• 
  480г муки (пшеничная 1 сорт)


• 
  260г сахара


• 
  ½ ст. воды


• 
  50г слив. масла


• 
  1 большое яйцо


• 
  0,5 ч.л. соды


• 
  1 ч.л. пряностей* (в конце рецепта)

Готовим жжёнку:

В сотейник всыпать 1 ст.л. сахарного песка, распределить равномерно и поставить на средний огонь.





Ждем пока сахар не изменит свой цвет на черный (да-да, не жалейте свою посуду - ничего страшного с ней не случится!)





! Выключаем огонь, даем сахару немного остыть, скажем пару минут, и вливаем 1/2 стакана кипятка (очень осторожно, чтобы не обжечься, я лью из чайника порциями)



Затем, когда воду влили, берем сотейник за ручку и начинаем крутить, создавая в емкости вихревые потоки, которые в свою очередь будут омывать налипшую карамель. (можно просто ложкой перемешать)



Прошу вас, не поддайтесь желанию слишком рано выключить плиту! В противном случае вы не добьетесь красивого пряничного цвета!

Жженка получается абсолютно черная, она не пропускает свет!





В тот же сотейник с получившейся жженкой добавляем специи и сахар (у меня не было никаких специй)





Включаем средний огонь и нагреваем до растворения кристаллов сахара (большой огонь не рекомендую т.к. смесь быстрее закипит и кристаллы сахара не растворятся!) постоянно помешивая. Выключаем плиту.





Из отмеренного количества муки, берем 1,5 стакана (я брала 2 стакана) и всыпаем в горячий сироп, мешаем до однородности





Даем немного остыть (чтобы яйцо не свернулось).





Как только заварка стала теплой, выкладываем ее в оставшуюся муку, смешанную с содой





добавляем масло (комнатной температуры), яйцо





и делаем замес теста довольно плотной консистенции  (у меня муки ушло больше)





Включаем духовой шкаф на разогрев 220 градусов. И приступаем к формовке.

Отрываем кусочки весом 20 г (примерно с грецкий орех), скатываем в шарики





Шарики выкладываем на противень, застеленный бумагой на расстоянии 2 см друг от друга





Заполненный противень ставим в разогретую духовку до 220С на 8 минут! И ни минутой более, в противном случае пряники будете грызть (в зависимости от духовки. У меня через 8 минут было сыро внутри)





Пока пряники стоят в духовке, делаю глазурь:

• 
  1 белок


• 
  100 гр сахарной пудры


• 
  2 ст.л. горячей воды

Взбить белок





Ввести сах.пудру, продолжить взбивать, (взбить хорошо но не до крепких пиков) но не долго!





Добавить горячую воду, перемешать. (Мне показалась глазурь жидковатая и я добавила еще грамм 100 пудры)





Глазируем:

Остывшие пряники, скажем 4 штуки, кладем в миску(кастрюля тоже сойдет), добавляем 2-3 ст.л. глазури, закрываем крышкой и трясем. Получаем вот такой эффект.  (Я просто перемешивала ложкой. Мне так понравилось глазировать!)





Даем глазури подсохнуть (пока выпекается вторая партия, первая успевает подсохнуть).





У меня получилось 53 штучки





Вот в разломе












*Пряничная приправа:

• 
  Корица 50гр


• 
  Имбирь 20гр


• 
  Гвоздика 15гр


• 
  Кардамон 15гр


• 
  Мускатный орех 10гр


• 
  Душистый перец 10гр


• 
  Черный перец 10гр


• 
  Бадьян 5гр (зернышки вылущенные из звездочек бадьяна)


• 
  Кориандр(по желанию)

Хранить в плотно закрытой емкости.

На 1 кг муки следует добавить 3-4 стол ложки.

http://kulinariya123.blogspot.com/2012/02/prjaniki-sakharnye.html#more 

АВТОР  Алия