Цитата сообщения Лилёша Лучшие в мире рёбра



Свиные рёбрышки с пивом... что может быть вкуснее и вреднее на ужин? Но иногда можно себя побаловать. Сегодня я расскажу, как приготовить шикарные, наивкуснейшие свиные рёбра. Сразу предупреждаю, дело это непростое. Весь процесс с подготовкой займёт часов 9! Но оно того стоит.

01. Итак, самое главное в нашем деле - маринад. Тут много вариантов и большой простор для экспериментов. Можно делать маринад на основе сладкого соуса чили с лимоном, имбирем и чесноком. Можно на основе яблочного сока. В данном рецепте мы делаем вкуснейший маринад из соевого соуса, коричневого сахара, сухого хереса и кетчупа. Все 4 основных ингредиента смешиваем в равных пропорциях. Далее натираем имбирь на мелкой тёрке (примерно 3-5% от объёма маринада) и выдавливаем чеснок по вкусу. Имбиря и чеснока много не бывает.
02. Рёбра нужно очистить (вдруг, вы купили неочищенные). Обязательно снимите плёнку с тыльной стороны, она есть даже в очищенных рёбрах.
03. Рёбра замачиваем в маринаде.
04. Для этого идеально подойдет большой противень.
05. Важно, чтобы рёбра были хорошо смазаны.
06. В таком виде отправляем наши рёбра в холодильник на 2-3 часа.
07. Достаем и оставляем на полчаса их при комнатной температуре погреться. Оставшийся маринад переливаем в кастрюльку, он нам еще пригодится.
08. А дальше несем на гриль (ну, или духовка). Жарить рёбра надо при температуре 150 градусов примерно 2 часа. Важно, чтобы был непрямой жар, так что включаем только боковые горелки. Жарим до тех пор, пока рёбра не подрумянятся. Примерно за полчаса до готовности рёбра можно смазать маринадом. Если планка с рёбрами начинает подгорать, ее можно переложить наверх.
09. Через 2 часа рёбра приобретают вот такой вид и неповторимый аромат. Но ещё ничего не готово. На мясе вы можете увидеть черные сгустки - это подгоревший жир или сладкий маринад. Эти сгустки очень легко удаляются рукой или вилкой. Но можно их не трогать, на вкус они не сильно повлияют.
10. Вот такие румяные, но еще не готовые рёбра мы кладём на фольгу...
11. Опять смазываем маринадом...
12. Не жалеем маринада! Это самое важное.
13. И заворачиваем плотно в фольгу.
Эти свертки опять несём на гриль (или в духовку) и продолжаем жарить при тех же условиях еще 2-3 часа. За это время рёбрышки пропитаются маринадом, а мясо станет невероятно нежным.
14. Достаем...
15. Вот они! Шикарные, вкуснейшие рёбрышки!
Их нужно опять накрыть фольгой и дать постоять еще полчаса.
16. Мясо настолько нежное, что иногда невозможно поднять рёберную пластину - она просто разваливается!
17. Посмотрите, как мясо отстает от костей!
18. Это самые вкусные ребра на свете, все другие рецепты приготовления рёбер - жалкая подделка.
19. Самая большая сложность - сфотографировать готовые рёбрышки...
20. На запах сбегаются гости и начинают быстро все съедать.
21. Посмотрите только на это чудо! Мясо стало янтарным, оно светится изнутри!
22. Ничего не подгорело, при этом сверху образуется тончайшая хрустящая горочка, которая скрывает ароматы имбиря, хереса, соевого соуса и дыма.
23. К хорошим рёбрам не нужен никакой гарнир. Их съедают за считанные минуты без всякий гарниров. Единственное, что можно подать на стол, это холодненькое пиво.
24. 9 часов готовить, 5 минут есть, а помнить эти ребра вы будете всю жизнь!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото