Цитата сообщения Лилёша Террин из гусиной печенки со сливами



Это блюдо сделано на основе рецепта из последнего номера журнала "Гастроном", я только заменила 2 основных компонента, но получилось не хуже. Попробуйте, по-моему оно прекрасно подойдет к новогоднему столу.

печень куриная (У меня гусиная) — 500 гp.
уксус (Бальзамический )
слива (У меня крупные были. В оригинале - хурма) — 2 шт.
желатин — 10 гp.
бренди — 50 мл.


набор продуктов

Сливу нарезала кусочками (шкурку снять),

измельчила в блендере, потом протерла сквозь сито,

добавить половину бренди.

Желатин замочить в 3 ст. л. холодной воды, затем нагреть на водяной бане, добавить оставшийся бренди, смешать со сливовым пюре, взбить венчиком, охладить, регулярно взбивая и не давая застыть.

Печенку натереть солью и белым перцем.
Мелко нарезанный бекон (в оригинале утиный жир) растопить на горячей сковороде, зажарить до шкварок, вынуть их. В полученный жир небольшими порциями класть печенку, обжаривать с обеих сторон, часто переворачивая, до готовности.

Готовую печенку выложить в миску, сбрызнуть бальзамическим уксусом, остудить.
Форму для кекса выстелить пленкой, присыпать дно перцем, выложить половину печенки, затем пюре сливово-желатиновое, оставшуюся печенку.

Полить оставшимся в сковороде жиром, посыпать перцем, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.

cлова и фото автора

источник