Зефир со вкусом кофе для кофеманов или любителей чего-нибудь необычного. Домашний зефир на агар-агаре. Рецепт приготовления зефира дома без кулинарного термометра. Классический яблочный зефир с кофе. Кофейный Зефир Рецепт
Яблочное пюре - 125 гр
Кофе - 5 гр
Белок - 1 шт
Сахарная пудра - 50 гр
Сахар - 200 гр
Агар-агар - 5 гр
Вода - 70 гр
Пюре - 250 гр. (5 -6 яблок,)
Сахар - 60 гр.
Белок - 40 гр. Для сиропа
Кофе - 140 мл.
Агар-агар (900) - 8 гр.
Сахар - 350 гр. Посыпка:
Сахарная пудра - 50 гр
Какао - 12 гр Как сделать Домашний кофейный зефир на агаре рецепт.
Сегодня для вас нежность с тонким кофейным послевкусием, для истинных гурманов!) Вообще, зефир слегка для моего восприятия сладковат, поэтому давно хотела попробовать заглушить сахар, не кислотой ягод, а взять кофе и какао в помощь. И вот такой вариант мне ближе, и что уж говорить о моих домашних обожателях шоколада и капучино, хвалили и радовались, радовались и хвалили) А вам какой вкус зефира ближе? Ингредиенты примерно на 25шт., состоящих из двух половинок: 55г белка 200г густого яблочного пюре 140г сахара 10г сахара с натуральной ванилью Dr.Oetker 10г кофе растворимого TCHIBO GOLD Сироп 130г воды 8г агар-агар 900 bloom от ILBakery 200г сахара 100г глюкозного сиропа Для обсыпки Какао алкализированный IRCA Сахарная пудра 1. Для яблочного пюре яблоки разрезать на половинки, удалить сердцевину и запечь в духовке, либо в микроволновой печи, под колпаком, до мягкости. Выскрести мякоть, протереть через сито, смешать с сахаром, поставить на огонь и довести до растворения последнего. Накрыть плёнкой в контакт, убрать в холодильник и хорошо охладить. Затем взбить с холодным белком и кофе в пышную массу, которая буквально должна стоять на венчике.
2. Для сиропа смешать воду с агар-агар, сахаром, глюкозным сиропом. Уварить до 110°С или до «нитки». Не прекращая взбивать белковую массу на высоких оборотах, влить тонкой струйкой сироп, по стеночке дежи, стараясь не попадать на венчик. Взбивать 1-2 мин., как только зефирная масса станет пышной и будет хорошо держать форму, разложить её по кондитерским мешкам. Отсадить половинки зефирок на заранее подготовленные силиконовые коврики.
3. Стабилизация 12-20 часов, у меня обычно очень быстро стабилизируется. Затем склеить половинки липкими донышками и обвалять в смеси сахарной пудры и какао (2 части пудры/1 часть какао) Всё! Приятного! А ещё половину зефирной массы осаживала на клубничный мармелад, но разреза увы не будет, следовательно могу в следующем посте показать КЛУБНИЧНЫЙ МАРМЕЛАД отдельно, во всей красе, нужно? Такой вкусный получился, очень и очень.
