Лабанэ - это фирменное друзское молочное блюдо, этакая пикантная смесь типа творожного сыра, приправленная натуральным оливковым маслом, перцем и ароматными специями. Набор специй может быть различным в зависимости от индивидуальных вкусовых пристрастий. Но основа всегда остается неизменной, иначе это будет не лабанэ.
Для приготовления нам потребуется:
500 гр. кефира
200 гр. натурального йогурта (или простокваши)
250 гр. сметаны
зелень свежая (если нет свежей, можно использовать сушеную)
оливковое масло
В миске смешать кефир, йогурт и сметану. Зелень нарезать и добавить к основным ингредиентам. Также можно добавить пропущенный через пресс чеснок. Я лабанэ обычно ем на завтрак, поэтому чеснок никогда не добавляю. Хотя по вкусу он там был бы очень кстати.

Содержимое миски откинуть на марлю и подвесить над раковиной на несколько часов, пока стечет основная жидкость (примерно 6 - 8 часов). Если кефир жидкий, то марлю необходимо сложить в несколько слоев, иначе будущий лабанэ благополучно утечет в раковину.



После того, как стечет основная жидкость, марлю с сыром переносим в дуршлаг, дуршлаг ставим в кастрюльку и ставим в холодильник на 3 - 5 дней до полного стекания жидкости. Через 3 - 5 дней консистенция сыра должна стать такой, чтобы из него можно было скатать шарики. Сырные шарики уложить в банку и залить оливковым маслом.


Хранить лабанэ нужно в холодильнике. В банку также можно добавить оливки и острый стручковый перец (для тех, кто любит по-острее). В идеале лабанэ едят с арабскими лепешками (питами) или просто с хлебом и овощами. Пряитного аппетита!