САЛАТ ИЗ РЕДИСА И ЯИЦ

20 шт. редиса,
4 сваренных вкрутую яйца,
1 стакан кислого молока (можно кефир),
по 1 ст. ложке уксуса и растительного масла,
соль,
сахарный песок,
зелень петрушки.

Редис нарезать кружочками и уложить на блюдо. Отделить белок, нарезать его тонкими полосками и посыпать редис. Желтки посолить, растереть вилкой и смешать с кислым молоком. Добавить сахарный песок, уксус, растительное масло, соль. Полученную смесь взбить и залить ею редис. Готовый салат украсить зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ «ПИКАНТНЫЙ»

4 корня моркови,
по 2 ст. ложки лимонного сока и растительного масла (или майонеза),
1 луковица,
по 2 ст. ложки тертого хрена и мелко порезанной петрушки,
сахар и соль - по вкусу.

Очищенную морковь мелко натереть, добавить лимонный сок, мелко порезанный лук, хрен, петрушку, соль, сахар, растительное масло (или майонез). Все перемешать, выложить в салатник и посыпать зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ГОРБУШИ С РИСОМ

1 банка горбуши,
2 яйца,
3-4 ст. ложки риса,
50 г сыра,
1 головка репчатого лука,
50 г майонеза,
зелень,
соль по вкусу.

Рис сварить в подсоленной воде, промыть и охладить. Рыбу размять вилкой; яйца, сваренные вкрутую, и сыр натереть на крупной терке, лук мелко порезать. Все соединить, заправить майонезом, солью, перемешать, выложить в салатник, украсить мелко порезанной зеленью.

САЛАТ ИЗ ЯИЦ, ОГУРЦОВ И РЕДИСА

3 яйца,
3 свежих огурца,
1 пучок редиса,
1 кочан-чик зеленого салата,
100 г зеленого лука,
100 г сметаны,
перец черный молотый,
соль.

Яйца сварить, остудить, мелко порезать. Соединить их с нарезанными огурцами, салатом, редисом, зеленым луком, посолить, поперчить, заправить сметаной, перемешать, выложить в салатник и украсить кружочками огурца и листьями салата.

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

800 г шампиньонов,
6 яиц,
3 свежих огурца,
250 г майонеза,
1 ч. ложка укропа,
1 ч. ложка сахара,
соль и перец - по вкусу.

Отваренные шампиньоны, сваренные вкрутую яйца, свежие огурцы порезать кубиками, перемешать, положить в вазочку, залить майонезом, смешанным с сахаром, сверху посыпать укропом.

САЛАТ ИЗ АРБУЗА И ДЫНИ

4 стакана мелко порезанной мякоти арбуза без косточек,
4 стакана мелко порезанной мякотидыни,
1 ст. ложка сахара,
1/2 ч. ложки ванили.

Все ингредиенты сложить в большой салатник слоями. Сверху посыпать ванилью и сахаром и сразу подать.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И КАБАЧКОВ

1 средний кочан цветной капусты,
1 кабачок средней величины,
1 ч. ложка сахара,
250 г майонеза.

Капусту разделить на соцветия, отварить до готовности в соленом кипятке. Кабачок очистить от кожи и семян, порезать крупными кубиками, сложить в дуршлаг, опустить в соленый кипяток и, закрыв крышкой, сварить до готовности. Вынуть дуршлаг из кипятка, дать стечь воде, хорошо обсушить кабачок, перемешать с вареной цветной капустой, сложить в салатник, залить майонезом, смешанным с сахаром.
Примечание. Порезанный кабачок следует варить в дуршлаге, иначе кусочки его будут ломаться при выемке из воды. Все овощи необходимо варить отдельно, так как время варки каждого из овощей разное.

САЛАТ ИЗ КРЕСС-САЛАТА И СЫРА

2 горсти порезанного кресс-салата,
150 г мягкого сыра.

Для соуса:
1/2 стакана сметаны,
2 ч. ложки лимонного сока,
1 ч. ложка сладкой горчицы,
соль,
перец,
1 ч. ложка сахарного песка, красный перец.

Кресс-салат перебрать, удалить грубые стебли, хорошо промыть, слегка отжать и обсушить салфеткой. Сыр нарезать тонкой соломкой, смешать с зеленью и полить соусом.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С ОРЕХАМИ

60 г отварных кальмаров,
30 г яблок,
30 г сметаны,
20 г грецких орехов, соль по вкусу.

Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян и вместе с кальмарами пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить горкой в салатник, полить сметаной и посыпать молотыми орехами.

САЛАТ ОВОЩНОЙ С СЫРОМ

2 огурца,
1 пучок редиса,
1 лимон,
50-100 г натертого сыра,
зелень укропа и петрушки.

Огурцы нарезать очень мелко. Редис очистить, порезать и полить соком лимона. На блюдо в центр положить редис, вокруг него мелко нарезанные огурцы, посыпанные натертым сыром. Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
До подачи на стол держать в холодильнике.

САЛАТ ИЗ ПЕРЦА "ПИКАНТНЫЙ"

10 шт. сладкого перца,
5 долек чеснока,
стакан очищенных грецких орехов,
150 г сметаны,
сок лимона,
зелень петрушки,
сахар,
перец,
соль.

Перец испечь, снять кожицу, удалить семена и нарезать лапшой. Растолочь чеснок с орехами, смешать с солью, сахаром, черным молотым перцем, соком лимона, сметаной, и этой смесью заправить перец. Посыпать зеленью петрушки и несколькими разрезанными пополам грецкими орехами.

САЛАТ "ИЗУМРУДНЫЙ ГОРОД"

2 свежих огурца,
2 помидора,
2 сладких зеленых перца,
1 луковица,
2 зеленых яблока,
1/2 стакана майонеза,
3 ст. ложки зелени,
соль,
перец,
зелень по вкусу.

Нарезать тонкими кольцами и кружочками лук, перец, помидоры, огурцы, яблоки. Все компоненты должны получиться примерно одного размера. Затем сложить их в кастрюлю, слегка перемешать, посолить, поперчить, залить майонезом, смешанным с измельченной зеленью. Овощи должны хорошо пропитаться.
Поставить кастрюлю, закрытую крышкой, на медленный огонь на 30 минут. Переложить в салатницу. Остудить, украсить зеленью и подать к столу.

САЛАТ ИЗ КРАСНОГО ПЕРЦА "КАЛОРИЙНЫЙ"

4-5 шт. стручкового красного перца,
1 стакан вареного риса,
200 г консервированной кукурузы,
50 г консервированного зеленого горошка,
2 яйца,
уксус,
масло растительное,
соль,
сахар.

Сварить рассыпчатый рис. Испечь в духовке сладкий красный перец, нарезать его длинными полосками, положить консервированные овощи и все перемешать с рисом, посолить. Заправить соусом из растительного масла, уксуса, сахара.
Выложить в салатник и украсить кружочками сваренных яиц и зеленью петрушки.

САЛАТ "НАТАЛЬЯ"

2-3 крупных луковицы,
3-4 яйца, сваренных вкрутую,
150 г майонеза,
соль,
сахар,
перец по вкусу.

Лук нашинковать и ошпарить кипятком для удаления горечи.
Яйца мелко нарезать.
Заправить салат майонезом, приправить солью, сахаром, перцем.
При желании можно добавить натертые на крупной терке яблоки и твердый сыр.

САЛАТ "АППЕТИТНЫЙ"

200 г вареной колбасы,
500 г краснокочанной капусты,
1 банка майонеза,
соль,
молотый перец,
зелень укропа или петрушки.

Капусту нашинковать и перетереть с солью, появившийся сок отжать. Колбасу нарезать тонкими брусочками, соединить с капустой, поперчить, добавить майонез и все перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

САЛАТ "КОПЧЕНЫЙ"

300 г копченой рыбы (скумбрии или любой другой),
2-3 яйца,
2 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
100 г майонеза,
соль,
специи по вкусу.

Рыбу очистить от костей и кожицы, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую. Морковь и картофель отварить до готовности, остудить, очистить, нарезать кубиками. Лук нарезать тонкими кольцами, ошпарить кипятком, обдать холодной водой, дать стечь, выложить на рыбу, полить майонезом.
Выложить картофель и морковь, затем рубленые яйца, залить майонезом.
Приправить солью и специями (перец, тмин).

САЛАТ ИЗ СЫРА "ГОЛЛАНДСКИЙ"

400 г сыра,
400 г шампиньонов,
200 г сметаны,
перец,
соль по вкусу.

Сыр нарезать кубиками, вареные шампиньоны - кусочками, все смешать со сметаной, добавить соль и молотый перец.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ "ВИКИНГ"

200 г белокочанной капусты,
60 г сливок,
25 г сахарной пудры,
5 г уксуса,
соль.

Капусту нашинковать, добавить сахар, густые сливки, уксус, соль, тщательно перемешать и поставить в холодильник на несколько часов.

САЛАТ МЯСНОЙ "АРОМАТНЫЙ"

400 г говядины,
400 г спелых яблок,
80 г репчатого лука,
100 г соленых огурцов,
50 г хрена,
уксус, соль.

Говядину отделить от пленки и сухожилий, потушить до готовности. Мясо, очищенные яблоки, соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Смешать с мелко нарезанным луком. Добавить хрен, уксус, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ

Фасоль — 220 г (1 стакан),
лук репчатый — 160 г (2 шт.),
масло растительное — 102 г (6 ст. л.),
лимон — 60 г (1 шт.),
петрушка (зелень) — 40 г,
соль — по вкусу,
перец черный молотый — по вкусу.

Предварительно замочите фасоль. Сварите ее с порезанным луком и растительным маслом (лук должен полностью развариться). В остуженную фасоль выжмите сок лимона, добавьте половину зелени петрушки, соль и перец. Подайте на стол через 3 часа, посыпав оставшейся зеленью петрушки.

Салат из помидоров и брынзы

4 помидора,
2 ст. ложки зелени петрушки,
1/2 стакана брынзы,
сметана или растительное масло - по вкусу.

Помидоры нарезать кружочками, зелень петрушки крупно порезать, а брынзу натереть на терке. Все хорошо перемешать, заправить сметаной или растительным маслом.