Записи Друзья Комментарии

Ollsvar Ollsvar

Аватар Ollsvar

-Ссылки

Старая Русь в Федоскинских миниатюрах - (0)

Как делают елочные игрушки - (0)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Создан: 24.09.2010
Записей: 781
Комментариев: 93
Написано: 1410

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

Малосольная красная рыба

Воскресенье, 17 Ноября 2024 г. 16:49 + в цитатник

Цитата сообщения Жанна_Лях

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

*НОЧНОЙ ЛОСОСЬ* (МАЛОСОЛЬНАЯ КРАСНАЯ РЫБА): РЕЦЕПТ ДЛЯ СЁМГИ, ГОРБУШИ, ФОРЕЛИ

Восхитительный и необычный лосось.

molasses-cured-salmon-jacq-pepin-24 (640x320, 164Kb)

В рецепте используется патока, которая и придает рыбе такой впечатляющий цвет. Лосось же получается не только необычного цвета, но и неожиданного для него вкуса. А благодаря тому, что его нужно додерживать в холодильнике на воздухе, он стал немного вяленым. Ночной лосось при нарезании имеет почти черную тонкую внешнюю сторону и розоватый внутри – довольно эффектно. Вид видом, у него восхитительный вкус!

Ингредиенты

500 г филе красной рыбы без кожи

Для маринада

1/8 чашки соли крупного помола

½ ст.л. сахара

½ ч.л. молотого кумина

¼ ч.л. молотого душистого перца

¼ ч.л. паприки

1/8 ч.л. молотого мускатного ореха

1/8 ч.л. кайенского перца

1/8 чашки темной патоки (dark molasses)

1 ст.л. темного соевого соуса

Приготовление

Смешать сухие ингредиенты для маринада.

Рыбу обмыть, вытереть насухо бумажным полотенцем.

Положить пищевую пленку в лоток. Положить кусок филе на пищевую пленку и посыпать с двух сторон смесью специй.

Смешать патоку и соевый соус. Покрыть этой смесью лосось со всех сторон.

Очень туго закрыть пленку. Можно поставить груз на рыбу.

Поставить лоток с рыбой в холодильник на 24 часа.

Вынуть лосось из маринада, промокнуть бумажным полотенцем. (если вам покажется, что рыба чуть более соленая, чем вы любите, для более правильного просола и цвета обмывать рыбу в этом рецепте не советуется, просто хорошо оботрите).

Положить кусок филе на решетку и поставить в холодильник еще на 24 часа.

Подавать, посыпав мелко порезанным луком, каперсами и сбрызнув оливковым маслом или просто с хлебом и маслом.

Примечание

1. На следующий день рыба станет еще вкуснее.

2. Можно рыбу смазать очень тонким слоем оливкового масла, положить в фольгу, затем в пакет для заморозки и отправить в морозилку. Так она становится еще вкуснее и нарезать слегка оттаявшую (или слегка подмороженную) рыбу легче.

3. Можно приготовить сразу большое количество рыбы. Смазанная маслом, завернутая в фольгу и упакованная в пакет для заморозки, рыба прекрасно хранится в морозилке несколько месяцев, не теряя своего вкуса.

Приятного аппетита!

Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях

LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

http://www.cookingpalette.net/nochnoj-losos-semga-gorbusha-forel-o/

Метки: кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/ollsvar/post508345439/">РњР°Р»РѕСЃРѕР»СЊРЅР°СЏ РєСЂР°СЃРЅР°СЏ СЂС‹Р±Р°</a><br/>*РќРћР§РќРћР™ Р›РћРЎРћРЎР¬* (РњРђР›РћРЎРћР›Р¬РќРђРЇ РљР РђРЎРќРђРЇ Р Р«Р‘Рђ): Р Р•Р¦Р•РџРў Р”Р›РЇ РЎРЃРњР“Р, Р“РћР Р‘РЈРЁР, Р¤РћР Р•Р›Р

Р’РѕСЃС…РёС‚РёС‚РµР»СЊРЅС‹Р№ Рё РЅРµРѕР±С‹С‡РЅС‹Р№ Р»РѕСЃРѕСЃСЊ.&nbsp;

Р’ СЂРµС†РµРїС‚Рµ РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓРµС‚СЃСЏ РїР°С‚РѕРєР°, РєРѕС‚РѕСЂР°СЏ Рё РїСЂРёРґР°РµС‚ СЂС‹Р±Рµ С‚Р°РєРѕР№ РІРїРµС‡Р°С‚Р»СЏСЋС‰РёР№ С†РІРµС‚. Р›РѕСЃРѕСЃСЊ Р¶Рµ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ РЅРµРѕР±С‹С‡РЅРѕРіРѕ С†РІРµС‚Р°, РЅРѕ Рё РЅРµРѕР¶РёРґР°РЅРЅРѕРіРѕ РґР»СЏ РЅРµРіРѕ РІРєСѓСЃР°. Рђ Р±Р»Р°РіРѕРґР°СЂСЏ С‚РѕРјСѓ, С‡С‚Рѕ РµРіРѕ РЅСѓР¶РЅРѕ РґРѕРґРµСЂР¶РёРІР°С‚СЊ РІ С…РѕР»РѕРґРёР»СЊРЅРёРєРµ РЅР° РІРѕР·РґСѓС…Рµ, РѕРЅ СЃС‚Р°Р» РЅРµРјРЅРѕРіРѕ РІСЏР»РµРЅС‹Рј. РќРѕС‡РЅРѕР№ Р»РѕСЃРѕСЃСЊ РїСЂРё РЅР°СЂРµР·Р°РЅРёРё РёРјРµРµС‚ РїРѕС‡С‚Рё С‡РµСЂРЅСѓСЋ С‚РѕРЅРєСѓСЋ РІРЅРµС€РЅСЋСЋ СЃС‚РѕСЂРѕРЅСѓ Рё СЂРѕР·РѕРІР°С‚С‹Р№ РІРЅСѓС‚СЂРё &ndash; РґРѕРІРѕР»СЊРЅРѕ СЌС„С„РµРєС‚РЅРѕ. Р’РёРґ РІРёРґРѕРј, Сѓ РЅРµРіРѕ РІРѕСЃС…РёС‚РёС‚РµР»СЊРЅС‹Р№ РІРєСѓСЃ!

&nbsp;

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹

&nbsp;

500 Рі ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/ollsvar/post508345439/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Ссылки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Малосольная красная рыба