Все о мёде!

Суббота, 01 Октября 2011 г. 15:31 + в цитатник

Источник http://supercook.ru/honey/honey-02.html

Какой бывает мёд
Проверка качества мёда
Хранение мёда

Мёд: состав,
свойства, виды

Пчелы вырабатывают мёд из нектара или пади. При этом в организме пчелы
происходят сложные превращения. Мёд почти полностью состоит из нектара
растений, только некоторые компоненты попадают в мёд из организма пчелы. В
состав мёда входит около 300 различных веществ, основу его составляют простые
сахара – фруктоза и глюкоза.

Мёд имеет сложный химический состав. В
нем содержится около 20% воды и 80% сухого вещества, из которого виноградный
сахар составляет 35% и плодовый – 40%. Кроме того, мёд содержит сахарозу
(1,3-5%), мальтозу (5-10%), декстрины (3-4%). Количество белковых веществ в
цветочном меде равно 0,04-0,29%, а в падевом – 0,08-0,17%. В мёде содержится до
20 аминокислот.

Потемнение мёда при нагревании объясняется тем, что
аминосоединения вступают в реакцию с моносахаридами и образуются
темно-окрашенные соединения (мелокондины).

В меде имеется яблочная,
молочная, винная, щавелевая, лимонная, янтарная и другие кислоты. Кислотность
цветочных медов (рН) составляет 3,78, падевых – 4,57. Цветочные мёды имеют
значительно меньше (до 0,14%) минеральных веществ (зольность), чем падевые
(1,6%.). В мёде содержатся такие ферменты, как инвертаза, диастаза, каталаза,
липаза и др. Из витаминов в мёде преобладают B1, B2, B3, пантотеновая,
никотиновая (РР), аскорбиновая кислота (С) и др.

Ненатуральным
мёдом считается переработанный пчелами сахарный мёд, а также мёд из сладких
соков плодов, овощей и искусственный мёд.

Название мёда зависит от
вида растений, с которых собран нектар, например, гречишный, подсолнечниковый,
эспарцетовый, донниковый, липовый, белоакациевый, вересковый и др. Такой мёд
называется монофлорным.

Но мёд может содержать примеси иного
происхождения. Например, подсолнечниковый мёд иногда содержит примеси
люцернового. Примеси в незначительном количестве не влияют на качество мёда.
Мёд, выработанный пчелами из нектара различных растений, называют полифлорным.
Иногда название мёда связано с местностью или угодьями, где пчелы собирают
нектар (к примеру, карпатский, дальневосточный, башкирский, луговой, лесной).

Окраска мёда бывает всех оттенков, от светло-желтого до коричневого
и бурого в зависимости от вида растения, с которого пчелы собрали нектар. По
цвету различают три группы сортов мёда: светлые, умеренно окрашенные и темные.
Темный мёд полезнее светлого. В нём содержится больше минеральных и других
веществ.

Превращение нектара в мёд начинается еще в организме пчёл.
Раствор углеводов, минеральных солей, ароматических веществ с водой и другими
веществами пчелы переносят с растений в восковые ячейки сотов. Много пчёл
работает не только на сборе и перенесении нектара, но и на его переработке в
улье.

Вырабатывая мёд из нектара, пчелы испаряют воду, перемешивают
в сотах и обрабатывают ферментами. Вследствие этого изменяется химический
состав продукта. Основная масса воды испаряется из нектара в первый же день.

Зрелый мёд пчёлы запечатывают в ячейках восковыми крышечками. По
этому признаку определяют его зрелость и сроки откачки. Незапечатанный мёд
имеет повышенную водность и содержит много нерасщеплённой сахарозы, что
ухудшает его качество. Незрелый мёд нельзя долго хранить.

Нет сада без
пасеки, а плодов – без пчел.

4/5 общей массы мёда составляют
природные сахара глюкоза и фруктоза, зольные элементы, ферменты, органические
кислоты, азотистые соединения, витамины, ароматические, биологически активные и
другие вещества. Количество воды в большинстве сортов зрелого мёда – около 18%
(в зависимости от местности может колебаться от 15 до 21%). Незрелый мёд
содержит более 22% воды.

Сахара – основная составная часть мёда.
Высококачественные сорта мёда содержат около 75% простых сахаров (глюкозы, как
правило, около 35% , фруктозы – 40%). Их соотношение определяет физические
качества мёда: при увеличении содержания глюкозы повышается его способность
кристаллизоваться, а при увеличении содержания фруктозы он становится более
сладким на вкус и более гигроскопичным.

Ароматические вещества
различных растений попадают в улей с нектаром и придают своеобразный вкус
зрелому мёду. Больше всего их в зрелом меде. Если мёд откачивают и хранят без
плотного закрытия, ароматические вещества теряются и запах его становится
слабее.

Определенный вкус мёду придают органические кислоты. Среди
них наиболее распространены лимонная, яблочная, глюконовая и молочная.

В мёде немного витаминов, но в смеси с другими компонентами они очень
полезны для организма.

До начала
ХХ века мёд с хлебом был ежедневной традиционной и очень полезной русской
едой.
Затем нескончаемые войны первой половины ХХ века подорвали
производство мёда в России.
В середине ХХ века мёд был практически
вытеснен со столов россиян налаженным к тому времени в СССР массовым
промышленным производством сахара (сахарозы). И мёд в России из необходимого
ежедневного продукта превратился в редкий изыск для баловства.
Сейчас
Россия по объемам производства мёда катастрофически отстает от стран Европы и
США, зато резко опережает эти страны по многократно более высокой цене
продаваемого мёда. Об этом см. ниже статью "МЕДОВАЯ СИТУАЦИЯ НА
ГОСУДАРСТВЕННОМ УРОВНЕ".

Откачанный мёд через некоторое время
кристаллизуется (сахар превращается в кристаллы). На свойство мёда
кристаллизироваться и на скорость кристаллизации влияет прежде всего
соотношение глюкозы и фруктозы. Чем больше в мёде глюкозы, тем быстрее
начинается и происходит кристаллизация.

Кристаллизацию мёда
можно ускорить или замедлить посредством температуры. Наиболее быстро она
происходит при температуре 13-14°С. При ее снижении образование кристаллов
ослабляется, поскольку увеличивается вязкость мёда. При температуре выше 14°С
уменьшается способность образовывать кристаллы, а при 40°С они растворяются (но
при этом мёд утрачивает свои целебные свойства).

Кристаллизация
(засахаривание) не ухудшает качеств мёда, кристаллы только придают ему
определённый вид и привлекательность.

Устойчивость мёда против
нагревания невысокая. Питательные и лечебные свойства прогретой продукции
снижаются. При 40°С и выше мёд утрачивает свои особые полезные свойства и
превращается в простую сладкую субстанцию (практически – в обычный
глюкозно-фруктозный сироп). Мёд при этом теряет бактерицидные свойства и
аромат. Тепло изменяет и цвет мёда – он становится более тёмным, иногда
коричневым. Чем интенсивнее и длительнее влияние тепла, тем больше ухудшаются
качества мёда. Поэтому желательно хранить его в обыкновенном состоянии, не
нагревая без надобности.

Аромат мёда характерен для данного сорта и
обусловлен содержанием занесенных с нектаром различных веществ (120 названий).
Соотношение ароматических веществ в нектаре различных медоносных растений
разное. Мёд, выработанный пчёлами из сахарного сиропа без примесей нектара, не
имеет запаха.

Вязкость мёда зависит от температуры. Охлаждение с
+30 до +20°С увеличивает тягучесть мёда в 4 раза.

Мёд обладает
бактерицидным действием, усиливает обмен веществ, ускоряет регенерацию тканей,
оказывает противовоспалительное, рассасывающее и тонизирующее действие. Мёд
нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует функцию
внутренних органов, предупреждает склероз, нормализует сон, стимулирует
защитные силы организма и т.д. Было установлено, что пчёлы при изготовлении
мёда из нектара добавляют в него вещество – ингибин, вырабатываемый ими, в
результате мёд становится совершенно стерильным продуктом. Искусственный мёд,
полученный из сахара, не имеет лечебных свойств, характерных для натурального
мёда.

При наружном применении мёд обеззараживает, убивает всех
микробов, стафилококков и пр. Во время первой и второй мировых войн, врачи
использовали мёд для наложения повязок. Такая повязка никогда не присохнет,
рана быстро покрывается новым эпителием (зарастает). Сотовым мёдом можно лечить
катаракту глаз, так как мёд усиливает кровообращение в месте применения, что
приводит к очищению тканей.

При внутреннем применении мёд является
мощной энергетической подпиткой, так как усваивается организмом человека на
100%. Существуют рекомендации для спортсменов съедать за некоторое время до
соревнований 200 г мёда.

Мёд нейтрализует спирты. Мёдом можно
вылечить алкоголизм, давая столовую ложку меда каждые полчаса выпившему
человеку, в каком бы состоянии он не находился. При этом вырабатывается
отвращение к спиртному, человек перестает пить.

Для зубов и всей
ротовой полости очень полезно тщательно и долго жевать мед в сотах до полного
исчезновения медового привкуса. Затем брать и хорошенько жевать новую порцию
сотового меда. Это прекрасная профилактика кариеса, стоматитов и гингивитов.

Блины
боярские с мёдом – прекрасное угощение для гостей.

Виды мёда

Монофлёрный мёд. Мёд никогда не бывает собран пчелами
только с одного вида растений-медоносов. Поэтому мёд называется монофлёрным
(гречишным, липовым и т.д.), если 40% нектара и более собрано с данного
медоноса. Максимум эти проценты могут доходить до 60-ти, т.к. пчелу невозможно
заставить летать только на один вид медоносов, а в окружающей природе никогда
не бывает только один вид растений.
Кроме того, для получения
монофлёрного мёда период его сбора должен совпадать с периодом цветения,
преимущественно, только одного растения.

Полифлёрный мёд
– сборный мед, вырабатываемый пчелами из нектара, собранного с
растений нескольких видов. Название полифлёрного меда связано с видом
медоносных угодий. Например: лесной, горный, степной, луговой и др.

Майский мёд. Мёд первой качки часто называют майский
мёд.
Название "майский мед" не связано с характеристиками
пчелиного меда и носит чисто обывательское название среди покупателей.
Название происходит с тех давних времен, когда в России летоисчисление было
иным, и май начинался на две недели позже нынешнего летоисчисления. Тогда
первый мед откачивали в этом месяце.

Падевый мёд

– это мёд, который пчелы вырабатывают в жаркое засушливое лето не из
нектара цветочных растений, а из сладких выделений некоторых насекомых: тли,
листоблошки, червеца (падевый мед животного происхождения) и из медвяной росы –
сахаристых веществ некоторых растений, таких как липа, пихта, ель, дуб, ива,
клен, яблоня, орешник, лиственница, осина, вяз, сосна, роза, груша, слива
(падевый мед растительного происхождения).
Цвет его обычно бывает от
темного (черного, дегтеобразного) и темно-бурого (мёд с различных лиственных
пород деревьев) до темно-зеленого в ячейках сот. Но с хвойных пород деревьев
падевый мед может быть и светло-желтым.
У падевого меда менее выраженный
аромат, зависящий от источника пади: может быть неприятным, иметь запах жженого
сахара, или не иметь никакого. Консистенция – сиропообразная, тягучая, мед
долго не тает во рту. Падевый мед, как более дешевый, используют, в основном, в
хлебопекарном и кондитерском производстве.

Некоторые сорта мёда

Клеверный мёд – бесцветен и почти прозрачен, имеет слабо выраженный
аромат цветков клевера, после кристаллизации приобретает вид белой салообразной
массы, имеет хорошие вкусовые качества. Преобладает в семьях серых горных
кавказских пчел.

Малиновый мёд – светло-золотистого цвета с
исключительно приятным ароматом и вкусом; пользуется большим спросом как
лечебное средство. Собирают на многих пасеках.

Гречишный мёд
– имеет яркий светло-коричневый цвет с немного красноватым оттенком,
обладает сильным приятным ароматом и хорошим вкусом. Гречишный мёд содержит до
0,3% белка и значительно больше железа, чем светлые меды.

Вересковый мёд – красновато-бурого цвета, имеет сильный специфический
аромат и немного терпкий вкус, после кристаллизации остается бурого цвета.
Вересковый мёд самый богатый по количеству белка (1,86%) и минеральных солей.
По вкусовым качествам его относят к медам низшего сорта.

Полевой
мёд – имеет много оттенков, от светло-янтарного до светло-коричневого. Это
мёд высокого качества, с сильным ароматом и хорошими вкусовыми данными, а
поэтому пользуется большим спросом.

Лесной мёд – имеет также
много оттенков, от светло-желтого до темно-коричневого. Он всегда более темный,
чем луговой и полевой мёд. По вкусовым качествам мёд, собранный с летнего
разнотравья, не уступает луговому и полевому, но при наличии в нем большого
процента пади или крушины и вереска он теряет свои вкусовые качества.

Луговой мёд – от светло-желтого до светло-коричневого цвета, имеет
очень ароматный букет (особенно с розоцветных) и приятный вкус и поэтому не
уступает другим медам.

Все виды доброкачественного мёда очень полезны, и полезны, практически,
одинаково.
Засахарившийся мёд так же полезен, как и свежий.
Полное засахаривание хорошего зрелого мёда происходит через 3-4 недели после
медосбора.
С учетом, что последние медовые взятки берутся в сентябре, к
20 октября весь доброкачественный мёд должен быть только засахаренным (за
исключением двух редких сортов - акациевого и верескового).

Цвет мёда в зависимости от его
происхождения

Растение — цвет мёда
Абрикос обыкновенный — коричнево-жёлтый
Акация — бледно-жёлтый
Боярышник — темно-коричневый
Василёк луговой — коричневый
Вероника — белый
Вишня обыкновенная — светло-коричневый
Горчица
белая — лимонно-жёлтый
Гречиха обыкновенная — тёмно-коричневый
Груша — светло-зеленый
Донник желтый — золотисто-жёлтый
Дуб —
жёлто-зеленый
Жимолость татарская — жёлто-горячий
Ива —
светло-жёлтый
Иван-чай — зелёный
Каштан конский — бордовый
Каштан обыкновенный — темно-красный
Клевер белый — коричневый
Клевер красный — шоколадный
Клён остролистый — темно-жёлтый
Клён
татарский — серовато-белый
Клён-явор — серовато-жёлтый
Коровяк —
светло-жёлтый
Липа — нежнозелёный
Люцерна посевная —
грязновато-серый
Малина — серовато-белый
Овсяница сборная — белый

Одуванчик лекарственный — оранжевый
Орех грецкий — желто-зелёный

Подорожник — серовато-белый
Подсолнечник — золотисто-жёлтый
Рапс — лимонно-жёлтый
Редька — бледно-жёлтый
Синяк обыкновенный —
темно-синий
Слива — желтовато-коричневый
Фацелия — голубой
Черешня — жёлто-коричневый
Эспарцет — коричневый
Яблоня —
грязновато-жёлтый

SuperCook.ru

Методы определения качества меда

1.

Для того чтобы определить зрелость жидкого (незасахарившегося, свежего) мёда, в
него опускают ложку и начинают вращать его. Незрелый мёд стекает с ложки, а
зрелый – наматывается, ложась на ложку складками, как лента.

2. Возьмите жидкий (незасахарившийся) мёд на пробу,
опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед
за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она
целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая затем
медленно разойдётся.
Фальшивый же мёд поведёт себя, как клей: будет
обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

Свежий зрелый
мёд стекает с ложки густыми непрерывающимися лентами.

Нормальная густота зрелого свежего мёда при стекании с ложки (при температуре
+20^oC).

3. Kачественный мёд не должен
пенится. Пенистость свидетельствует о брожении, т.е. порче мёда. Натуральный
мёд не может бродить, т.к. он бактерициден. (Для получения из мёда спиртных
напитков путем брожения его или растворяют в воде и доводят до кипения. При
нагревании мёд утрачивает бактерицидность и может быть сброжен.)

4. Со временем мёд мутнеет и густеет (засахаривается) –
это верный признак хорошего качества. Жидкий мед бывает, как правило, летом
(июль-август) в период его откачки. Максимум через 1—2 месяца (в зависимости от
сорта) он кристаллизуется.
Поэтому, если зимой или весной продается
жидкий мед, значит, он или подогрет, или фальсифицирован. Следует помнить, что
при нагревании до температуры +40°С и выше мёд утрачивает свои основные
полезные свойства, превращаясь в простой сладкий фруктозно-глюкозный сироп.
В засахаренном натуральном мёде все полезные свойства сохраняются, и
нежелательно его подогревать или добавлять в горячие блюда, напитки.

Чаще всего настоящий мёд засахаривается через 2-3 недели после сбора.
Учитывая, что последний взяток берется в конце сентября — начале октября, к
20 октября натуральный мед может быть только засахаренным. Исключение
составляет мед из белой акации (акациевый мед), который долго не
кристаллизуется (иногда до весны), и вересковый мед, превращающийся в
желеобразную массу.

ИЗ РОССИЙСКОЙ ИСТОРИИ. Когда-то
Екатериной II был издан Указ сечь торговцев "негустым" медом в ноябре
и позднее. К сожалению, сейчас этот Указ не исполняется, потому и перед новым
годом, и даже весной полки в российских магазинах сплошь заставлены прозрачным
незасахаренным "медом", т.е. заведомым фальсификатом.

Бывает, что мед при хранении образует снизу закристаллизовавшийся слой, а
сверху — сиропообразный. Это указывает на то, что мед незрелый и содержит
повышенное количество воды.

5. Проверьте запах и
вкус. Фальсифицированный мёд, как правило, не имеет запаха. Настоящий мёд
отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мёд с примесью
сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащённой водички.

6. Определите, есть ли в мёде крахмал. Для этого
положите в стакан немного мёда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После
этого капните туда несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мёд
добавлен крахмал.

7. Добавление крахмальной
патоки можно определить нашатырным спиртом, который добавляют по каплям к пробе
меда, предварительно растворенного в дистиллированной воде (1:2). Раствор
окрашивается в белый цвет с бурым осадком.

8.

Примесь мела можно обнаружить, если к меду разбавленному дистиллированной
водой, добавить несколько капель уксуса. При наличии мела происходит вскипание
смеси вследствие выделения углекислого газа.
Или можно просто капнуть на
мёд уксусом или какой-либо иной кислотой. Если мёд "закипит", значит,
мел есть.

9. Определение добавки в мёд сахарозы
(сахара). Растворите мёд в горячей дистиллированной воде (в крайнем случае –
кипяченой) в соотношении 1:2 до получения легко текучего (достаточно жидкого)
раствора. Осмотрите на предмет обнаружения механических примесей - раствор
натурального мёда (без привнесенных нерастворимых добавок) обязательно будет
прозрачным, без осадка и без посторонних примесей на поверхности. Затем
аккуратно капните туда несколько капель раствора азотнокислого серебра,
наблюдая реакцию. Если мёд без добавки сахара, помутнения не будет.
Если
в мёд добавлен сахар, вокруг капель сразу начнется отчетливо заметное белёсое
помутнение.

10. Наличие механических примесей. В
небольшую пробирку берем пробу меда, добавляем кипяченную или дистиллированную
воду и растворяем его. Натуральный мёд растворяется полностью, раствор
прозрачный. При наличии нерастворимых добавок (для фальсификации) на
поверхности или в осадке обнаружится механическая примесь к нему.

11. Традиционно светлые сорта меда считаются лучшими.
Однако это не всегда справедливо. К примеру, мед темной окраски, скажем,
гречишный, может содержать больше железа, меди, марганца и других важных
веществ и быть более ценным для организма, чем светлый.

К
СВЕДЕНИЮ:

В целом, все сорта натурального меда практически
одинаково очень полезны и нужны в здоровом питании. Разница у разных видов меда
более в их разнообразном вкусе и внешнем виде, а польза приблизительно
одинакова и всегда превосходна (см. ниже заключение профессора сельхозакадемии
им. Тимирязева Ю.А.Черевко).

Главное - чтобы мед не был
фальсифицированным и не был собран в районах с повышенным содержанием токсичных
веществ.

Надо учитывать, что попадающие на растения токсичные
вещества в собранном с них меде концентрируются (т.е. находятся в значительно
большей концентрации). Пчелы ко многим ядовитым веществам нечувствительны, а
для людей такой мед может оказаться весьма вредным, вплоть до массовых тяжелых,
а то и смертельных отравлений (такие случаи весьма нередки, т.к. на наличие
всех возможных ядовитых веществ проверить мед в лаборатории просто нереально -
таких веществ слишком много).

Нежелателен мед, собранный с
медоносов на военных полигонах, рядом с предприятиями химической
промышленности, крупными аэродромами, ТЭЦ, в районах повышенного радиоактивного
загрязнения, а также в районах сельского хозяйства, использующего усиленную
химизацию полей высокотоксичными ядохимикатами.

В России существует
достаточно много сильно химически или радиационно загрязненных районов, в
которых добывать мед нецелесообразно. В качестве примера об одной из таких зон
- горном Алтае - см. ниже на этой страницы статью "Роскосмос и отравленный
мёд горного Алтая".
В ПРИЛОЖЕНИИ ДЛЯ ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ в конце этой
страницы - карты различных техногенных загрязнений территории России.

SuperCook.ru

Хранение меда

Мед следует хранить в
полной темноте, т.к. многие полезные вещества быстро распадаются под действием
света. (Это относится и ко всем продуктам питания.)

Лучше всего
хранить мед в плотно закрытой стеклянной посуде (например, в стеклянных банках
с завертывающимися крышками) в прохладном месте и обязательно в полной
темноте.

При длительном хранении неплотно закрытый мёд может
сильно менять свой удельный вес, собственный вес, содержание воды.

Если его хранить в сухом помещении в открытой посуде, то содержание воды в
нем может снизится до 14%, а вес уменьшится на 4-5%. А если хранить во влажном
помещении, мед способен вбирать окружающую влажность из воздуха.

При относительной влажности 60% зрелый мед становится водянистым, и по мере
увеличения влажности водянистость возрастает (мёд поглощает влагу из воздуха).
При этом, как правило, мёд прокисает.

В сухом помещении закрытый
зрелый мед хорошо сохраняется при любой температуре. А при высокой влажности
лучше хранить при температуре ниже +10 градусов Цельсия (например, в
холодильнике) или выше +27 (но не более Я32).

Мед способен
впитывать посторонние запахи, поэтому посуда и помещение должны быть чистыми. В
нем нельзя хранить кислую капусту, селедку, овощи, керосин и т.п.

Хранить мёд следует в плотно закрытой стеклянной, эмалированной или
керамической посуде (но ни в коем случае не в железной, медной или
оцинкованной). Оцинкованная и медная посуда строго
запрещены! Мёд вступает с цинком и медью в химическую реакцию,
наполняясь ядовитыми солями.

Неэмалированная металлическая посуда
может быть только из нержавеющей стали или алюминия, но в любом случае
неэмалированные металлы нежелательны.

Мед можно с успехом
хранить и в деревянный бочках или ящиках. Наиболее пригодным материалом для
бочек является липа. Годятся также бук, кедр, тополь. В бочках из хвойных пород
дерева мед набирает смолистый запах, в осиновых делается горьким, а в дубовых
чернеет.

Срок хранения мёда в оптимальных условиях – один
год. После этого он теряет свои противомикробные свойства. На 10-20%
уменьшается количество глюкозы и фруктозы. Витамины В1, В2 и С начинают
разрушаться. Количество сахарозы и кислот увеличивается.

Если вы
захотели превратить загустевший мёд в жидкий, поставьте ёмкость с мёдом в
кастрюлю с горячей водой и нагревайте при помешивании (сам мёд непосредственно
на огне нагревать не рекомендуется).
Однако,
помните, при нагревании до 37-40 градусов Цельсия и выше мед неизбежно начинает
терять многие свои полезные (целебные) свойства, превращаясь в обычную сладкую
фруктозно-глюкозную массу.
По этой причине не стоит добавлять мед в
горячий чай и в другие горячие напитки.
Кроме того, при нагревании
меда свыше 45 гр. С часть фруктозы образует оксиметилфурфурол –
вещество, вредное для пчел.
Если необходимо распустить
закристаллизовавшийся мед, тогда надо разогревать его только на водяной бане и
следить при этом, чтобы температура воды не превысила 50 гр. С.

SuperCook.ru

Любопытное в мире мёда

Македонский пчеловод засудил медведя за кражу мёда
За вину медведя
ответило государство

В Македонии
состоялось рассмотрение довольно необычного судебного дела, в котором пчеловод
предъявил иск к медведю. В итоге решением суда города Битола косолапый был
признан виновным в краже меда и нанесении ущерба хозяйству пчеловода.

Говоря о подробностях инцидента, пчеловод сообщил, что он честно пытался
отвадить нарушителя с помощью громкой музыки в стиле турбо-фолк.

"Я пытался отпугнуть медведя ярким светом и музыкой, потому как слышал,
что медведи боятся этого, - рассказал Зоран Киселоски прессе после завершения в
его пользу дела, рассмотрение которого длилось в суде уже целый год. - Поэтому
я купил генератор, провел свет на территории и включил музыку".

Медведь не приближался несколько недель, но как только перестал работать
генератор и стихла музыка, косолапый снова полез за медом. Тогда пострадавший
пчеловод обратился в суд с требованием обуздать дикого грабителя.

Медведя признали виновным, но поскольку он не является чьей-нибудь
собственностью и относится к видам, охраняемым государством, суд постановил
государству выплатить 140 тысяч динаров (около $3550) ущерба пчеловоду, но
обязал пострадавшего впредь улучшить охрану его пасеки, чтобы не подвергать
дикое животное излишнему соблазну.

SuperCook.ru

Подделки меда и способы их определения

Фальсификация, или подделка, пчелиного меда известна с давних времен, особенно
в связи с развитием сахарной промышленности.

Амос Рут в своей
"Энциклопедии пчеловодства" (1876) сообщает о книге Гасселя
"Обнаружение фальсификации" (1855), где, по его мнению, впервые
приводятся сведения о фальсификациях меда. Он приводит злободневную и в наше
время цитату: "Поддельный и фальсифицированный мед весьма обычен на наших
рынках. Обычно применяемым веществом является обыкновенный сахар, разведенный с
водою в виде сиропа и сдобренный различными ароматическими веществами. Этот
препарат обычно смешивается с настоящим медом". Среди примесей в
фальсификатах были обнаружены даже квасцы, вредные для здоровья.

За
прошедшее столетие приемы фальсификации совершенствовались. Стали применять
патоку, инвертный сахар и сахарозу. Для подделок использовали разные содержащие
углеводы вещества, например картофельный и кукурузный крахмал, и другие
продукты.

Подделанный мед стало трудно отличать от натурального
не только органолептически, но и при лабораторных исследованиях.

Поэтому в приведенных ниже на этой странице статьях редакция SuperCook дает
все возможные способы самостоятельной проверки мёда в домашних условиях.
Некоторые из этих способов в разных статьях повторяются, что свидетельствует об
их популярности.

Защиту потребителей меда от приобретения
фальсификатов в торговой сети взяло на себя государство, но часто мед, помимо
рынков и магазинов, приобретают у частных лиц.

Потребители должны
знать о существовании фальсификатов меда и уметь их распознавать.

К
настоящему времени известные фальсификаты меда можно свести в три большие
группы: натуральные меды с добавкой посторонних продуктов для увеличения их
массы и вязкости, меды, изготовленные пчелами из сладких продуктов не
нектарного происхождения, и искусственные меды.

Мед, поступающий в
продажу, должен всегда соответствовать ГОСТу. На этикетке обязательно указание
ГОСТа. Любое отклонение от него свидетельствует о ненатуральности и
фальсификации. Для оценки качества натуральных медов предлагаются в научной
литературе 43 показателя: зрелость, стабильность, содержание воды, сахарозы...
Но, к сожалению, эти требования часто нарушаются. Как определить
доброкачественный натуральный пчелиный мед?

Вне зависимости от
того где Вы покупаете мед, всегда следует спрашивать, где и когда он был
собран.

При покупке меда в специализированном магазине (что,
впрочем, в России тоже совсем не гарантия от подделок - нынче мошенников у нас
везде хватает с избытком) ознакомьтесь внимательно с его этикеткой. Она
вам и подскажет, какой это мед.

Этикетка белого цвета укажет
на качественный мед, синего — что мед низкого качества или падевый.

На этикетке должен быть написан стандарт, сорт, ботанический вид меда, время
и место его сбора, наименование и адрес поставщика.

Способы определения качества меда

В
народе существуют свои методы как определить качество меда, к примеру,
применением химического карандаша. Суть заключается в следующем - на
бумагу, палец или ложку наносится слой меда и проводится по нему химическим
карандашом или карандаш опускают в сам мед. Предполагается, если мед
фальсифицированный, т.е. содержит всякие примеси (сахар, сахарный мед, а также
повышенное количество воды), то останется окрашенный след от карандаша. Однако,
исследователь В. Г. Чудаков в 1972 году испытал 36 образцов меда разного
качества, в том числе и 13 фальсифицированных, и считает, что данный народный
метод определения натуральности меда и оценки его качества абсолютно
неправильный.

Есть еще один народный метод определить фальсификатов
меда, заключается он в пробе на промокательной бумаге. Небольшое
количество меда ложится на промокательную бумагу. Если через несколько минут на
обратной стороне бумаги появится водянистое пятно, то это считается признаком
фальсификации. Опять же В. Г. Чудаковым были проведены лабораторные
исследования данной пробы, которые привели к выводу, что проба на самом деле
позволяет определить практически 100% фальсификатов меда, но к тому же и часть
натуральных медов тоже попадают в разряд фальсификатов.

Если
покупаете мед, то посмотрите в справочники, как он должен выглядеть. Главное,
он должен иметь определенный аромат, медовый вкус, то есть букет,
соответствующий определенному сорту натурального меда; должен соответствовать и
цвет.

Если мед слишком белый, это должно вызвать подозрение,
не сахарный ли он? Если цвет темно-бурый — не падевый ли он? Если
притуплён его аромат, ощущается вкус карамели — значит, это расплавленный
мед.

Так же обратите внимание на консистенцию меда — он
должен соответствовать густоте сорта, при температуре в 20 градусов Цельсия
накручиваться на ложку, как лента, сладкими нитями, прерывающимися в
определенный момент.

Жидкий мед должен вызвать подозрение. Скорее
всего, это незрелый мед. Он не будет храниться, забродит, так как содержит
много воды. Такой мед на ложку "наматываться" не будет, а просто
будет стекать с нее. Если вы покупаете мед зимой, он не должен быть жидким, а
если это так, то его, скорее всего, прогрели или разбавили.

При
покупке проверьте мед на брожение. Если, при помешивании, ощущается что он не
вязкий, активно вспенивается и на поверхности появились пузырьки газа. От него
исходит специфический кисловатый запах, а также имеет спиртовой или подгорелый
привкус.

Перед покупкой большого количества меда, купите 100-200
грамм на пробу.

Остерегайтесь приобретения меда с пасек,
расположеных вдоль дорожных трасс с интенсивным автомобильным движением. В
таком меде может быть повышенное количество соединений свинца и других веществ,
попадающих на цветы с выхлопными газами автомобилей. С нектаром и пыльцой
свинец попадает в мед, а это опасно для здоровья тех, кто его употребляет.

Весьма вреден мед и собранный в районах с неблагоприятной экологией
(карты см. ниже).

Как определить в меде
примеси

Чтобы определить в меде различные
примеси рекомендуют следующие способы. Налейте в прозрачную баночку меда,
затем добавьте дистиллированной воды — мед растворится, на дне осядет примесь.

С целью обнаружить примесь муки или крахмала в меде нужно
налить в баночку или стакан 3—5 мл водного раствора меда (1:2) и добавить 3—5
капель раствора люголя (или настойки йода). Если в меде содержиться мука или
крахмал, то раствор посинеет.
Примесь крахмальной патоки (смесь
прохладной воды и крахмалистого сахара) можно распознать по внешнему виду,по
клейкости и по отсутствию кристаллизации. Еще можно смешать одну часть меда с
2—3 частями дистиллированной воды, прибавить четверть объема 96%-ного спирта и
взболтать. Если в меде имеется крахмальная патока, то раствор примет молочный
цвет. После отстоя данного раствора осядет прозрачная полужидкая липкая масса
(декстрин). Если же примесь отсутствует, раствор останется прозрачным.
Обнаружить примеси сахарной (свекловичной) патоки и обыкновенного
сахара можно добавив к 5—10%-ному раствору меда в воде раствор
азотнокислого серебра (ляписа). Если выпадет белый осадок хлористого серебра,
то это говорит о наличие примеси. Если осадка нет, то мед чистый. Есть и другой
способ: к 5 мл 20%-ного раствора меда в дистиллированной воде прибавить 22,5 мл
метилового (древесного) спирта, при образовании обильного желтовато-белого
осадка, в меде содержиться сахарный сироп.
Для обнаружения примеси
инвертированного сахара есть достаточно сложный способ: растереть 5 г меда
с небольшим количеством эфира (в котором растворяются продукты расщепления
фруктозы), затем эфирный раствор профильтровать в чашу, выпарить досуха и к
остатку прибавить 2—3 капли свежеприготовленного 1%-ного раствора резорцина в
концентрированной соляной кислоте (уд. вес 1,125 г). Если примесь
окрасится в оранжевый (до вишнево-красного) цвет, значит, есть инвертированный
сахар.

Повышенный процент сахарозы в меде, что можно
установить в лабораторных условиях, говорит о его недоброкачественности: в
натуральном цветочном меде сахарозы не более 5%, не более 10% — в падевом.

Чем лучше качество натурального мёда, тем меньше в нем сахарозы.
"Сахарный" мед имеет свои органолептические показатели: запах старых
сотов, пресный невыразительный вкус, жидкую консистенцию (если он свежий), при
длительном хранении становится густым, клейким, липким.

"Сахарный" мед, как и все ненатуральные меды, отличается,
отсутствием витаминов, органических кислот, белковых и ароматических веществ,
минеральных солей. В сахарном меде основным элементом является кремний и
практически отсутствуют остальные соли, имеются только их следы. В натуральном
меде — наоборот.

Если мед не кристаллизуется, то, можно предположить,
что есть примесь картофельной патоки.
Для того, что бы
обнаружить примесь падевого меда следует в стакан налить 1 часть водного
раствора меда (1:1) и добавить 2 части известковой воды, далее нагреть смесь до
кипения. Если образовались хлопья бурого цвета, выпадающие в осадок, то это
говорит о наличии примеси падевого меда.

SuperCook.ru

НАБОР ЭКСПРЕСС-ПРОВЕРОК МЁДА НА КАЧЕСТВО ПРИ ПОКУПКЕ

(Некоторые пункты повторят изложенное выше, но повторение –
мать учения, т.к. любой разумный взрослый человек просто обязан не позволять
дурачить себя всяким жуликоватым проходимцам и во всех случаях уметь выбирать

нормальные качественные
продукты):

Можно ли покупать мед с рук? Только если
уверены, что именно вы покупаете. Продажа меда в магазине тоже совсем не
гарантия его качества.

Единственная настоящая гарантия качества
приобретаемого меда – личное знакомство с пчеловодом, уверенность в его
добропорядочности и знание, что его пасека расположена в благополучной
местности. Поэтому лучше всего покупать мед у знакомого пчеловода прямо на его
пасеке.

Наиболее часто встречающийся фальсификатор меда –
сахарный сироп. Этим же сиропом нередко разбавляют недозрелый мед, чтобы
придать ему недостающей сладости.

Во-первых, мед должен быть
зрелым. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду,
обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед
настаивается. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками – именно
такой мед обладает всеми своими полезными свойствами и может храниться долго
(но не более одного года).

Очень часто пчеловоды откачивают мед в
ходе медосбора, не дожидаясь его вызревания, из–за нехватки сотов. Содержание
воды в таком меде порой вдвое превышает норму, он мало обогащен ферментами и
сахарозой, быстро закисает.

Чтобы определить зрелость свежего
незасахарившегося меда, его температуру доводят до 20 гр. С, перемешивая
ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать. Зрелый мед наворачивается на
нее. От времени мед может засахариться, это нормально и никак не сказывается ни
на вкусе, ни на аромате, ни на целебных качествах меда.

С помощью
нехитрых тестов можно определить, не фальсифицирован ли мед.
— Муку и
крахмал определяют, добавив к небольшому количеству разбавленного водой меда
каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом.
— Если при
добавлении уксусной эссенции раствор зашипит – в меде есть мел.
— Если в
5–10–процентном водном растворе меда при добавлении небольшого количества
раствора ляписа вокруг капель образуется помутнение и выпадает белый осадок –
был добавлен сахар.

Как же можно определить качество
меда?

1) По цвету.
Каждый сорт меда имеет свою
окраску, присущую только ему. Цветочный мед — светло–желтого цвета, липовый –
янтарного, ясеневый – прозрачный, как вода, гречишный имеет разные оттенки
коричневого цвета. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы
цвета он ни был.
Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал,
другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно
обнаружить осадок.

2) По аромату.
Настоящий мед
отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью
сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

3) По вязкости.
Возьмите мед на пробу, опустив в емкость
тонкую палочку. Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной
непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится,
образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется.

Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с
палочки вниз, образуя брызги.

4) По консистенции.
У
настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и
впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда
структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.

Прежде чем покупать на рынке мед про запас, возьмите понравившийся вам
продукт у 2–3 постоянных продавцов. Для начала граммов по 100. Дома проделайте
рекомендованные пробы качества и только затем покупайте его впрок у этих же
продавцов.

5) Проверьте, не добавлены ли в мед вода и
сахар.
Для этого на кусочек низкосортной непроклеенной бумаги
(например, обычной газетной или туалетной), которая хорошо впитывает влагу,
капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже
просочится сквозь нее – это фальшивый мед.

6) Определите, есть
ли в меде крахмал.
Для этого положите в стакан немного меда, залейте
кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель
йода. Если состав посинеет, значит, в мед добавлен крахмал. Это фальшивый мед.

7) Узнайте, есть ли в меде другие примеси.
Для этого
возьмите раскаленную проволочку из нержавейки (можно нагреть ее в пламени
зажигалки) и опустите ее в мед. Если на ней повиснет клейкая инородная масса –
перед вами подделка под мед, если же проволочка останется чистой – мед
натуральный или, другими словами, полноценный.

8) На что следует
обратить внимание при покупке меда?
Мед, в т.ч. и при продаже, нельзя
хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе,
могут дать окисление. Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в
нем и к уменьшению полезных веществ. Такой мед может вызвать неприятные
ощущения в желудке и даже привести к отравлению.
Добросовестные продавцы
хранят мед только в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной
посуде. Если видите, что мед продают из металлической тары - сразу отходите в
сторону.

9) Как еще можно отличить подделку?

В
чашку некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом
меда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не образуется осадок.

Со временем мед мутнеет и густеет (засахаривается) – это верный признак
хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился.

Иногда мед во время хранения делится на два пласта: густеет только
снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому
его нужно съесть как можно быстрее – незрелый мед хранится всего несколько
месяцев.

Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а
просто кормят их сахаром. Сахарный мед – ненатуральный. Ничего полезного в нем
нет. Такой "сахарный" мед неестественно белый.

В
настоящем меде свободная вода отсутствует - в зрелом меде вода (ее около 20%)
полностью связана в истинном насыщенном растворе. Мед с сахарным сиропом имеет
повышенную влажность – это можно проверить следующим способом. Опустите в мед
кусочек хлеба, а через 8–10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб
затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не
что иное, как сахарный сироп.

Но на рынке никто не позволит вам
проводить подобные эксперименты, зато дадут попробовать. Часто на небольшой
кусочек бумаги капают мед для дегустации. Этого вполне достаточно, чтобы
провести другой эксперимент. Собираясь за медом на рынок, возьмите с собой
химический карандаш. Размажьте карандашом мед по бумажке, можете размазать
пальцем, а на «медовой» полоске попробуйте что–нибудь написать химическим
карандашом. Если через несколько секунд проявится надпись или разводы синего
цвета, можете уверенно и громко сообщить продавцу (чтобы слышали другие
покупатели), что в продукте присутствуют крахмал или мука. Если нет химического
карандаша, подойдет и капелька йода. Такой же синий оттенок у предлагаемого
меда безошибочно определит крахмал и муку в продукте.

10) Какой
мед лучше – горный или, условно скажем, равнинный?
Не попадитесь на
удочку, когда вас попытаются убедить в том, что горный мед лучше того, который
собирают пчелы на наших просторах. Никаких особых преимуществ у горного меда
перед «равнинным» нет. Качество меда и концентрированность полезных веществ в
нем зависит только от порядочности и знаний пчеловода, а также от экологической
обстановки района сбора меда. Вот тут, правда, есть разница между медом,
собранным в чистой среде, и тем, что пчелы собирали с клумб промышленного
предприятия. Но и здесь все зависит от пчеловода. Совесть не должна позволить
ему зарабатывать на «промышленном» меде.

11) У продавцов меда
существует несколько уловок, рассчитанных на доверчивых покупателей.
Во–первых, заткните уши и не слушайте, что они вам рассказывают. Проверяйте
все сами. Конечно, на кучу лжецов может попасться один честный продавец, но
откуда вы знаете, что честен именно тот, кто стоит перед вами? Пробуйте мед не
только сверху, но и со дна банки. Не стесняйтесь залезть ложкой в банку и не
слушайте продавцов, которые начнут кричать: «Не портьте продукт!»
Неподогретый мед – и свежий прозрачный, и засахарившийся – эффективный
антисептик, и чистая ложка в банке не может его испортить. Другое дело, если на
дне оказался не мед, или этот мед был ранее подогрет, что привело к утрате его
антисептических и всех других целебных свойств.

Не покупайте на
рынке мед без проверки или закатанный. То, что мед лучше хранится закатанный
жестяной крышкой – миф. Достаточно простой завертывающейся или плотной
полиэтиленовой крышки.

Кристаллизация (засахаривание) –
естественный для меда процесс, который не влияет на его качество и состав
полезных веществ. Пусть вас не смущает закристаллизованный мед. Не приходите на
следующий день к продавцу, который пообещал вам не закристаллизованный мед.
Принесут тот же, но подогретый. А греть мед ни в коем случае нельзя, т.к. это
превращает его в простую сладкую субстанцию, лишенную очень многих полезных
свойств!

12) Настоящий мед имеет следующие признаки:

Качественный мед не скатывается с ложки слишком быстро. Возьмите
столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями переверните ложку несколько
раз. Мед будет навертываться на нее, почти не стекая в банку.

Погрузите ложку в емкость с медом. Вытаскивая ложку, оцените характер
отекания меда. Хороший будет образовывать ленточку, садиться горочкой, и на
поверхности его образуются пузырьки.

Все виды меда имеют сладкий
вкус, но некоторые из сортов обладают специфическим вкусом. Например, табачный,
каштановый и ивовый сорта имеют горьковатый вкус, а вересковый отличается
терпкостью. Всякие отклонения во вкусовых качествах меда говорят о его
недоброкачественности. Другие дефекты во вкусе могут быть связаны с наличием
примесей. Чрезмерная кислотность может быть связана с начавшимся брожением,
аромат карамели – результат подогрева, явная горечь – неверные условия хранения
некачественного продукта.

Цвет меда зависит исключительно от сорта.
Это могут быть все оттенки коричневого и желтого цветов. Не пугайтесь
бледно–желтенького, слегка мутноватого меда – это нормально для постоявшего
некоторое время акациевого меда, т.к. он засахаривается очень медленно и долго
- полностью иногда лишь к концу зимы (но обязательно попробуйте его и сами
определите по вкусу, что это именно акациевый мед). Другим видам
незасахарившегося меда мутноватость не присуща, т.к. процесс их засахаривания
(помутнения и отвердения) происходит быстро - только что был прозрачный и вдруг
(через 2-4 недели после взятки - срок зависит от вида меда) сразу весь
засахарился.

Еще одна очень простая экспресс-проверка: необходимо
капнуть мед на бумагу и поджечь. Бумага вокруг обгорает, но настоящий
качественный мед при этом не горит, не плавится и не коричневеет. Если мед
начал плавиться - значит пчел кормили сахарным сиропом, а если коричневеет -
значит разбавленный сахаром.

SuperCook.ru

О МЁДЕ
По материалам
журнала "Наука и жизнь"

1. МЁД СИНТЕТИЧЕСКИЙ, "БОДЯЖНЫЙ", "ХИМИЧЕСКИЙ",
НЕЗРЕЛЫЙ: КАК ОПРЕДЕЛИТЬ КАЧЕСТВО МЕДА

За очень короткий
срок, буквально за 15 лет, заметно поменялось представление людей о здоровой
пище, а может, просто выросло безразличие к тому, что мы едим. Нельзя, конечно,
сказать, что раньше в этой области всё считалось идеальным, но ещё в прошлом
веке не было "создающей здоровые ассоциации рекламы" и уж тем более
так не увлекались химией для придания вкуса пище. Мёд традиционно считается
здоровым натуральным продуктом, но всегда ли его качество соответствует нашим
ожиданиям?

Автор статьи Д. ВАТОЛИН (кандидат физико-математических
наук, пчеловод-любитель) предлагает ещё раз задуматься о том, что мы едим и
куда в результате идём.

"Просто киньте кубик в бульон",
советует реклама, причём на упаковке бульонных кубиков честно написано, какие
ароматизаторы и усилители вкуса содержит этот продукт. Но кого сейчас волнует,
как будут расплачиваться наши близкие за подобный рацион?

См. детальные списки
разрешённых и запрещённых в России пищевых добавок с подробным
описанием, например: "Е-110 Жёлтый "солнечный закат"
FCF, оранжево-жёлтый S. Очень опасная пищевая добавка. Может вызвать
аллергические реакции, тошноту. Запрещена в ряде стран".

Заметим, что в России часто указывается название вещества, например
"бензоат натрия", и не называется его код (в данном случае Е-211), по
которому легко установить, что эта добавка не только усиливает вкус, но и
является как аллергеном, так и канцерогеном в одном флаконе.

Изучив
этикетки принесённых из магазина продуктов, приходишь к заключению, что
большинство из них нежелательно употреблять в пищу. В такой ситуации,
естественно, возрастает популярность натуральных продуктов. Один из таких
продуктов - мёд. Однако появление некачественного мёда порождает разного рода
толки, с некоторыми из них хотелось бы разобраться.

Синтетический мёд. Наихудший вид мёда.
Современная химическая наука научилась синтезировать вещества, при добавлении
которых в сахарный сироп можно получить вкус, напоминающий вкус мёда. Продают
синтетический мёд, маскируя под натуральный, по цене примерно в 1,5-2 раза ниже
обычной. В классическом варианте на баночке есть этикетка с надписью
"Мёд" и очень мелкой, почти нечитаемой припиской: "состав -
сахар, ароматизаторы идентичные натуральным, загустители ... красители
..."). По вкусу синтетический мёд определяется сравнительно легко, если вы
достаточное число раз употребляли настоящий, натуральный мёд. Суррогат -
невкусный.

Мёд "бодяжный".

Идея "бизнеса" лежит на поверхности: мёд разбавляется
сваренным сахарным сиропом и продаётся по цене обычного товарного мёда. На
килограмм сиропа нужно меньше килограмма сахара, поскольку там ещё есть вода,
которая тоже даёт свой вес. Если разбавлять "с умом", получается
незаметно, а в результате - примерно 10-кратная прибыль на килограмм
добавленного сахара.

При таком подходе в продаваемом продукте доля
настоящего мёда конечно же снижается, хотя его полезные свойства остаются. Если
покупателя пугает мысль купить разведённый мёд и он из-за этого отказывается от
покупки, то надо быть последовательным и перестать приобретать фрукты и овощи,
выращенные с использованием последних достижений генетики и химии. Ведь
продаются в магазинах очень красивые фрукты, выращенные по
"интенсивной" технологии, когда доля полезных веществ и витаминов в
них сокращается, или гидропонные овощи - форма и цвет у них есть, а вкуса и
пользы нет.

"Сахарный мёд".
Получают в результате скармливания сахара пчёлам. Существует
много разных методик такого кормления, начиная от сравнительно безобидного
подкладывания в качестве весенней подкормки небольшой лепёшки сваренного сахара
с травами и заканчивая рытьём канав перед ульями и заполнением их патокой
(дешёвым отходом кондитерского производства). Патоку из-за запаха нельзя
использовать для прямого разведения мёда, но если разливать её перед ульями,
пчёлы достаточно хорошо собирают и перерабатывают её, существенно увеличивая
"производительность". Очевидно, что количество чистого мёда в
товарном мёде при этом сокращается, а доходы с пасеки растут.

"Химический" мёд. Когда пчёлы болеют,
пчеловоды начинают их лечить. И есть "дедовские" средства лечения,
когда через леток, даже не открывая улей, закачивают 2-3 "качка"
лечебного дыма из природных трав, а есть методы "современные",
"прогрессивные", основанные на химических препаратах, которыми
обрызгиваются и пчёлы и соты. Большая часть таких препаратов вредна и для
человека и для пчёл. При этом их концентрации в мёде настолько малы, что любые
йогурты (особенно с месячным сроком хранения) по содержанию различных E-***
оставляют его далеко позади, но они, увы, есть.

"Кедровый" мёд. Современное
маркетинговое изобретение. Бывает мёд липовый, гречишный, цветочный, а теперь
вот кедровый. В общем, идея простая - пасека находится в месте, где встречаются
кедры, и какой-то мизерный процент пыльцы этих деревьев в мёде присутствует.
Так появляется уникальный продукт, эксклюзивное лакомство, которое и должно
стоить соответственно. Впрочем, это совершенно безобидный вид мёда, отличие
только в цене.

Незрелый мёд. При сборе
нектара пчёлы постепенно заполняют мёдом соты, и в процессе их заполнения мёд
"выпаривается". Ведь в собираемом пчёлами нектаре содержится много
воды - иногда до 2/3, и он довольно жидкий. Пчёлы постоянно подогревают улей
(35 С - стабильно поддерживаемая температура в месте, где находится расплод) и
активно вентилируют его. В результате из мёда удаляется лишняя вода, он
становится более густым и занимает в 2-3 раза меньше места, что важно с точки
зрения пчелиных запасов на зиму. Заполненные ячейки пчёлы запечатывают, и мёд
дозревает в них.

Перед тем как скачивать мёд, пчеловод сначала
удаляет крышечки с ячеек, а уже потом ставит рамку в мёдогонку (центробежный
аппарат для скачивания мёда из сот).

А вот что делают некоторые
пчеловоды. Они ставят в ульи "магазины" с невысокими рамками. Пчёлы
их активно заполняют, но не успевают запечатать. "Магазины" вынимают,
из них скачивают мёд и ставят обратно в улей.

С точки зрения
промышленного пчеловодства в этом несколько плюсов.

Во-первых,
отсутствует ручная операция распечатывания сот, то есть всё происходит быстрее,
что при наличии нескольких десятков ульев существенно.

Во-вторых, в
мёде больше воды, а продаётся мёд, как известно, на вес, как ни считай, выход
мёда возрастает.

В-третьих, нет нужды "высушивать" рамки.

В-четвёртых, такой мёд просто легче скачивается.

Получаются сплошные "плюсы". Хотя есть и пара "минусов".

Во-первых, если пчеловод переусердствует и рано откачает совсем
жидкий мёд, ещё при транспортировке в 40-литровых флягах он начнёт бродить и
пениться, чего с качественным мёдом не бывает.

Во-вторых,
считается, что мёд должен пробыть в запечатанных воском ячейках минимум пару
недель, после чего он "доходит" - в нём успешно заканчиваются
процессы на уровне ферментов (ферментация), образуется так называемая структура
мёда, он пропитывается приятным запахом воска и приобретает неповторимый вкус и
аромат. Заметим, что незрелый мёд - ещё более безобидный вариант по сравнению с
предыдущими.

Сотовый мёд. Продаётся в
запечатанных сотах. Такой мёд сложнее собирать и транспортировать (соты имеют
обыкновение протекать при минимальной тряске), однако тут уж полная гарантия,
что мёд зрелый и не "бодяжный", оттого такой мёд и ценится
значительно дороже обыкновенного разливного. Для тех, кто сразу пошёл готовить
кошелёк, заметим, что мёд в сотах не гарантирует, что пчёл не кормили
сахаром и что в продукте нет пчелиных лекарств.

2. "МЕДОВАЯ" СИТУАЦИЯ НА ГОСУДАРСТВЕННОМ УРОВНЕ

В последние годы средний россиянин потребляет, по разным
оценкам, порядка 0,25-0,3 килограмма мёда в год, то есть примерно в 150-200 раз
меньше, чем полтора века назад. А годовое потребление сахара в России - 41
килограмм на человека в год. То есть в каком-то смысле средняя
"сладкость" жизни не изменилась, изменились вкус и польза от этой
сладости. Причём даже по нормам современной медицины (многократно
пересмотренным в сторону повышения) потребление сахара во всех продуктах не
должно превышать 38 килограммов на человека в год.

А как обстоят
дела в других странах?

В Германии, например, среднедушевое
потребление мёда составляет 5 кг на человека в год, то есть примерно в 20 раз
больше, чем в России, в среднем по странам Европейского союза - 3,5 кг, в
Японии - 7 кг, в Саудовской Аравии - до 8 кг в год. В общем - отстаём. Точнее,
мы хорошими темпами догоняем развитые страны по показателям больных аллергией
на душу населения, однако отстаём на порядки по самым простым и естественным
способам оздоровления. Известно, что мёд является хорошим профилактическим
средством. Потребляя с мёдом пыльцу и ферменты разных растений в мизерных
количествах, организм поддерживает здоровую реакцию на них в течение года.

В числе причин, объясняющих более низкое потребление мёда в России,
конечно, его цена. По розничной цене мёда нынешняя Россия многократно
обогнала как Европу, так и США. И это при гигантских территориях, с
которых можно собирать мёд.

Товарный мёд в России сейчас поставляют
несколько регионов, в том числе Краснодарский край. Там очень часто можно
видеть такую картину: большое цветущее поле, а на краю - прицеп с ульями в
два-три ряда (до 36 ульев на прицепе). Так выглядит кочевое пчеловодство,
которое не только даёт очень много мёда (несколько тонн с прицепа), но и
существенно повышает урожаи. Известно, что стоимость добавочной продукции
растениеводства, получаемой за счёт качественного опыления пчёлами, в 10-12 раз
превышает стоимость мёда.

В сельских районах Германии на одном
квадратном километре можно насчитать до 70 пчелосемей. А что в России? Здесь мы
отстаём, причём существенно. Федеральный закон о пчеловодстве долго обсуждался
депутатами, но так и не был принят.

С традиционным вопросом
"кто виноват?" более-менее разобрались.

Теперь
разберём следующий вопрос:

3. ЧТО ДЕЛАТЬ?

Сегодня, несмотря на высокую цену мёда, существует
достаточное количество пчеловодов, которые не любят дёшево отдавать мёд
перекупщикам, но и сами не торгуют. В итоге у них образуется мёд, часто
замечательного качества, и они готовы его отдать, ну, может, чуть дороже, чем
перекупщику, но в 2-3 раза дешевле розничной цены, особенно если будет
достаточный объём продажи.

Выход в том, чтобы скооперироваться
несколькими семьями, найти таких пчеловодов и купить у них хороший мёд.

Где же таких пчеловодов искать? Очевидно, что во всех местах, где висят
объявления "Продам мёд", они повешены совсем не такими пчеловодами.
Хороший вариант поиска - через пчеловодческие магазины, причём в небольших
городах и сёлах.

Существуют и более простые пути - например, мне
как-то довелось встретить фермера, который выращивает много разных культур без
удобрений. Есть у него и пасека. По осени, созвонившись, немалое число его
постоянных клиентов приезжают на выходные и уезжают с полными багажниками
продуктов, в том числе и мёда.

Наконец, сегодня есть пчеловоды,
которые, не выезжая с пасек, не только в интернет вышли, но и сайты своих пасек
создали. К ним часто на осенний мёд записываются в очередь с января, хотя и
цены там немалые - заметно дороже магазинной розницы. Но если человек пчёл не
залечивает и сахаром не кормит, оно того стоит.

И, наконец, самый
сложный, но и самый приятный путь - завести пчёл самому. Времени на это уйдёт,
конечно, немало, но если есть св

Рубрики:

кулинария/сладкие блюда

Метки: кулинария сладкое мед

Процитировано 40 раз
Понравилось: 7 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/oksanahilles/post186979223/">Р’СЃРµ Рѕ РјС‘РґРµ!</a><br/>РСЃС‚РѕС‡РЅРёРє http://supercook.ru/honey/honey-02.html

РљР°РєРѕР№ Р±С‹РІР°РµС‚ РјС‘Рґ РџСЂРѕРІРµСЂРєР° РєР°С‡РµСЃС‚РІР° РјС‘РґР° РҐСЂР°РЅРµРЅРёРµ РјС‘РґР°

РњС‘Рґ: СЃРѕСЃС‚Р°РІ,
СЃРІРѕР№СЃС‚РІР°, РІРёРґС‹

РџС‡РµР»С‹ РІС‹СЂР°Р±Р°С‚С‹РІР°СЋС‚ РјС‘Рґ РёР· РЅРµРєС‚Р°СЂР° РёР»Рё РїР°РґРё. РџСЂРё СЌС‚РѕРј РІ РѕСЂРіР°РЅРёР·РјРµ РїС‡РµР»С‹
РїСЂРѕРёСЃС…РѕРґСЏС‚ СЃР»РѕР¶РЅС‹Рµ РїСЂРµРІСЂР°С‰РµРЅРёСЏ. РњС‘Рґ РїРѕС‡С‚Рё РїРѕР»РЅРѕСЃС‚СЊСЋ СЃРѕСЃС‚РѕРёС‚ РёР· РЅРµРєС‚Р°СЂР°
СЂР°СЃС‚РµРЅРёР№, С‚РѕР»СЊРєРѕ РЅРµРєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РєРѕРјРїРѕРЅРµРЅС‚С‹ РїРѕРїР°РґР°СЋС‚ РІ РјС‘Рґ РёР· РѕСЂРіР°РЅРёР·РјР° РїС‡РµР»С‹. Р’
СЃРѕСЃС‚Р°РІ РјС‘РґР° РІС…РѕРґРёС‚ РѕРєРѕР»Рѕ 300 СЂР°Р·Р»РёС‡РЅС‹С… РІРµС‰РµСЃС‚РІ, РѕСЃРЅРѕРІСѓ РµРіРѕ СЃРѕСЃС‚Р°РІР»СЏСЋС‚ РїСЂРѕСЃС‚С‹Рµ
СЃР°С…Р°СЂР° вЂ“ С„СЂСѓРєС‚РѕР·Р° Рё РіР»СЋРєРѕР·Р°. РњС‘Рґ РёРјРµРµС‚ СЃР»РѕР¶РЅС‹Р№ С…РёРјРёС‡РµСЃРєРёР№ СЃРѕСЃС‚Р°РІ. Р’
РЅРµРј СЃРѕРґРµСЂР¶РёС‚СЃСЏ РѕРєРѕР»Рѕ 20% РІРѕРґС‹ Рё 80% СЃСѓС…РѕРіРѕ РІРµС‰РµСЃС‚РІР°, РёР· РєРѕС‚РѕСЂРѕРіРѕ РІРёРЅРѕРіСЂР°РґРЅС‹Р№
СЃР°С…Р°СЂ СЃРѕСЃС‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/oksanahilles/post186979223/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

арина_крылова обратиться по имени Суббота, 01 Октября 2011 г. 16:29 (ссылка)

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Метки

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Сообщества

-Статистика

Все о мёде!

Нет сада без
пасеки, а плодов – без пчел.

Блины
боярские с мёдом – прекрасное угощение для гостей.

Методы определения качества меда

Свежий зрелый
мёд стекает с ложки густыми непрерывающимися лентами.

Нормальная густота зрелого свежего мёда при стекании с ложки (при температуре
+20^oC).

Хранение меда

Любопытное в мире мёда

Македонский пчеловод засудил медведя за кражу мёда
За вину медведя
ответило государство

Подделки меда и способы их определения

НАБОР ЭКСПРЕСС-ПРОВЕРОК МЁДА НА КАЧЕСТВО ПРИ ПОКУПКЕ

О МЁДЕ
По материалам
журнала "Наука и жизнь"

1. МЁД СИНТЕТИЧЕСКИЙ, "БОДЯЖНЫЙ", "ХИМИЧЕСКИЙ",
НЕЗРЕЛЫЙ: КАК ОПРЕДЕЛИТЬ КАЧЕСТВО МЕДА

2. "МЕДОВАЯ" СИТУАЦИЯ НА ГОСУДАРСТВЕННОМ УРОВНЕ

3. ЧТО ДЕЛАТЬ?

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Метки

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Сообщества

-Статистика

Все о мёде!

Нет сада без пасеки, а плодов – без пчел.

Блины боярские с мёдом – прекрасное угощение для гостей.

Методы определения качества меда

Свежий зрелый мёд стекает с ложки густыми непрерывающимися лентами. Нормальная густота зрелого свежего мёда при стекании с ложки (при температуре +20oC).

Хранение меда

Любопытное в мире мёда Македонский пчеловод засудил медведя за кражу мёда За вину медведя ответило государство

Подделки меда и способы их определения

НАБОР ЭКСПРЕСС-ПРОВЕРОК МЁДА НА КАЧЕСТВО ПРИ ПОКУПКЕ

О МЁДЕ По материалам журнала "Наука и жизнь"

1. МЁД СИНТЕТИЧЕСКИЙ, "БОДЯЖНЫЙ", "ХИМИЧЕСКИЙ", НЕЗРЕЛЫЙ: КАК ОПРЕДЕЛИТЬ КАЧЕСТВО МЕДА

2. "МЕДОВАЯ" СИТУАЦИЯ НА ГОСУДАРСТВЕННОМ УРОВНЕ

3. ЧТО ДЕЛАТЬ?

Нет сада без
пасеки, а плодов – без пчел.

Блины
боярские с мёдом – прекрасное угощение для гостей.

Свежий зрелый
мёд стекает с ложки густыми непрерывающимися лентами.

Нормальная густота зрелого свежего мёда при стекании с ложки (при температуре
+20^oC).

Любопытное в мире мёда

Македонский пчеловод засудил медведя за кражу мёда
За вину медведя
ответило государство

О МЁДЕ
По материалам
журнала "Наука и жизнь"

1. МЁД СИНТЕТИЧЕСКИЙ, "БОДЯЖНЫЙ", "ХИМИЧЕСКИЙ",
НЕЗРЕЛЫЙ: КАК ОПРЕДЕЛИТЬ КАЧЕСТВО МЕДА