Многие в наше время готовят плов. Для его приготовления используют говядину, курицу, гуся, свинину. Плов должен быть рассыпчатым, жирным, он получается необыкновенно вкусным.
Для плова, рецепт которого я предлагаю, используется чернослив, изюм и уникальный набор специй...
Именно в Узбекистане сложилась вековая технология приготовления этой классической рисовой каши. «Действительно, плов — та же каша, но сваренная по определенным строгим правилам. Известны десятки видов плова. По названию местности: ферганский, бухарский, хорезмский, самаркандский. По различным добавкам: плов с черносливом, с айвой, с урюком, с заменой части риса другими зерновыми или горохом».
Раньше было принято есть плов рукой, которая складывалась щепоткой, и плов олицетворял особое общение и гостеприимство, его употребление сопровождалось неспешной беседой.
Ингредиенты:
Баранина мякоть - 500 г
Рис круглозернистый - 2 стакана
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Масло подсолнечное не рафинированное - 50 мл
Чернослив - 80 г
Изюм светлый - 80 г
Приправа для плова - 1 ст. л.
Чеснок - 1 головка
Приготовление:
Для приготовления плова возьмём баранину с жирком, рис, подсолнечное масло, морковь, лук репчатый, чернослив, изюм, чеснок, набор специй (барбарис, зира, ажгон, красный перец).
Рис хорошо промыть (не менее, чем в 5 водах), замочить.
Хорошо промыть изюм и чернослив.
Морковь нарезать соломкой, лук кубиками или кольцами (лук словно растворится, он не будет различим, поэтому его иногда просто режут на четвертинки).
Подготовленное мясо нарезать кусочками на один укус, жир обрезать отдельно.
Раскалить казан, влить масло и выжарить бараний жир. Шкварки вынуть.
В раскаленное масло частями опускать мясо — оно должно не жариться, а словно опалиться жиром.
Мясо перемешать.
Добавить нарезанный лук.
Когда он станет прозрачным, опустить морковь. Перемешать. Обжарить.
Добавить столовую ложку с горкой специй.
Добавить воду — лучше кипяток, 2 стакана. Это, так называемый, зирвак.
На зирвак выкладываем слой фруктов, не перемешивая его с овощами.
Выкладываем слой риса, осторожно разравниваем его поверхность и добавляем ещё 1 стакан воды (для круглого риса пропорция 1:1,5, для длинного 1:2). Над поверхностью риса вода должна подняться приблизительно на 1 см.
Головку чеснока очистим от верхних покровных чешуек и опустим в рис целиком. Убавим огонь.
Накроем казан крышкой, оставим на 20 минут.
В процессе варки рис можно отгребать к центру, осторожно перемешивать, не касаясь нижних слоев. Рис доходит на пару.
Готовый плов перемешать и выложить на блюдо или подавать порционно.
Блюдо очень жирное, поэтому его принято подавать с зеленью, кислыми острыми соусами, маринованными фруктами и овощами и запивать большим количеством зелёного чая.
