Белый
500 гр.пшеничной муки
10 гр. маргарина или масла (1 ч.л.)
12 гр. соли (1 ч.л.)
40гр. св. дрожжей
300 ссм тёплой воды
Из всех ингридиентов сразу замесить тесто. Выдержать в тёплом месте до полного поднятия. Затем ещё раз вымесить и уложить в форму.Накрыть полотенцем и оставить ещё примерно 30 минут в тёплом месте (должно ещё раз подняться).Выпекать в предворительно разогретой духовке при225 град.С, на средней "полке" примерно 40 минут

Батон к чаю
750 гр. пш. муки
3 ч.л. соли30 гр. дрожжей
400 мл.молока
50 гр.масла или маргарина
1 яйцо
Муку положить в глубокую миску, добавить добавить тёплое молоко,размягчённое масло, соль и замесить тесто.
Как только тесто перестанет липнуть к рукам и начнёт пузыриться, сформировать шар и положить в миску. На миску накинуть целофановый пакет, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место до увеличения теста в два раза. Ещё раз вымесить, уложить в форму прим. на 30 мин., пока снова не поднимется, смазать поверхность яйцом и сделать несколько неглубоких разрезов ножом. Выпекать 10 минут при 250 гр.С и 35 мин. при200 гр.С. Снизу в духовку поставить миску с водой.

Хлеб от Люси
растворить 15 г дрожжей в тёплой воде (немножко) и добавить 2 ст.л. муки, чтобы получилось довольно плотное но эластичное тесто. скатать его в колобок, надрезать крест-накрест и поставить подниматься, пока не увеличит объёмы в 2 раза. В процессе замешивания можно добавить немного сахара, он поможет "поднятию".
Затем на столе выложить горкой оставшуюся муку (500 г минус 2 ложки), добавить щепотку соли и тёплую воду так, чтобы замесить не очень плотное но эластичное тесто.
Теперь добавить первый колобок и долго вымешивать тесто, работая кулаками. делат это надо в тёплой кухне, без сквозняков. Тесто готово, когда на поверхности образуются пузырьки, а разрезанное пополам, оно полно мелких пузырьков.
Скатать колобок, положить в смазанную маслом миску, надрезать крест-накрест, покрыть полотенцем и убрать в тёплое место, пока тесто не увеличится в объёме в 2 раза.
Тесто готово для выпечки (1 час на буханку из всего теста при 200*) или для других рецептов - сладких и солёных, пиццы, фокаччи и пирожков.

От Люси-2
В 0,5 л теплой воды растворяю 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли и 1 ч.л. уксуса.
В эту смесь постепенно вмешиваю примерно 1 литровую банку муки.
Ставлю тесто в теплое место на час, за это время пару раз его обминаю.
Выкладываю тесто в теплую форму(сковородку, утятницу) и ставлю в гарячую духовку.
Печется хлеб 40-50 минут, последние минут 10 огонь в духовке можно сделать чуть тише.
Вот собственно и вс*.
Пробовала, но не понравился – никакой и все 

Оливковый хлеб
1 красная луковица, нарезанная на тонкие полукольца
1 ст.л. оливкового масла
около 1 ст. маслин без косточек
375 г. муки
0,5 ч.л. соли
2 ч.л. быстрых дрожжей
2 ст.л. крупно порубленной петрушки

Обжарить лук в масле до мягкости.
Крупно порубить оливки.
Положить муку, соль, дрожжи, петрушку в большую миску с оливками и жареным луком, и залить 1 стаканом средне-горячей (чтобы терпела рука) водой. Замешать тесто.
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и обминать около 10 минут.
Положить в чистую миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место до тех пор, пока не увеличится вдвое.
Слегка смазать маслом противень, выложить тесто караваем, свободно прикрыть слегка смазанной оливковым маслом пленкой, снова оставить до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое.
Надсечь верх каравая, выпекать 35-40 минут в заранее разогретой до 220 гр. духовке. Каравай готов, когда издает пустой звук, если ударить по нему снизу.
Охладить на проволочной решетки.
Делала без лука. Вкусно невероятно, но не под всякую еду.


Банановый
225 г белой муки
100 г овсяных хлопьев
1 ч.л. соли
1 пакетик сухих дрожжей (9 г)
1 ст.л. меда
2 ст.л. растительного масла
150 мл теплой воды
2 больших растертых банана
Смешайте муку, овсяные хлопья, соль, дрожжи и мед в большой миске. Сделайте углубление в центре и вылейте туда жидкость, добавьте растертые бананы и замесите тесто. Я бананы размяла прямо руками и в процессе замеса теста они стали однородной с ним массой. Не хотела ребенка будить блендером. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме.
Обомните тесто и месите еще 5 минут. Выложите в смазанную маслом форму и оставьте расстаиваться еще на полчаса. Смажьте молоком, поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте около 40 минут, пока поверхность хлеба не станет золотистой.
Примечание:
1. У меня ушло больше муки. Добавляла муку, пока не получилось эластичное тесто.
2. Хлеб, как водится, у меня зарумянился гораздо раньше, поэтому форму прикрыла фольгой и выпекала положенные 40 минут.
3. Температуру выставляла 190 градусов.


Хлеб на кефире ->
Ингредиенты На 1 большую буханку:
30 г свежих дрожжей или 1 пакетик + 1 1/2 ч. л. сухих
1/2 стакана теплой воды
1 ст. л. сахара
4 стакана муки*
2 ч. л. соли
50 г растопленного и слегка охлажденного сливочного масла
1 – 1 1/2 стакана кефира
Инструкции 1. Форму смазать сливочным или растительным маслом, донышко застелить бумагой для выпечки.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, накрыть и поставить в теплое место на 10 минут. В большую миску просеять муку, добавить соль, растопленное масло и 1 стакан кефира. Взбить в однородную смесь. Добавить дрожжи. Если тесто крутоватое, добавить еще кефира.
2. Тесто выложить на слегка припыленную мукой рабочую поверхность. Месить 10 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, надо слегка посыпать его мукой в процессе вымешивания.
Положить тесто в миску, смазанную маслом, повалять шар теста, чтобы полностью был смазан маслом, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на 1 час или до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое. Подошедшее тесто обмять, перенести на припыленную мукой поверхность и месить 2 минуты. Сформовать буханку, выложить в форму и поставить в тепло на вторую расстойку (примерно на 40 минут).
3. За 15 минут до начала выпечки нагреть духовку до 190 градусов. Выпекать хлеб примерно 40 минут. Оставить в форме на 10 минут, перевернуть на решетку и дать остыть. Если хлеб кажется непропеченным по бокам, верните его в духовку уже без формы и пеките еще минут 5.
*К-во муки, как всегда, ориентировочное: возможно, вам потребуется больше или меньше!


ХЛЕБ МОЕЙ СВЕКРОВИ
0,5 литра кипячёной воды, примерно t тела
50 г дрожжей ("мокрых", сухие свекровь не признаёт)
1 столовая ложка сахара (с горкой)
2 чайные ложки соли
2 столовые ложки подсолнечного масла
1 яйцо
мука - где-то стаканов 6-7, чтобы получилось нелипкое тесто.
-> Инструкции Замесить тесто из всех ингридиентов, и выложить его в смазанную сливочным маслом форму (чтобы форма была наполовину выше выложенного теста). Свекровь моя пользовалась обычной алюминиевой кастрюлькой. Прикрыть тесто в форме полотенцем и оставить на столе на 20 минут, а потом поставить в холодильник ещё на 1 час. Выпекать примерно при 180 гр около 1 часа. Как вытащите из духовки - надо дать хлебу "отдохнуть" в форме минут 5, а потом вынуть, смазать маслом и прикрыть полотенцем. Аромат на весь подъезд, ни от каких пирожков так не пахнет. Свекровь говорит, что такой хлебушек пекла её бабушка, когда они уходили на пару дней на сенокос, и хлеб не черствел без всяких упаковок и пакетов. Но нам это проверить не удавалось, т.к. этот "каравай" улетал уже к вечеру. Лично сама я самостоятельно этот хлеб не пекла, всё как-то то руки не доходят, то очередная диета. Но при "процессе" присутствовала пару раз. Получается высокий ноздреватый хлебушек с тонкой корочкой. Как круглая коробка от торта.
Самый любимый хлеб, почти лучший


Хлеб с брынзой и оливками
--- Тесто ---
5 стаканов муки
2 ст.л. глютана ( можно заменить мукой при необходимости0
1.5 яйца ( 90 мл)
1.5 стаканов воды ( 360 - 370 мл )
25 гр. сливочного масла
2 ст.л. растительного масла
1.5. ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ст.л. сухих дрожжей или 25 гр. свежих
--- Начинка ---
200 гр. брынзы или феты
0.5 стакана нарезанных оливок ( лучше черных, но у меня были зеленые)
0.5 яйца для смазывания хлеба
Инструкции Я замесила тесто в хлебопечке на режиме тесто. Готовое тесто раскатала в большой прямоугольник, посыпала раскрошенной фетой и оливками и скатала в рулет, рулет свернула в улитку и положила на противень, смазала половиной яйца. Оставила еще на 20 минут для подъема и пекла при 180 С 40 минут.
Примечание: можно приготовить тесто и без хлебопечки - развести дрожжи в части теплой води и сахара, дать им подняться. Добавить остальную жидкость, муку, яйца, соль, сахар и жир и вымесить все вместе. Оставить для подьема в 2 раза, вымесить и дать подняться еще раз. Разделать и печь как указано выше.
А можно еще сулугуни или адыгейский сыр туда. У кого что есть

Хлеб с брынзой и томатами ->
Ингредиенты 1 чашка теплой воды
1 ст.л. томатной пасты
3 1/4 чашки хлебной муки
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1 ст.л. сухого молока
1 ст.л. оливкового масла
1/2 чашки размятой брынзы
6 нарезаных кубиками сушеных на солнце томатов
3 ч.л. дрожжей

Инструкции Загрузите ингредиенты как это рекомендовано производителем вашей хлебопечки, выберите среднюю или светлую корочку и Основной режим. В процессе замеса можно добавить мелко нарезанную мяту, петрушку или лук шалот.
Можете использовать помидоры в масле, но цвет будет более насыщенным. У меня были сушеные на солнце помидорки-черри и я выпекала хлеб на противене в духовке.

Фокачча ->
Ингредиенты Мука 2 3/4 чашки
Дрожжи 3/8 ч.л.
2 чашки воды без 2 ст.л
3/4 ч.л. Сахара
3/4 ч.л. Соли
ОМ 2 ст.л и 2 ч.л
Крупная морская соль 1/4 ч.л.
Инструкции Муку, сахар,дрожжи смешать. Добавить чуть теплой воды. Миксером хорошо все смешать (тесто будет очень очень липким, можно увеличить скорость миксера, тогда скоро увидите что тесто начало отставать от стенок миски). Если замешиваете тесто без миксера, то его нужно очень хорошо размешать деревянной ложкой, что б тесто стало гладким. Если совсем уже жидким будет (хотя у меня бюло все нормально) добавить 1-2 ст.л. муки. Оставить постоять 20 минут, добавить соль, еще раз хорошо размешать.
Миску смазать маслом, выложить в нее тесто, смазать тесто Оливковым маслом, Накрыть пленкой или полотенцем, дать увеличится вдвое при комнатной температуре. (часа 2-3)
Противень с бортиками (примерно 13х18 дюймов) смазать ОМ, выложить тесто, разравнять его руками, аккуратно растягивая пальцами, Делать это нужно аккуратно, что б не выпустить весь воздух. Когда тесто растянули по всему противню, пальцами немного вдавить тесто (получатся как бы ямки на поверхности теста) накрыть пленкой, дать постоять примерно час. Духовку в это время разогреваем до 180-200. Перед выпечкой посыпать фокаччу крупной солью и розмарином.
Противень с хлебом ставим в духовку, выпекаем до красивого золотистого цвета.

Я беру вместо морской – обычную крупную, смешиваю с травами и чесночным порошком


1. Возьмите: 35—50 граммов дрожжей, 0,5 стакана воды, 1—2 столовые ложки муки. Перемешайте все вместе в чашке, отставьте.
2. Нарежьте мелко-намелко или пропустите через мясорубку луковицу.
3. Зажгите печь в кухне (духовку).
4. Перелейте дрожжевую смесь в большую миску, добавьте к ней полстакана воды или молока (что есть под рукой) и примерно треть стакана подсолнечного масла. Все быстро, но старательно перемешайте, всыпьте нарезанный измельченный лук, посолите (щепотка-две), затем постепенно подсыпайте муку и все время размешивайте до образования теста, не пристающего к рукам.
Хорошо промесив такое тесто, наделайте из него колобков величиной примерно с яблоко или чуть меньше и сплюсните каждый из этих шаров в лепешку толщиной примерно в один-полтора сантиметра. Выложите эти лепешки на противеньна расстоянии примерно полутора-двух сантиметров друг от друга прочертите по этим лепешкам глубокие линии ножом, сделав их как бы полосатыми.
Дайте хлебу постоять перед посадкой в печь 2—3 минуты или сразу сажайте в печь, ибо в кухне к этому времени уже будет жарко. Заметьте время. Минут через 10 посмотрите, проткните заостренной спичкой. Если лепешки зарумянились, а на спичке все же остаются следы теста, дайте постоять в духовке еще минуты 2—3.
Но не больше. Вынимайте, разложите на доске, прикройте полотенцем, куском полотна.
Попробуйте приготовленный хлеб минут через 25, не раньше: лишь тогда он приобретет свой настоящий вкус.

Серия сообщений "рецепты":
Часть 1 - Печенье в сковородке
Часть 2 - Лимонное масло
Часть 3 - хлеб
Часть 4 - Рецепты из весенних трав
Часть 5 - ЗАКВАСКА
...
Часть 31 - Домашний сыр
Часть 32 - Селедочка нежная: аж 10 рецептов
Часть 33 - Клубничный зефир