Цитата сообщения виктория_берёза Коричневая подливка "Ностальгия"









Ингредиенты:

• Около 1 кг вырезки говядины


• 2-3 луковицы


• 1-2 столовые ложки томатного соуса (не обязательно)


• 2 столовые ложки муки


• 2 столовые ложки кулинарного жира (свиного смальца, топленого или сливочного масла)


• Соль, молотый черный перец, перец горошком, лавровый лист

На сковороде раскалить растительное масло. Выложить говядину, нарезанную небольшими кусочками, и быстро зарумянить со всех сторон до румяной корочки. Переложить в кастрюлю для тушения:





В том же масле пассировать луковицу, присыпав слегка сахаром. Добавить к мясу:





Все хорошо поперчить, влить 4 стакана воды и томить на небольшом огне 40 минут:





Отдельно на сковороде растопить жир:





Всыпать муку и жарить, помешивая, до потемнения массы:





Степень прожарки муки выбирайте сами — таков будет цвет конечной подливы:





Влить 3 половника бульона из кастрюли, где тушится говядина, и быстро размешать лопаткой до образования однородной массы:





Добавить полученный соус к мясу, положить лаврушку, перец горошком, томатный соус, посолить:





Томить на небольшом огне, помешивая, 20-25 минут:





Подавать с макаронами, рассыпчатым рисом, кашами или картофельным пюре: