• нежирное говяжье мясо - 350 г;
• картофель - 2 шт;
• морковь - 1 шт.;
• свежие помидоры или томат - 150 г;
• щавель - 200 г;
• укроп, петрушка, зел. лук - по одному пучку;
• яйца куриные - 5 шт;
• соль - по вкусу.

Начинаем готовить зеленый борщ. В первую очередь ставим вариться бульон. Для этого вымытое мясо заливаем примерно двумя литрами холодной воды и ставим на огонь. В процессе закипания снимаем пену и варим бульон на малом огне примерно полтора часа до готовности мяса.
Пока бульон варится, подготавливаем овощи и зелень. Картофель следует очистить и порезать некрупными кубиками. Очищенную морковь натереть на средней терке. Щавель хорошенько промыть под проточной водой и меленько нарезать. Укроп, петрушку и зеленый лук тоже тщательно помыть и порезать мелко. Яйца варим "вкрутую", охлаждаем, очищаем от скорлупы и нарезаем мелкими кубиками.

В готовый бульон добавляем картофель и морковь, вливаем томат или помидоры, которые предварительно следовало натереть, и варим все это 15 минут. Когда картофель станет мягким, добавляем в кастрюлю щавель, зелень, яйца, солим, перчим по вкусу. Теперь доводим борщ до кипения и сразу выключаем! Зеленый борщ подается на стол с домашней сметаной.
Зеленый борщ, рецепт которого описан выше, это один из вкуснейших супов национальной кухни. Он также ассоциируется с весенней свежестью и первой зеленью. Чаще радуйте своих родных и близких этим замечательно вкусным и полезным блюдом!