Сало в рассоле — самый вкусный рецепт, в банке, горячим или холодным способом

Понедельник, 04 Февраля 2019 г. 12:14 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Сало в рассоле — самый вкусный рецепт, в банке, горячим или холодным способом

https://olgushka1971.ru/kulinariya/salo-v-rassole-samyj-vkusnyj-retsept

alt="Сало в рассоле — самый вкусный рецепт, в банке, горячим или холодным способом"

Сегодня я хотела раскрыть мой самый вкусный рецепт сала в рассоле. Раскрыла кулинарную книгу и пришла в замешательство. Дело всё в том, что в Сибири тоже очень его любят, не меньше, чем на Украине.

И хрюшек держат многие у нас в деревне, поэтому рецептов целая книга получилась, ведь каждая хозяйка у нас с радостью делится своими секретными секретами по приготовлению, в горячем или холодном рассоле, в банке, для длительного хранения, с различными специями, чесноком и ещё бог весть чем.

Для нас продукт почти универсальный. Любим мы пожевать кусочек с мясной прослоечкой с хлебом, да лучком. А вкусно сделать шкварочки, а потом заправить ими борщ. Варёное тоже многим по вкусу. Ну, о копчёном вообще умолчу, чуть ли не в каждом дворе своя коптильня. Там такой деликатес вам сделают. Куда магазинному.

Вот я тут рассуждаю о вкусностях, а ведь городским жителям иногда действительно проще купить готовое в магазине, мало кто из них знает о правильности выбора того, из чего собственно мы и будем готовить домашний деликатес.

alt="Сало в рассоле — самый вкусный рецепт, в банке, горячим или холодным способом"

Как приготовить сало в рассоле в домашних условиях

Своё доморощенное есть не у каждого, поэтому думаю, вам пригодятся советы по выбору. Ведь от того, какое качество кусок вам попадётся, очень повлияет на результат.

Выбирайте кусок с прослойкой мяса и, желательно, молодого поросёнка, оно тоньше и шкурка мягче.
Не берите пузанину, она обычно жирнее и сало на ней жёстче. Её лучше использовать для рулетов.
Не подходит для засолки замороженное сало. Вы, конечно же, можете его разморозить и засолить, но оно будет жёстким.
Некоторые недобросовестные продавцы торгуют мясом хряков, некастрированных кабанчиков. Сразу мясо или сало трудно отличить, но при нагревании выделяется резкий и сильный запах мочи. Можно попробовать погреть сало над зажигалкой и понюхать.
Обратить своё внимание стоит и на цвет, если оно желтоватое или серого оттенка, да ещё и «с душком» значит уже давно лежит, не стоит такое брать. Покупайте то, которое с розова, с приятным ароматом, а ещё лучше, когда поросёночек засмаленный в соломе.

Ну вот, все секреты выбора выдала, теперь перейдём к тому, как продукт засолить в рассоле. Этот способ мой любимый, потому что он получается сочный, мягкий, ароматнейший и рецептов много, на любой вкус.

alt="Сало в рассоле — самый вкусный рецепт, в банке, горячим или холодным способом"

Рецепт в банке

Мы будем использовать:

Кило свежего свиного сала
Стакан поварской соли (200 грамм)
10 зубочков чеснока
Звёздочка бадьяна (если нравится)
По 3 перчинки душистого и чёрного
3 листика лаврушки
Столовая ложка сушёного укропа и петрушки
Чёрный молотый перец
Литр чистой воды

Засолка:

В первую очередь мы подготовим продукт к засолке, я не люблю, когда на шкурке или самом сале встречаются красные прожилки с кровью, поэтому на ночь заливаю кусочки холодной водой и отправляю в холодильник. Утром вытаскиваю, раскладываю их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду и режу так, чтобы можно было не только сложить в банку, но и вытащить через узкое горлышко.

Подготавливаем банку, стерилизовать её не нужно, а вот помыть с содой, лишним не будет. Сразу подготовим зубчики чеснока, крупные можно разрезать пополам вдоль и укладываем, равномерно распределяя между кусочками чеснок. Только нельзя слишком его утрамбовывать, иначе не просолится. Нужно, чтобы вокруг каждого кусочка было свободное пространство для рассола.

Дальше делаем рассол, кипятим воду вместе с солью, остужаем до 40 градусов. Сверху в банку засыпаем необходимые специи, заливаем рассол. Теперь баночку нужно прикрыть крышкой, дать постоять при комнатной температуре, можно около 4 часов. Потом убираем на 4 суток в холодильник. Хотя я уже на третьи сутки начинаю пробовать, посолилось ли, не люблю слишком пересоленное.

Дальше вынимаю из банки и готовлю смесь приправ, смеси перцев, порезанного чеснока, паприки, кусочков лаврушки. Каждый кусочек достаю, обсушиваю и обсыпаю этой смесью, складываю всё о пакетикам, убираю в морозилку. Ещё такое сало вкусно отварить или запечь в духовке с домашней аджикой.

alt="Сало в рассоле — самый вкусный рецепт, в банке, горячим или холодным способом"

В рассоле горячим способом

Просто, быстро, а главное — вкуснятина необыкновенная, каждый кусочек тает во рту. В общем, пробуйте, всего-то нам понадобится:

Кило свежего сала
Готовая приправа для засолки сала
5 столовых ложек соли
5 зубков чеснока

Засолка в горячем рассоле:

Сало режем на кусочки прямоугольной формы, у меня всегда получаются где-то 3х6 см. Складываем в кастрюльку, заливаем холодной водой, чтобы только-только покрыло, Насыпаем соли, даём только закипеть, отключаем плиту и на три минуты кастрюльке надо постоять на горячем. Как раз соль хорошо растворится. Отставляем кастрюльку на 12 часов постоять просто при комнатной температуре.

Дальше достаём кусочки, удаляем с них лишнюю воду, обсыпаем приправой, смешанной с давленным чесноком. Укладываем в контейнер или просто на тарелку и даём постоять в холодильнике несколько часов. Всё, можно пробовать.

alt="Сало в рассоле — самый вкусный рецепт, в банке, горячим или холодным способом"

С чесноком

Нам надо взять:

Кило сала
200 грамм поварской соли
Половинка головки чеснока
Лаврушку, душистый и чёрный перец, паприку, другие специи на ваше усмотрение

Процесс приготовления:

Вымоченное сало нужно разрезать на небольшие кусочки, где-то 2 на 4 см, можно побольше, главное, чтобы влезали в банку. Чеснок очищаем и каждый зубочек режем вдоль на 2-4 части. В сале острым ножиком прорезаем кармашки в которые шпигуем чеснок. Обваливаем каждый кусочек в соли, укладываем в банку. Перекладывая кусочками лаврушки и специями.

Рассол делаем просто, в тёплой кипячёной воде растворяем соль, заливаем в банку. Её потом убираем в холодильник на 4 суток. После достаём и замораживаем, завёрнутым в пергамент.

alt="Сало в рассоле — самый вкусный рецепт, в банке, горячим или холодным способом"

Как солить в горячем рассоле с луковой шелухой

Этот знаменитый рецепт знаю очень много лет. Специально собирали луковую шелуху, подгадывали к тому времени, как резать поросёнка. Очень-очень вкусно получается, мягкое, нежирное сало. В общем, расписывать не буду, сами попробуйте и всё поймёте.

Мы используем следующие ингредиенты:

Кило сала
Литр холодной сырой воды
Хорошую жменю луковой шелухи
200 грамм поварской обычной соли
Чеснок со специями

Засолка:

Продукт подготавливаем, режем кусочками, какими удобно. Складываем в кастрюльку засыпаем соль и сверху луковую шелуху, заливаем водой и после закипания варим десять минут. После отставляем, чтобы остыло и вытаскиваем на бумажное полотенце. Натираем специями с чесноком и убираем в морозилку.

alt="Сало в рассоле — самый вкусный рецепт, в банке, горячим или холодным способом"

Рецепт в холодном рассоле

Мы возьмём:

2 кило сала
Стакан обычной соли
5 стаканов воды
Головку чеснока
5 листиков лаврушки
Горошинки перца чёрного и душистого

Засолка холодным способом:

Сало, заранее вымоченное, режем брусочками, складываем в банку, распределяя с лавром и зубочками чеснока, так же засыпаем горошки перца.

Варим тузлук до полного растворения соли, остужаем, чтобы стал комнатной температуры. Заливаем куски и прячем на холод на 5 дней. После вытаскиваем и убираем в морозилку.

alt="Сало в рассоле — самый вкусный рецепт, в банке, горячим или холодным способом"

Сало в рассоле по-украински

Нам нужно:

1,5 кило парного сала
Литр холодной отфильтрованной воды
2 столовых ложки поварской соли, можно морской
Половину головки чеснока
5 листиков лаврушки
По 6 горошинок душистого и чёрного перчика

Процесс засолки:

Продукт порежем на любого размера брусочки и уложим в удобную посуду, лучше эмалированную. В воде растворим полностью соль, добавим специи. Чеснок порежем на кубики, лавровый лист можно поломать на несколько частей. Этот тузлук выливаем в миску с салом, сверху помещаем гнёт, в этом виде отправляем на три дня в холодильник. После вытаскиваем брусочки, высушиваем и натираем смесью перца с чесночком.

alt="Сало в рассоле — самый вкусный рецепт, в банке, горячим или холодным способом"

По-беларусски

Для этого рецепта вбирайте сало без мясных прослоек, как в оригинале. Способ засоли не сложный.

Потребуется:

Сало — 1 кг
Крупная поваренная соль — 4 стол. ложки
Сахар — 0,5 ч. ложки
Лавровый лист — 3 шт.
Чеснок — 1 головка
Тмин — по вкусу

Процесс приготовления:

Куски свежего продукта ополаскиваем под краном, даём обсохнуть.
По желанию можно срезать шкурку.
Чеснок почистить и мелко покрошить ножом.
Перемешать его с солью и специями, натереть каждый кусочек сала.
Лавровый лист поломать на кусочки и посыпать сверху на продукт.
Накрыть крышкой и убрать в тёмное место на 5 суток.
Через пять дней перевернуть кусочки и убрать их на такое же время в холодильник.
Перед тем, как пробовать, нужно подморозить сало в морозильной камере.

alt="Сало в рассоле — самый вкусный рецепт, в банке, горячим или холодным способом"

Рубрики:

Рецепты/сало

сало

Понравилось: 2 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/olgapilkatkacheva/post448973755/">РЎР°Р»Рѕ РІ СЂР°СЃСЃРѕР»Рµ вЂ” СЃР°РјС‹Р№ РІРєСѓСЃРЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚, РІ Р±Р°РЅРєРµ, РіРѕСЂСЏС‡РёРј РёР»Рё С…РѕР»РѕРґРЅС‹Рј СЃРїРѕСЃРѕР±РѕРј</a><br/>РЎР°Р»Рѕ РІ СЂР°СЃСЃРѕР»Рµ вЂ” СЃР°РјС‹Р№ РІРєСѓСЃРЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚, РІ Р±Р°РЅРєРµ, РіРѕСЂСЏС‡РёРј РёР»Рё С…РѕР»РѕРґРЅС‹Рј СЃРїРѕСЃРѕР±РѕРј

https://olgushka1971.ru/kulinariya/salo-v-rassole-samyj-vkusnyj-retsept

РЎРµРіРѕРґРЅСЏ СЏ С…РѕС‚РµР»Р° СЂР°СЃРєСЂС‹С‚СЊ РјРѕР№ СЃР°РјС‹Р№ РІРєСѓСЃРЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚ СЃР°Р»Р° РІ СЂР°СЃСЃРѕР»Рµ. Р Р°СЃРєСЂС‹Р»Р° РєСѓР»РёРЅР°СЂРЅСѓСЋ РєРЅРёРіСѓ Рё РїСЂРёС€Р»Р° РІ Р·Р°РјРµС€Р°С‚РµР»СЊСЃС‚РІРѕ. Р”РµР»Рѕ РІСЃС‘ РІ С‚РѕРј, С‡С‚Рѕ РІ РЎРёР±РёСЂРё С‚РѕР¶Рµ РѕС‡РµРЅСЊ РµРіРѕ Р»СЋР±СЏС‚, РЅРµ РјРµРЅСЊС€Рµ, С‡РµРј РЅР° РЈРєСЂР°РёРЅРµ.

&nbsp;

Р С…СЂСЋС€РµРє РґРµСЂР¶Р°С‚ РјРЅРѕРіРёРµ Сѓ РЅР°СЃ РІ РґРµСЂРµРІРЅРµ, РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ С†РµР»Р°СЏ РєРЅРёРіР° РїРѕР»СѓС‡РёР»Р°СЃСЊ, РІРµРґСЊ РєР°Р¶РґР°СЏ С…РѕР·СЏР№РєР° Сѓ РЅР°СЃ СЃ СЂР°РґРѕСЃС‚СЊСЋ РґРµР»РёС‚СЃСЏ СЃРІРѕРёРјРё СЃРµРєСЂРµС‚РЅС‹РјРё СЃРµРєСЂРµС‚Р°РјРё РїРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЋ, РІ РіРѕСЂСЏС‡РµРј РёР»Рё С…РѕР»РѕРґРЅРѕРј СЂР°СЃСЃРѕР»Рµ, РІ Р±Р°РЅРєРµ, РґР»СЏ РґР»РёС‚РµР»... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/olgapilkatkacheva/post448973755/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Рубрики

-Новости

-Метки

-Видео

-Музыка

-Приложения

-Фотоальбом

-Я - фотограф

шали

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Сало в рассоле — самый вкусный рецепт, в банке, горячим или холодным способом