. Îëàäóøêè ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü ìÿãêèìè è âîçäóøíûìè, ñ ïðèÿòíûì ïîñëåâêóñèåì. Èõ ìîæíî ïîäàâàòü ñ øàðèêîì ìîðîæåíîãî, íî òîãäà — íåïðåìåííî ãîðÿ÷èìè, ÷òîáû ìîðîæåíîå íà íèõ òàÿëî. Ýòî íå òîëüêî îòëè÷íûé çàâòðàê, íî è äåñåðò ê ÷àøå÷êå êîôå. Ïîðîøîê èç ñïåöèé äëÿ îëàäèé ìîæíî ñäåëàòü ñàìèì ïðè ïîìîùè ñòóïêè è ïåñòèêà, ïîëîæèâ òóäà ïàëî÷êó êîðèöû, ãâîçäèêó è ñåìåíà êàðäàìîíà. Ïîñëå èçìåëü÷åíèÿ ñïåöèè íóæíî ïðîñåÿòü ÷åðåç ñèòå÷êî.
ðÿæåíêà (ëó÷øå íå î÷åíü ñâåæàÿ, òîãäà îëàäüè áóäóò ïûøíåå) — 300 ìë;
ìóêà — 200 ã;
ÿéöà — 2 øò.;
ñàõàð — 60 ã;
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 3 ñò. ë.;
ìîëîòàÿ êîðèöà — 1/2 ÷. ë.;
ìîëîòûé èìáèðü — 1/3 ÷. ë.;
ìîëîòàÿ ãâîçäèêà — ùåïîòêà;
ìîëîòûé êàðäàìîí — ùåïîòêà;
ñîäà — 1/3 ÷. ë.;
ñòîëîâûé óêñóñ (9%) — 1/2 ÷. ë.;
ì¸ä äëÿ ïîäà÷è.
Ðÿæåíêó âçáèòü âåí÷èêîì âìåñòå ñ ÿéöîì è ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.  îòäåëüíîé ìèñêå ñìåøàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó, ñàõàð è ñïåöèè.  ñóõóþ ñìåñü äîáàâèòü æèäêóþ, ïåðåìåøàòü ëîæêîé. Äîáàâèòü ñîäó, ïîãàøåííóþ óêñóñîì, è åù¸ ðàç ïåðåìåøàòü. Òåñòî äîëæíî áûòü êîíñèñòåíöèè ñìåòàíû. Ïåðâûå îëàäóøêè âûïåêàòü íà ñëåãêà ñìàçàííîé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ñêîâîðîäå, ñëåäóþùèå — óæå íà ñóõîé. Âûëîæèòü ãîòîâûå îëàäüè íà òàðåëêó è ïîëèòü æèäêèì ì¸äîì, êîòîðûé îòëè÷íî äîïîëíÿåò èõ ïðÿíè÷íûé âêóñ.
Áåëîðóññêèå îëàäüè íà ñûâîðîòêå
Íàø ëþáèìûé ñåìåéíûé ðåöåïò, ïåðåäàþùèéñÿ èç ïîêîëåíèÿ â ïîêîëåíèå ïî áåëîðóññêîé ëèíèè. Ñûâîðîòêó ìîæíî çàìåíèòü íà ëþáîé êèñëîìîëî÷íûé ïðîäóêò, è äàæå íå ïåðâîé ñâåæåñòè, — îò ýòîãî îíè áóäóò òîëüêî ïûøíåå.  Áåëîðóññèè èõ îáû÷íî ïîäàþò ñî ñìåòàíîé, äîìàøíèì âàðåíüåì èëè ì¸äîì.
ìîëî÷íàÿ ñûâîðîòêà — 2 ñòàêàíà;
ñîëü — 1/3 ÷. ë.;
ñàõàð — 2 ñò. ë.;
ìóêà — 4 ñòàêàíà ìóêè (â çàâèñèìîñòè îò ìóêè ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ ÷óòü áîëüøå èëè ìåíüøå);
ñîäà — 1 ÷. ë.;
ñòîëîâûé óêñóñ 9% — 1 ÷. ë.
 ñûâîðîòêó äîáàâèòü ñîëü è ñàõàð, ïåðåìåøàòü. Âñûïàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó, äîáàâèòü ñîäó, ïîãàøåííóþ óêñóñîì, ïåðåìåøàòü åù¸ ðàç. Òåñòî äîëæíî áûòü êîíñèñòåíöèè ãóñòîé ñìåòàíû. Æàðèòü îëàäüè íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå è â èäåàëå íà ÷óãóííîé ñêîâîðîäå. Ïîêà îíè ïðîæàðèâàþòñÿ, çàêðûâàòü êðûøêîé.
Ïàíêåéêè ñ ãîëóáèêîé
Ïàíêåéêè — ýòî àìåðèêàíñêèé âàðèàíò íàøèõ îëàäèé, ïî âêóñó áîëüøå íàïîìèíàþùèå ìÿãêèé áèñêâèò. Ïàíêåéêè, â îòëè÷èå îò îëàäèé, âñåãäà ïåêóòñÿ íà ñóõîé ñêîâîðîäå, ïîýòîìó íå èìåþò õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Òàêæå ïàíêåéêè îòëè÷àþòñÿ áîëüøèì ðàçìåðîì — èõ îáû÷íî äåëàþò äèàìåòðîì 10—14 ñàíòèìåòðîâ è âûêëàäûâàþò íà òàðåëêó îäèí íà îäèí ñòîïî÷êîé.
Äëÿ òåñòà:
ìîëîêî — 250 ã;
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 3 ñò. ë.;
ÿéöî — 1 øò.;
ñàõàð — 4 ñò.ë;
ðàçðûõëèòåëü — 1 ÷. ë.;
ñîëü — 1/4 ÷. ë.;
ìóêà — 170 ã;
ãîëóáèêà — 100 ã.
Äëÿ ïîäà÷è:
éîãóðò — 200 ã;
ñàõàð — 1 ñò. ë.;
ãîëóáèêà — 100 ã;
ëèìîí.
Âçáèòü âåí÷èêîì ìîëîêî, ìàñëî, ÿéöî è ñàõàð.  îòäåëüíîé ìèñêå ñîåäèíèòü ìóêó, ñîëü è ðàçðûõëèòåëü. Äîáàâèòü ñóõèå èíãðåäèåíòû â æèäêèå, ïåðåìåøàòü íåìíîãî. Òåñòî äîëæíî îñòàòüñÿ ñ íåáîëüøèìè êîìî÷êàìè, èìåííî ýòî äàñò åìó ïðàâèëüíóþ êîíñèñòåíöèþ. Äîáàâèòü â òåñòî ãîëóáèêó. Ïåðâûå ïàíêåéêè âûïåêàòü íà ñëåãêà ñìàçàííîé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ñêîâîðîäå, âñå îñòàëüíûå íà ñóõîé. Âûêëàäûâàòü òåñòî ëîæêîé è ïðèäàâàòü èì ðîâíóþ êðóãëóþ ôîðìó, ïåðåâîðà÷èâàòü, êîãäà ïàíêåéê ïîêðîåòñÿ ñâåðõó ïóçûðüêàìè. Éîãóðò ñìåøàòü ñ ñàõàðîì. Ãîòîâûå ïàíêåéêè ñëîæèòü ñòîïêîé, ïîëèòü éîãóðòîì, ïîñûïàòü ãîëóáèêîé è óêðàñèòü ëèìîííîé öåäðîé.
Îâîùíûå îëàäüè ñ áðûíçîé
Òàêèå îëàäüè ìîæíî ãîòîâèòü èç ëþáûõ ñåçîííûõ îâîùåé. Ñàìûå ïîïóëÿðíûå â íàøåé ñòðàíå — ýòî êàáà÷êîâûå è òûêâåííûå. Ãëàâíîå ïðàâèëî ëþáûõ îâîùíûõ îëàäèé — èç íàò¸ðòûõ íà êðóïíîé ò¸ðêå îâîùåé íóæíî ìàêñèìàëüíî îòæàòü âåñü ñîê, òîãäà äëÿ èõ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîíàäîáèòñÿ ìåíüøå ìóêè, è îíè áóäóò ñî÷íåå.
Äëÿ òåñòà:
êàðòîôåëü — 100 ã;
ìîðêîâü — 100 ã;
öóêèíè — 200 ã;
ÿéöà — 2 øò.;
áðûíçà — 100 ã;
÷åñíîê — 1 çóá÷èê;
ìóêà — 2 ñò. ë.;
ñâåæåìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö;
ñîëü ïî âêóñó;
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè.
Äëÿ ïîäà÷è:
éîãóðò;
ìÿòà;
÷åñíîê — 1 çóá÷èê;
öåäðà ëèìîíà;
ñîëü.
Êàðòîôåëü è ìîðêîâü ïî÷èñòèòü è íàòåðåòü íà êðóïíîé ò¸ðêå. Ñäåëàòü òî æå ñàìîå ñ öóêèíè, íî íå ÷èñòèòü, îò çåë¸íîé øêóðêè ó îëàäèé ïîëó÷àåòñÿ êðàñèâûé öâåò. Åñëè â öåíòðå öóêèíè óæå êðóïíûå ñåìå÷êè, òî íàòèðàòü òîëüêî òâ¸ðäóþ ÷àñòü, áåç öåíòðà è ñåìÿí. Áðûíçó äëÿ ýòîãî ðåöåïòà èñïîëüçîâàòü ìàêñèìàëüíî òâ¸ðäóþ è ñîë¸íóþ, å¸ òàêæå íàòåðåòü íà êðóïíîé ò¸ðêå. Îâîùè îòæàòü îò ëèøíåãî ñîêà è ïîëîæèòü â ìèñêó. Òóäà æå äîáàâèòü áðûíçó, ìåëêî íàðóáëåííûé ÷åñíîê è ÿéöà, ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü â òåñòî ìóêó (ïðè íåîáõîäèìîñòè å¸ êîëè÷åñòâî ìîæíî óâåëè÷èòü) è ñâåæåìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö. Ñîëü ìîæíî íå äîáàâëÿòü, òàê êàê áðûíçà è òàê ñîë¸íàÿ. Ïåðåìåøàòü òåñòî è ñðàçó ïðèñòóïàòü ê âûïåêàíèþ. Æàðèòü îëàäüè íà íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ïðè æàðêå çàêðûâàòü êðûøêîé è ãîòîâèòü íà ñðåäíåì îãíå, ÷òîáû îâîùè óñïåëè ïðîæàðèòüñÿ. Äëÿ ñîóñà â éîãóðò äîáàâèòü íàðåçàííóþ ìÿòó, çóá÷èê ÷åñíîêà è öåäðó ëèìîíà, ïîñîëèòü ïî âêóñó.
Ïå÷¸íî÷íûå îëàäüè
Ïå÷¸íî÷íûå îëàäüè — ýòî ñâîåãî ðîäà àëüòåðíàòèâà êîòëåòàì. Èõ ìîæíî ïîäàâàòü êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî — ñî ñìåòàíîé. À ìîæíî ñ êàêèì-íèáóäü ãàðíèðîì — îòëè÷íî ê íèì ïîäõîäÿò ðàçíûå ïþðå (êàðòîôåëüíîå, èç êîðíÿ ñåëüäåðåÿ, èç çåë¸íîãî ãîðîøêà...) èëè îáæàðåííûå ãðèáû.
êóðèíàÿ ïå÷åíü — 500 ã;
ëóê — 150 ã;
ìóêà — 100 ã;
ÿéöà — 1 øò.;
ðàçðûõëèòåëü — 5 ã;
÷åñíîê — 1 çóá÷èê;
òèìüÿí — íåñêîëüêî âåòî÷åê;
ñîëü;
ïåðåö;
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè.
Ïðîáèòü â áëåíäåðå èëè ïðîêðóòèòü â ìÿñîðóáêå êóðèíóþ ïå÷åíü ñ ëóêîì è ÷åñíîêîì. Äîáàâèòü ïîðóáëåííûå ëèñòèêè òèìüÿíà è ÿéöî, ïåðåìåøàòü. Äàëåå äîáàâèòü ìóêó ñ ðàçðûõëèòåëåì, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó, è çàìåñèòü òåñòî. Æàðèòü îëàäüè íà ñìàçàííîé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ñêîâîðîäå. Ïîäàâàòü ñðàçó ãîðÿ÷èìè è ñî ñìåòàíîé.