Решила поделиться с вами простым в приготовлении, ну так любимым нами рецептом приготовления баклажан. Не знаю, как правильно, ну наша семья из поколения в поколение называет это блюдо баклажанной икрой.
Итак, нам понадобится примерно 8-10 среднего размера молодых баклажанов
0,5 кг. лука
0,5 моркови
0,5 кг. сладкого перца
0,5-1кг. помидоров или примерно 0,7 л. томатного сока
1 головка чеснока для пикантности
Пишу все примерно, поскольку с годами вывела для себя свои личные пропорции, по моему вкусу, вы же можете регулировать под свои предпочтения.

Все овощи моем, очищаем от ненужных хвостиков, шкурочек и т. д. Баклажаны я не чистила, поскольку они у меня молодые и кожура мягкая, а в процессе приготовления так пропаривается, что совсем не чувствуется в блюде.
Баклажаны, сладкий перец и лук режем кубиками, морковь натираем на крупной терке, помидоры трем на терке или пропускаем через соковыжималку. Можно использовать томатный сок со своих запасов, но вкус будет немножко не тот, со свежих помидор намного вкуснее  Чеснок пропускаем через чеснокодавку. 
 

Все овощи жарим на подсолнечном масле. Чтобы было быстрее, использую сотейник и сковороду одновременно. Поскольку по количеству баклажан у меня наибольше, их отправляю жариться в сотейник с разогретым подсолнечным маслом. На разогретую сковороду высыпаю лук, поджариваю его и отправляю в сотейник к баклажанам, делая при этом самый маленький огонь (пусть томятся мои практически готовые баклажаны с луком). 
 

Далее таким же способом обжариваю сначала перец, в конце жарки добавляя к нему чеснок, дальше морковь - все это высыпаю в сотейник, в котором овощи продолжают томиться. Заливаю наши овощи томатом (здесь тоже по-вкусу - кто любит пожиже, значит больше томата лить, а кто, как я, любит намазывать нашу "икру" на хлеб, тогда поменьше). Всё вместе прикипячиваем 5-10 минут, не забывая при этом посолить (опять же - я люблю более натуральный вкус, поэтому использую в этом блюде только соль), по желанию поперчить, добавить лавровый лист или еще какие-то приправы и специи. 
 

Вуаля, баклажанная икра готова. Приятного аппетита!

Кстати, для тех, кто любит запасаться консервацией - нашу икру в таком виде, без добавления уксуса или аспирина, можно и консервировать, что я всегда и делаю, только обязательно использовать стерильные баночки и перед консервацией не 5-10, а хотя бы минут 20 проваривать икру в томатном соке. Закатать и хранить в темном, прохладном месте.

http://www.stranamam.ru/post/5864569/

Икра заморская - баклажанная:)

Давно я не делилась вкусняшками...  
история этого рецепта родом из студенчества, гостили мы у родственников мужа и ради заморской икры ездили на пикник жарить на решетке синенькие с помидорками...
было это много лет назад, а запах до сих пор стоит при воспоминаниях, 
конечно мангал под окнами городской квартиры не комильфо, набегут соседи как тараканы  
поэтому я запекла в духовке (минут 40)

 

режем крупно лук и жарим до золотистого цвета на растительном масле

 

 

запеченные овощи очищаем и к луку

 

теперь свежие

 

в помидорах из духовки мало сока, добавляем свежие, кожицу снять

 

зелень и чеснок мелко шинкуем

 

я взяла половинку горького перца и добавила вместе с помидорами 

тушим минут 40 на небольшом огне - не забываем помешивать,
затем берем блендер и делаем красивую икру, 

 

почему не раньше?
когда овощи проходят через блендер или мясорубку, то плотная масса которая получается булькает и стреляет прицельно, да и подгорает, поэтому ради своего удобства я вначале тушу кусочки, а ближе к завершению измельчаю - мне так удобнее
вот такая масса получилась

 

пора солить, на мой объем продуктов 2 чайные ложки

 

за полчаса до готовности всыпаем зелень, у меня кинза

 

через 15 минут чеснок

 

трудолюбивые хозяйки закрывают на зиму, а я ленивая, поэтому у меня и 2 баклажана всего 
я просто в кипяток наливаю уксус, ополаскиваю там баночки и крышки, вливаю горячую икру, переворачиваю, под одеялко до утра и в холодильник, 

 

а там до застолья 

 

вот такая вкусняшка,
еще рецепты из баклажан

http://www.stranamam.ru/post/3867790/

Его величество - баклажан

В продолжении разговора о овощах, начало http://www.stranamam.ru/post/3419790/ 

Баклажаны я обожаю не меньше, а может и больше других овощей, предлагаю несколько своих рецептов 

баклажаны в томатном соусе

 

баклажаны режем поперек, выкладываем на смазанный маслом противень и запекаем до корочки вначале с одной стороны, потом переворачиваем и жарим другую (не забываем долить масло, баклажан его очень много впитывает)

 

если есть время и желание можно пожарить на сковороде 

а пока баклажаны запекаются делаем соус: помидоры трем на терку, измельчаем в блендере или крутим через мясорубку, главное без кожицы

 

сколько надо соуса? чтобы покрыть баклажаны - в моем случае 2 больших баклажана и 2 огромных помидора
обжариваем лук до прозрачности

 

вливаем помидоры и тушим пока помидоры не поменяют цвет (минут 15), добавляем чеснок, соль, любимую приправу и тушим еще минут 10

 

берем казанок, глубокую сковороду вообщем посуду где поженить нашу вкусноту
выкладываем слой баклажан

 

заливаем соусом, снова баклажаны - снова соус и ставим на очень медленный огонь на полчасика,
это блюдо вкусно и в теплом и из холодильника, моя свекровь готовит так на зиму - добавляя уксус

 

лазанья из лаваша
пример приготовления, но с другим соусом подробно описывала здесьhttp://www.stranamam.ru/post/2608284/
готовим начинку: обжариваем лук, добавляем баклажан, кабачок, затем протертые блендером помидоры, тушим, добавляем болгарский перец, чеснок, соль, специи

 

выкладываем лист лаваша, начинку, трем сыр - и так слоями

 

верхний лист лаваша смазываем подливкой (кефир, яйцо, майонез, соль)
и трем сыр

 

запекаем в духовке до румяной корочки минут 40

 

овощное рагу

 

обжарить лук до прозрачного цвета, добавить морковь, потом кубиками порезанный кабачок и баклажан - тушить на среднем огне, потом добавить помидоры или томатную пасту, болгарский перец, чеснок, посолить, добавить для аромата любимую зелень - петрушку или укроп, лавровый листик и тушить на медленном огне до готовности 

баклажаны с морковью по-корейски
 

рецепт моркови можно посмотреть здесь
http://www.stranamam.ru/post/2834500/
баклажан режем на тонкие полоски и обжариваем в большом кол-ве раст. масла - соединяем с морковью, даем настояться и вкуснятина готова 

рулеты из баклажана с остринкой
 

баклажаны режем вдоль и обжариваем с двух сторон,
готовим начинку - трем сыр, чеснок смешиваем с майонезом, можно добавить зелень - укроп или кинзу
намазываем каждую дольку баклажана соусом, кладем брусочек помидора и скручиваем рулетик, вкусь!!! 

баклажаны закусочные
баклажаны режем вдоль и обжариваем с двух сторон,
готовим остринку - перетираем чеснок с солью, мажем готовые баклажаны и трем сверху сыр 

http://www.stranamam.ru/post/3593984/