Картофель сварить в подсоленной воде, растолочь в пюре. Обязательно охладить, для холодного пюре понадобится меньше муки, а значит печенье будет нежнее и вкуснее.

Добавить растопленное масло, желток, соль.

Перемешать, затем добавить муку.

Вымешать тесто ложкой.

Слепить в шар.

Подсыпать муки на тесто и на скалку, раскатать в тонкий пласт.

Пласт свернуть вчетверо.

Опять посыпать мукой, раскатать и сложить, и еще раз сделать тоже самое.
Готовый прямоугольник хорошо охладить, чтобы было быстрее всего можно на 15-20 минут поставить в морозилку.

Раскатать примерно 4-6 мм высотой, вырезать печенье.

Переложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать белком, посыпать выбранными добавками, у меня кунжут и сыр.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 10-20 минут или до легкой золотистости.

Картофельное печенье можно есть и теплым, и остывшим, вкусно и так, и так.
Вот такое печенье слоистое в разрезе.

Картофельное печенье получается вкусным, нежным, и разлетается, как семечки!