Этот продукт - мой личный "суперфуд" и фаворит уходящего 2021 года. Вот, абсолютно точно, уникальный продукт! Не преследую цель "подсадить" вас, дорогие читатели, но рассмотреть призываю очень настойчиво))) Итак, начинаю убеждать и уговаривать вас включить в свой рацион

ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ

Они - находка для всех, кому важно совместить "вкусно" с "полезно". И самый большой плюс в том, что вариант продукта, который мы можем купить -соленые листья, для нас более предпочтителен, чем "сорвать с ветки".

Пойдемте "гулять" по полезностям:

Да, в листьях винограда содержатся жирные кислоты Омега-3! В свежих - 95%, соленых - 93% (процент от нормы в 100гр.). И это количество на единицы процентов отличается от форели 100% на 100гр.
Для полноты картины, добавлю и Омега-6: соленые листья - 3.1%, рыба - 7.7%. Неплохо так, для "травы")
В свежих листьях меди 42% , а вот в соленых - 184%!!! Тут проигрывает кальмар - не последний "поставщик" меди (150%). Об этом элементе писала статью. В двух словах: не хватает меди - не будет молодой кожи, так как "летит" коллаген и эластин. А будет - ранняя седина на "осыпающихся" волосах.
Фото автора Tim Mossholder: Pexels
Соль, конечно, уменьшила в разы, но не "убила" марганец, витамин А и бета каротин, но зато увеличила на 80% витамин В5, а он - чудо, как хорош для сохранения молодости.
Является единственным из витаминов, который хорошо всасывается при нанесении на кожу, поэтому используется в лекарствах от ожогов, а также в косметических средствах.
Натрия (соли), естественно, много, но она удаляется замачиванием и промыванием листьев.

Читать статью дальше, категорически не рекомендуется истинным гурманам и кулинарам).

Фото автора tugay aydın: Pexels
Соленые виноградные листья, в основном, используют для приготовления ДОЛМЫ. Я делаю эти мини-голубцы с какой угодно начинкой, главное, чтобы она включала мясо, ибо при таком количестве меди мы усвоим все железо)

Рецепт прост - корректируйте под себя:

Соленые листья замочить в холодной воде минут на 30, промыть и удалить черешок, если есть.
Классическая начинка - баранина. Как писала выше - можете использовать любой мясной фарш. Хотите - плюсуйте к нему рис, чечевицу, да хоть перловку (крупу предварительно отварите). Специи - "мясные".
Начинку кладем на лист и формируем мини голубец. Плотно, "плечом к плечу" укладываем в кастрюлю, добавляем водички вровень с последним слоем и тушим, чтобы "чуть-чуть кипело", час.
Фото автора eat kubba: Pexels
Классический соус - мацони (кефир) с чесноком. Только вот, молочный белок (казеин) не даст меди усвоиться. Как по мне, прекрасно "заходят" и без молочного соуса).

Блюдо имеет своеобразный вкус и не каждому придется по душе. Хотя, не встречала и тех, кто отзывался бы негативно, непривычно - да. А для меня долма стала пищей - "а-ля пельмени", которые почти всегда есть про запас в морозилке).

Вообще, использовать можно так, как считаете нужным: порезать и "припустить" на гарнир к мясу; измельченные добавить в плов; отбить куриную грудку и "закрутить" в нее рубленые листья с орехом - намудрить можно много разных блюд.

Фото автора Farhad Ibrahimzade: Pexels
Пробуйте, дорогие читатели. Чтобы добыть нужные нам элементы в достаточном количестве, совсем необязательно покупать дорогостоящие продукты и "аптечных помощников", иногда и "трава" работает не хуже.

Почти 90% женщин старше 30 лет знают на собственном опыте, что такое мастопатия. Если ваша грудь живет собственной жизнью – болит, каменеет и не воспринимает бюстгальтер ни в каком его виде, попробуйте овощную диету! Рацион «Вкус радуги» поможет справиться с недугом!

Эскулапы уверены: лучшей профилактикой мастопатии и хорошим подспорьем в лечении болезни является овощная диета. Придерживаться такого рациона только на первый взгляд кажется скучным. Чтобы поднять тонус организма и повысить градус нашего настроения, врачи «раскрасили» полезное меню во все цвета радуги. Получилось впечатляюще!

Питание для красивой груди - Диеты и правильное питание, похудение: диета для похудения - Диеты и питание - IVONA - bigmir)net - IVONA bigmir)net

Понедельник: с белого листа

«Все диеты лучше начинать с понедельника, в особенности если сегодня вторник» - шутят худеющие. В чем-то они, конечно, правы. Когда, как не на выходных, можно собраться с мыслями, морально подготовив себя к ограничениям, и заполнить холодильник «правильными» продуктами! В число последних входят овощи белого цвета – кабачки, белокочанная и цветная капуста, редька. Все овощи содержат достаточное количество клетчатки и витаминов. Что приготовить из расчета указанных ингредиентов, решать только вам. Возможно, стоит начать с легкого салатика.

В качестве приятного дополнения к овощному меню можно добавить кисломолочные продукты.

Они превосходно вписываются в «белый день» и содержат лактобактерии, полезные для пищеварения.



Вторник: красный день календаря

Продукты красного цвета содержат антиоксиданты. Это вещества, которые крайне необходимы организму в период болезни. Главное их достоинство в том, что они помогают защититься клеткам от ракового перерождения. Поэтому без стеснения налегайте на помидоры и красный перец, лакомитесь ягодами – клюквой и клубникой. А если захочется экзотики, присмотритесь к креветкам. В дарах моря в обилии содержится селен, способствующий укреплению иммунитета.

Меню на сегодня может состоять из фаршированных помидоров, отварных креветок или томатного супа-пюре.

Среда: зеленый свет

Брюссельская капуста, брокколи и ламинария – ценные продукты для нашего рациона. Все они являются богатыми источниками йода, в котором остро нуждается щитовидка. Кроме того, в капусте содержатся глюкозинолаты – это особые вещества, купирующие воспалительные процессы и снижающие риск развития рака груди.

Как же провести второй капустный день на неделе? Если в понедельник вы лакомились хрустящим вкусом салата из свежих овощей, то сегодня попробуйте испечь пиццу. Приобретите готовое тесто и приготовьте к нему начинку из отварной брокколи со сметанным соусом; яйцом, болгарским перцем и сыром. Будет вкусно!

Четверг: оранжевое солнце

Продукты оранжевого цвета содержат все те же антиоксиданты, о которых мы говорили ранее, и каротиноиды – компоненты, защищающие от рака груди, что подтверждено многолетними научными изысканиями.

Чем подкормить морковь в августе

Что день грядущий нам готовит? Пусть сегодняшнее меню состоит из приторного аромата оранжевой тыквы, запеченной в духовке, смузи из апельсинов и моркови, а также десертного лакомства из абрикосов или мандаринов. К слову, настой шиповника – еще 100 баллов в копилку полезностей этого четверга. Вкусного вам настроения!

Пятница: все фиолетово

Последний день рабочей недели не может не дарить оптимизм. Фиолетовые краски баклажана, краснокочанной капусты, жимолости, черники и черной смородины говорят о том, что все эти составляющие меню содержат антоцианы. Последние оберегают организм от развития онкологических процессов.

Что же предпочесть сегодня? Приготовьте вкусную закуску «рататуй» – нарежьте кольцами баклажаны, кружочками помидоры и пластинами сыр. Выложите все это последовательно, чередуя, друг за другом, в форму для запекания. Посолите, поперчите и поставьте запекаться в духовку. Когда овощи будут готовы, при подаче на стол полейте их специальной заправкой. Для этого мелко порубленный укроп и измельченный чеснок (пару долек) соедините с небольшим количеством растительного масла и используйте по назначению.

Суббота: золотые горы

«Золотые» фрукты и овощи – источники лютеина и серотонина, компонентов, обладающих защитными противоокислительными свойствами.

Отварите себе на обед несколько кочанов кукурузы или приготовьте суп-пюре на курином бульоне из обжаренного лука и сельдерея, а также нашинкованного полосками сладкого перца с бонусной добавкой в виде консервированной сладкой кукурузы. Еще один вариант меню – омлет (все полезности в желтках яиц!). В качестве десерта подайте чай с лимоном, один банан или ананас.

Воскресенье: вспомнить все

Последний день недели, желанный выходной буквально призывает нас расслабиться. Займитесь сегодня полезными миксами. Соединяйте продукты всех цветов радуги вместе или повторите те блюда, которые вам понравились больше всего. Налегайте на творог, делайте салаты, пеките запеканки или дегустируйте вкусные супы. Только не забывайте о чувстве меры, переедать все же не стоит.

Радужного вам настроения!

Кто сказал, что капуста — овощ унылый и грустный, и ничего-то интересного из него не приготовить? Этот человек просто никогда не сталкивался с гением народа (ну, или поваров).


Не знаю, кто автор этого рецепта, но если вы любите необычные сочетания — то это вам точно придется по вкусу. И если вы хотите поразить гостей — то вам тоже с такой капустой это удастся. И если кто-то скажет вам «фуууууу, капуста», вы отвечайте:

— Так готовят в лучших ресторанах ЛондОнУ и Парижу. А кто вкуса не оценит, тот просто ничего не смыслит в деликатесах! Да эту капусту сам Ротшильд только по праздникам употребляет, такой изысканный у неё вкус!

Поверьте, после такой отповеди, все будут есть, да нахваливать.

Впрочем, вступление получилось какое-то не вдохновляющее. Можно подумать, блюдо невкусное. На самом деле — вкусное, но ужасно непривычное.

Берем:
Небольшой кочешок капусты. Ну, или половинку кочешка побольше.
Перчик чили — одну штуку
Лук-шалот — одну луковицу (можно заменить обычным)
Стручок ванили — одну штуку. Можно заменить ванильной эссенцией или ванилином, но не ванильным сахаром. Но именно стручок ванили придает понту банальной капусте (потому что цена на этот стручок превосходит все остальное).


×
200 мл. сливок
Ложку-две сливочного масла
Как готовим:
капусту шинкуем, лук шалот превращаем в мелкие кубики, перчик чили очищаем от семян и перегородок и тоже нарезаем. Ваниль разрезаем и соскабливаем мякоть.

На сковороду отправляем сливочное масло, обжариваем в нем лук, и, когда он будет полупрозрачным, добавляем туда ванильную мякоть и даже сам стручок ванили. Через тридцать секунд туда же отправляем перчик чили (измельченный) и, наконец, саму капусту.

Обжариваем ее в ванильно-чиливом масле (ох, какое название-то придумал), до легкой корочки, а потом заливаем сливками, накрываем крышкой и тушим до готовности.

Разумеется, солим (в конце) по вкусу.

Идет как гарнир или даже отдельное блюдо.

Серия сообщений "постные блюда":
Часть 1 - 12 традиционных постных блюд на Рождество с рецептами
Часть 2 - Гювеч с рисом
...
Часть 27 - Баклажаны по-гречески
Часть 28 - Острая тыквенная икра
Часть 29 - «Капустка аристократа».
Часть 30 - Судак по-веракрусски

Состав:

Тыква (мякоть) 500 гр
Морковь 200 гр
Лук 200 гр
Томаты 200 гр
Перец болгарский 100 гр
Чеснок 1 головка
1 острый перец (50 грамм)
Растительное масло 50 мл
Соль 1 ч.л. с горкой (если тыква очень сладкая, то больше)
Уксус 6% яблочный 3 ст.л.
приправа карри 1 ст.л.
Лавровый лист 2 шт.
перец душистый 5 горошин

Серия сообщений "постные блюда":
Часть 1 - 12 традиционных постных блюд на Рождество с рецептами
Часть 2 - Гювеч с рисом
...
Часть 26 - Свекломанам: гуцульские шухи.
Часть 27 - Баклажаны по-гречески
Часть 28 - Острая тыквенная икра
Часть 29 - «Капустка аристократа».
Часть 30 - Судак по-веракрусски

Берем БОЛЬШУЮ миску и кладём в неё ВСЕГО ЛИШЬ 100 граммов муки, которую заливаем 100 миллиграммами воды (для точности берем мерный стаканчик), закрываем миску полотенцем. В возникшей кашице через сутки из-за добавленной воды появятся дрожжи, которые будут питаться сахарами, содержащимися в муке. Когда сутки истекли, делим кашицу на две части, поместив половину во вторую миску. В каждую кашицу в каждой миске добавляем еще по 100 граммов муки и 100 миллиграммов воды. А затем каждый следующий день мы можем при желании в такой же прогрессии увеличивать количество мисок с закваской.




Когда несколько дней заквашивания прошли, нужно перед приготовлением хлеба понять, готова ли закваска на все сто. Чтобы произвести проверку, нужно опустить небольшую дозу закваски в миску с водой. Если закваска полностью готова, то она будет плавать на поверхности воды. Если это условие выполняется, переходим к выпеканию хлеба в духовке.




Для выпечки домашнего хлеба в духовке нам понадобятся 1 килограмм пшеничной муки, 650 граммов воды, 200-300 граммов приготовленной в мисках домашней закваски, 20 граммов соли и 20 граммов сахара. При желании в тесто можно добавить кунжут, семена подсолнечника, семена льна, тмин и всё что угодно из ваших любимых зерен. Все эти ингредиенты смешиваются в тесто, формируются батоны любой формы и выпекаются в духовке на протяжении примерно получаса.

Как хранить излишки закваски, если хлеба уже слишком много?


Излишки закваски кладем в холодильник. / Фото: atlantshop.by

Излишки закваски кладем в холодильник. / Фото: atlantshop.by


Если у вас получилось уже слишком много домашней закваски (а хлеба выпеклось на недели две вперед!) и есть желание её сохранить, то нужно просто положить получившуюся закваску в миску, предварительно смазав ее маслом и присыпав мукой, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник (не в морозильную камеру!!!). Храниться в холодильнике закваска без потери свойств может около 5 дней.

Источник: https://novate.ru/blogs/110420/54105/?utm_referrer=mirtesen.ru

Ингредиенты:
Рис – 1ст.;
Свекла (большая) – 1шт.;
Мясо (у меня куриное) – 200гр;
Сливки – 0,5ст.;
Лук – 1шт.;
Чеснок – 1-2зуб. (на вкус);
Соевый соус – 3ст.л.;
Растительное масло – 6ст.л.;
Бульон – 1-1,2л;
Соль, перец.


Нужно поставить свеклу запекаться. У меня большая свекла, поэтому я ее разрезаю на 4 части. Каждую часть протыкаю со всех сторон вилочкой.


Кладем кусочек свеклы на лист фольги. Капаем 3-4 капли растительного масла и заворачиваем плотно в фольгу.

Выпекаем свеклу при 170⁰ 35-40 минут. Готовая свекла должна без труда протыкаться зубочисткой.



Теперь можно поставить вариться кусочки мяса. Мы и мясо будем использовать для нашего блюда, и нам нужен бульон.


Подготавливаем рис. Чем тщательней мы его промоем, тем рисовая каша будет больше нам подходить для ризотто. А нам нужна каша-размазня)))


Лук нарезаем соломкой. Разогреваем в сковороде масло и отправляем жариться лук.


Мы подготовили наваристый бульон. А мясо можно прожарить до золотистой корочки на отдельной сковороде.


Перед запеканием я обычно свеклу хорошенько мою щеткой. А после – очищаю шкурку со свеклы.


Складываем кусочки свеклы в чашу. Туда же кладем чеснок, соль и вливаем соус. Соевый соус у меня чесночный, поэтому мне по вкусу хватает и одного зубчика чеснока. Обычно же я кладу 2, как минимум.

Блендером измельчаем свеклу в пюреобразную массу.

Рис по-итальянски со свеклой (Рецепт меня покорил и даже муж не
любитель свеклы, и тот попросил добавку)

Лук обжарился до золотистости, можно начать готовить рис.

Сначала в сковороду заливаем сливки.

И тут же выкладываем рис. Перемешиваем и отставляем рис напитываться масла со сливками.

Когда рис полностью впитает весь жир со сковороды, начинаем аккуратненько, по черпачку, вливать в сковороду бульон. Перемешиваем и снова даем рису впитать всю жидкость со сковороды. И так несколько раз, пока лук полностью не разварится.


Когда рис станет разваристой кашей, всыпаем в сковороду свекольную массу и перемешиваем рис со свеклой.

Рис по-итальянски со свеклой (Рецепт меня покорил и даже муж нелюбитель свеклы, и тот попросил добавку)

Снимаем рис с огня. Накрываем сковороду крышкой и даем ему настояться, чтобы каша напиталась свекольно-чесночными ароматами.

Рис по-итальянски со свеклой (Рецепт меня покорил и даже муж нелюбитель свеклы, и тот попросил добавку)

Подаем яркое, красивое и невероятно вкусное блюдо с кусочками мяса и с зеленью. Рис по-итальянски со свеклой — это что-то!!!

В баклажанную пору , безусловно, хочется максимально вкусно и надежно законсервировать любимые "синенькие" на зиму. При этом не меньше хочется поесть прямо сейчас, не дожидаясь зимы и холодов. И у меня такой рецепт есть, тоже привезённый из Греции. Точно знаю, что почти ВСЕ туристы, отдыхавшие в этой чудесной стране тоже привозят подобный рецепт, который может различаться лишь в небольших нюансах (от таверны к таверне).

Минус у этого рецепта только один: вы сможете хранить эту заготовку хоть до Нового Года (если не съедите раньше), но только в холодильнике или очень холодном погребе. Дело в том, что в составе маринада есть гвоздика. А гвоздика, как мы знаем, препятствует классическому сбраживанию продукта и в тепле ваша заготовка может просто заплесневеть. Зато из холодильника - это просто волшебство, а не баклажаны!

Такие баклажаны можно есть уже через 3-5 дней. Но так долго терпеть выдержит не каждый. Мои начинают "снимать пробы" уже через сутки. А через неделю контейнер становится пустым))): они очень вкусные.

Нам понадобятся: 5 крупных или 7 средних баклажанов (на большой пищевой контейнер с крышкой) + 10 зубчиков чеснока.
Маринад: 0,5 литров воды, 80 мл уксуса (9%), 5 лавровых листьев, 8 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 4 бутона гвоздики, 1 ст. ложка соли с горкой (соль каменная, без йода), 1 ст. ложка с горкой сахара, 1 ст. ложка с горкой меда, 1 ст. ложка растительного масла (можно расщедриться на оливковое).

Смешиваем всё для маринада, доводим до кипения, охлаждаем. Чеснок нарезаем тонкими пластинками. Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем "языками" (пластинами) толщиной 8-10 мм, солимь, оставляем на 20 минут.

Сливаем сок, слегка отжимаем баклажаны руками, обжариваем с двух сторон до готовности (до яркого золотого цвета), даём остыть.

Складываем баклажанчики в контейнер, пересыпая чесноком и заливая маринадом. Ставим, минимум, на 1 сутки в холодильник. Самыми вкусными они становятся через 3-5 дней. Вкусовые качества в закрытом контейнере и в холоде сохраняют до 6-ти месяцев!

Серия сообщений "постные блюда":
Часть 1 - 12 традиционных постных блюд на Рождество с рецептами
Часть 2 - Гювеч с рисом
...
Часть 25 - Тыква с чесноком в духовке
Часть 26 - Свекломанам: гуцульские шухи.
Часть 27 - Баклажаны по-гречески
Часть 28 - Острая тыквенная икра
Часть 29 - «Капустка аристократа».
Часть 30 - Судак по-веракрусски

Шухи (это слово не склоняется) - такой бодренький свекольный салат, который вам обязательно понравится. Из разряда очень вкусно, дёшево и сердито! Шухи всегда уместны на столе. Они хорошо разнообразят меню во время поста. Понравятся шухи и вегетарианцам.

Ингредиенты:

— свекла столовая – 3 шт;

— лук среднего размера – 1шт;

— чеснок – 3 зубчика;

— горсть сухих белых грибов (или 200г шампиньонов);

— масло для жарки;

— сок лимона (или уксус) -1 ст. ложка;

— черный молотый перец, соль, сахар по вкусу.

Выбираем красные и сладкие плоды столовой свеклы. Очень важно, чтобы они не были горькими или пресными. Поэтому заранее пробуйте!

Свеклу можно сварить или запечь в духовке, предварительно завернув её в фольгу. Пока свекла варится, готовим всё остальное.

Лук чистим и измельчаем. В сковородку вливаем несколько ложек масла, разогреваем их. Выкладываем измельченный лук и тушим его до тех пор, пока лук не пожелтеет.

Отставляем сковородку с готовым луком и беремся за грибы. Если для шухи мы используем сухие белые грибы (так должно быть в оригинальном рецепте), то их необходимо предварительно замочить, чтобы набухли. Затем их варим в той же воде, в которой замачивали, 15-20 минут.

Сваренные грибы вынимаем, даем возможность стечь грибному отвару. Конечно, грибной бульон выливать не стоит. Его можно добавить к борщу, соусу, или сварить лёгкий грибной суп с вермишелью.

Если под рукой белых грибов нет, можно использовать шампиньоны. Их не варим. Грибы нарезаем кусочками и добавляем их в сковородку к лучку.

Снимаем со свеклы шкурку и нарезаем корнеплоды меленькими кубиками.

Перекладываем свеклу в сковородку к грибам с луком. Продолжаем тушить, постоянно помешивая. Добавляем соль, перец, при желании – щепотку сахара, по вкусу. Выжимаем через пресс чеснок, сбрызгиваем всю смесь лимонным соком или уксусом.

Все перемешиваем после добавления чеснока и тушим на легком огне еще 3-4 минутки.

Серия сообщений "постные блюда":
Часть 1 - 12 традиционных постных блюд на Рождество с рецептами
Часть 2 - Гювеч с рисом
...
Часть 24 - сныть от боли в суставах
Часть 25 - Тыква с чесноком в духовке
Часть 26 - Свекломанам: гуцульские шухи.
Часть 27 - Баклажаны по-гречески
Часть 28 - Острая тыквенная икра
Часть 29 - «Капустка аристократа».
Часть 30 - Судак по-веракрусски

Вместо того, чтобы варить из тыквы кашу, сделаем ее в духовке, приправив небольшим количеством чеснока и базиликом. За считанные минуты получается вкуснейший гарнир, который можно есть и как дополение, и как самостоятельное блюдо. Домашние же сразу просят добавку, пока сезон тыквы не закончился.


Для приготовления нам понадобится противень или форма для запекания. Исходя из ее размера и нужно решить с количеством тыквы. Мы приготовим среднюю порцию – 700 граммов тыквы.

На это количество понадобится 30 мл оливковго масла, 4 зубчика чеснока, базилик, перец и соль. Тыкву очищаем и режем на дольки, которые потом разделим на части.

Потом смешиваем приправу. Берем миску и добавляем в нее оливковое масло, кладем специи и выдавливаем через пресс чеснок.


Все перемешиваем, а потом в другой миске заливаем полученным маринадом тыкву.


Тыкву надо аккуратно смешать с маринадом, чтобы он был распределен равномерно по овощам.


Теперь дело за малым – запекаем тыкву в духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут.

Серия сообщений "постные блюда":
Часть 1 - 12 традиционных постных блюд на Рождество с рецептами
Часть 2 - Гювеч с рисом
...
Часть 23 - Минутный пирог из капусты
Часть 24 - сныть от боли в суставах
Часть 25 - Тыква с чесноком в духовке
Часть 26 - Свекломанам: гуцульские шухи.
Часть 27 - Баклажаны по-гречески
Часть 28 - Острая тыквенная икра
Часть 29 - «Капустка аристократа».
Часть 30 - Судак по-веракрусски

Тыква в русской кухне продукт особенный. Нельзя сказать, что очень уж распространенный. Но и без нее наша кулинария не полна. Ее, конечно, можно просто порезать-потушить. Только вот рано или поздно у каждой хозяйки зарождается мысль: а не наполнить ли ее вкусной начинкой и запечь в духовке.


Мы тоже долго вынашивали эту идею, пока не наткнулись на старинный рецепт. Листая изданную в 1795 году русским просветителем Василием Левшиным книгу «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский», как-то обнаружили это сокровище. И уж из рук его не выпустили. Старинный рецепт просто манил нас своей красотой и очевидной оригинальностью.

Что же пишет Левшин? Все просто. «Из целой тыквы, срезав верх искусно, так чтобы срезанное опять приложить можно было, внутренность выбрать начисто ложкою. Взять говядины, изрубить оную с луком, обжарить в масле или сметане, приправить перцом и начинить тыкву полну. Наложить срезанный верх, прикрепить деревянными спичками, положить в горшок, накрыть оный и поставив в печь, упарить мягко».


Все понятно? – Вот то-то и оно. А ведь именно такими были рецепты в России почти до середины XIX века. В них не было сегодняшних граммов, градусов и минут. Все операции были рассчитаны на квалифицированного повара, который сам понимал, что значит «начинить искусно» и «упарить мягко». Вот почему любой старинный рецепт требует сегодня адаптации – под современные вкусы, продукты, поварские приемы.


А что же с чиненой тыквой? Специально для гостей мы доработали его. И знаете, получилось замечательно. Не зря в сказках тыква во что-нибудь превращается. Вот так и у хорошей хозяйки она станет сюрпризом для гостей. Настоящая оранжевая волшебница! Попробуйте теперь и вы ее:

Тыква, фаршированная мясом

Что нужно:
1 средняя тыква весом 3 кг, или 3 маленькие
2,5 кг говядины
2 большие луковицы
250 г сметаны
3 ст. ложки топленого масла
2 ч ложки вустерского соуса
Соль, перец


Что делать:

Духовку включить на разогрев до 150 градусов.
Срезать с тыквы крышку с плодоножкой и ложкой удалить семечки.
Лук мелко нарезать.
В сковороде разогреть 1 ст. ложку масла и обжарить лук до золотистого цвета.
Мясо нарезать мелкими кусочками.
Лук переложить на тарелку, а в сковороде на оставшемся топленом масле порциями обжарить мясо до румяной корочки.
Смешать лук, мясо, сметану, посолить, поперчить влить вустерский соус. Перемешать и переложить в тыкву.
Плотно закрыть срезанной крышкой и поставить в разогретую духовку на 2-3 часа - в зависимости от размера тыквы. Тыква должна стать мягкой
По готовности достать, дать отдохнуть 20-30 минут. Для подачи разрезать тыкву на ломтики и подавать вместе с мясом и соусом.
Для соуса: 3 ст. ложки бальзамического уксуса, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка меда, свежесмолотый черный перец. Взбить в плотно закрытой банке.

Райхон. Напиток из базилика
ИНГРЕДИЕНТЫБазилик фиолетовый - 1 пучокВода (кипяток) - 3 лЛимон - 1 штСахар - 200 грКАК ПРИГОТОВИТЬ1. Для приготовления этого яркого, полезного и вкусного напитка нам понадобится лишь пучок базилика (обязательно фиолетового!), сахар и лимон. Кипяток не считается).Итак, базилик и лимон хорошо моем, воду кипятим.2. В кувшин кладем листья базилика (можно их хорошенько подавить руками, чтобы процесс пошел быстрее) и заливаем кипятком.3. Наблюдаем за изменениями в кувшине - листья базилика становятся зелеными, а вода приобретает чернильный цвет. Оставляем напиток настаиваться на 20-30 минут.4. Теперь добавляем в напиток сахар и лимонный сок. Напиток снова меняет цвет - становится ярко розовым!5. Теперь осталось лишь процедить райхон и охладить. Полезный, вкусный, ароматный напиток готов! Пить хорошо охлажденным!

Источник: https://fotostrana.ru/public/post/243410/1447949300/

В 200 гр муки добавляю половину чайной ложки соли.




У меня лепёшки будут ароматные, я добавлю сушеный базилик. Можно добавить свежую зелень или орегано, сухой чеснок или другие любимые приправы. А можно вообще ничего не добавлять.




Перемешиваю.
Вливаю 100 мл горячей воды и быстро замешиваю тесто.




Сначала замешиваю ложкой, поскольку горячо.
Добавляю 1 столовую ложку растительного масла.




Тесто стало теплым, можно начинать вымешивать руками.




Все ингредиенты объединились, перехожу на доску и повымешиваю еще 5 минут.




Тесто получается ароматное, совершенно не липнет к рукам. Тесто уберу в пакет на 20 минут, пусть оно "отдохнет".




Делю тесто на кусочки. Из такого количества у меня получится 10 небольших лепёшек.




Готовые лепешки отлично хранятся, можно на следующий день разогреть. Тесто само по себе тоже замечательно хранится в холодильнике.
Тарелку смазываю растительным маслом. Выкладываю будущие лепешки и их смазываю растительным маслом.




Накрываю заготовки пакетом на 5 минут (они пропитаются маслом и будут легко тянуться, и даже скалка не понадобится).




Сковородку ставлю разогреваться, дополнительно смазывать маслом не буду. Беру первую заготовку и растягиваю в тонкую лепешку прямо руками, тесто очень легко тянется.




Отправляю лепёшку на сковородку. Пока одна лепёшка жарится - растягиваю вторую.




Жарю лепешку с двух сторон до золотистости, огонь стредний. Вот такая стопочка получилась :)




Если убрать лепешки в пакет, то они станут мягкими. Если оставить, то будут хрустящими. Мои дети хрустят вместо чипсов :) Попробуйте приготовить!




Ингредиенты:
200 гр муки
100 мл воды
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. сухого базилика
1 ст.л. растит.масла

Приготовьте одно из самых популярных блюд японской кухни — окономияки. Окономияки — это жареная лепешка из капусты, смазанная специальным соусом (соевым соусом, загущенным крахмалом).
вариант окономияки с копченой грудинкой и сыром



Кстати, в переводе с японского okonomi, означает «то, что вы хотите» или «то, что вы любите», yaki - жареное блюдо. В качестве начинки можно использовать морепродукты, мясо, грибы, копчености, овощи, сыр или творог.
Ингредиенты:
Капуста - 350-400 гр
Яйцо - 1-2 шт.
Мука - 100-120 гр.
Вода - 180 мл.
Соевый соус - 2 ст. ложки
Зеленый лук - 1/2 пучка
Черный перец - по вкусу
Разрыхлитель - 1 чайная ложка (по желанию)
Копченая грудинка - 180-200 гр. (можно заменить любым копченым мясом)
Сыр - 100-150 гр.
Растительное масло (для жарки)
Для соуса:
Вода – 100 мл
Сахар – 1 ч.л.
Соевый соус – 3 ст.л.
Крахмал – 1 ч. л. с горкой (5-6 гр.)
Сметана - по желанию

Приготовление: Сперва мелко нарезаю капусту, затем нарезаю зеленый лук, отправляю капусту с луком в миску, добавляю перец по вкусу перемешиваю и откладываю в сторону.


Далее готовлю тесто: в миску отправляю муку с разрыхлителем, яйца, воду и соевый соус. Венчиком хорошо все перемешиваю, чтобы не было комков, тесто получается жидкое.

Выливаю его в капусту и перемешиваю.


Теперь остается добавить начинку, у меня копченая грудинка с сыром. Грудинку нарезаю, а сыр натираю на крупной терке.


Начинку можно добавить сразу в капустное тесто или же, сделать лепешку как я, слоями. На разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла отправляю половину капустного теста, распределяю его по всему дну сковороды


Далее выкладываю грудинку с сыром


И сверху оставшееся капустное тесто. Накрываю сковороду крышкой и обжариваю окономияки на маленьком огне примерно 10-12 минут.


Затем с помощью тарелки или крышки переворачиваю лепешку на другую сторону. Смазываю сковороду растительным маслом и обжариваю на второй стороне еще 10 минут.


А пока лепешка обжаривается, делаю соус: наливаю в сотейник воду, довожу до кипения, добавляю сахар, соевый соус и крахмал, разведенный водой. Варю соус пару минут, все время помешивая до его загустения. Готовую лепешку перекладываю на тарелку, поливаю соусом, сметаной (майонезом) и подаю на стол.

Представьте себе, что обычный кочан капусты может превратиться в обед или ужин, а может и завтрак. Так оно и есть, готовим сегодня капустные оладьи. Оладьи из капусты, приготовленные по этому рецепту, можно сказать, являются ближайшим родственником картофельных дерунов, при этом готовятся они практически также, только с некоторыми тонкостями.
Подпишитесь, чтобы не пропускать новые рецепты!



Самое важное то, что готовим мы их из доступных всем продуктов и за довольно короткое время. А в результате получаем вкусное, дешевое, полезное и не слишком калорийное блюдо. Готовить их легко и до безобразия просто, из кочана капусты получаем полноценный завтрак, обед или ужин.
Ингредиенты:
Капуста – 400 – 500 гр.
Зеленый лук – 1 пучок
Яйца – 2 шт.
Сметана или кефир – 4-5 ст. ложек
Мука – 5 – 6 ст. ложек с верхом
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Сушенный чеснок – 0,5 ч. ложки по желанию
Укроп по вкусу
Растительное масло - для жарки
Приготовление: Для начала нашинкуем капусту, как можно мельче и зальем ее кипятком на 15 -20 минут (раньше готовила оладьи из сырой капусты или из проваренной, но остановилась именно на этом рецепте).
Далее нарежем зеленый лук и укроп, мы используем замороженные лук и укроп, если нет зеленого лука можно использовать обычный репчатый, мелко его нарезаем или натираем на терке. С капусты сливаем воду.



Затем добавляем к капусте лук с укропом, яйца, соль, перец, сушеный чеснок по желанию и сметану или кефир.



Хорошо все перемешиваем и понемногу добавляем муку, тесто должно получится густое, как на обычные оладьи.



Обжариваем наши оладьи на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон, на небольшом огне до красивого румяного цвета.

Серия сообщений "постные блюда":
Часть 1 - 12 традиционных постных блюд на Рождество с рецептами
Часть 2 - Гювеч с рисом
...
Часть 20 - Необычные пирожки "Загадка для гостей".
Часть 21 - Жареная перловка
Часть 22 - Капустные оладьи
Часть 23 - Минутный пирог из капусты
Часть 24 - сныть от боли в суставах
...
Часть 28 - Острая тыквенная икра
Часть 29 - «Капустка аристократа».
Часть 30 - Судак по-веракрусски

Блюдо просто невероятно вкусное и удивительное. Для его приготовления вам понадобится минимум продуктов и времени.Готовится блюдо на одной сковороде, получается ароматным, аппетитным и очень вкусным.
Необходимые продукты
1 редька
2 красные луковицы
3 куриных яйца
чеснок, паприка, специи по вкусу
2 столовые ложки пшеничной муки
растительное масло
кунжут
Начинаем приготовление
Редьку очищаем и нарезаем тонкой соломкой.


Перекладываем ее в салатник и солим. хорошо разминаем руками и оставляем на 15 минут.
Лук очищаем и нарезаем тонкими кольцами. Каждое кольцо разделяем.
В миску вбиваем яйца, солим и взбиваем венчиком.
Редьку отжимаем от сока и перекладываем в миску. Добавляем к ней лук и вливаем яичную смесь. Туда же всыпаем все приготовленные специи и перемешиваем.
В получившуюся массу добавляем муку и аккуратно перемешиваем.
В сковороду наливаем немного растительного масла и выкладываем овощи тонким слоем, уплотняем лопаткой и присыпаем кунжутом. Сверху смазываем растительным маслом и накрываем крышкой. Готовим 5 минут, потом переворачиваем и жарим до готовности.

Ингредиенты:
10 картофелин,
30 г сливочного масла,
2 яйца,
40 г тертого сыра,
соль
Приготовление:
Картофель сварить до готовности, слить отвар.
Приготовить пюре добавить масло, сыр, посолить и слегка взбить миксером.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Картофельную массу выложить в кондитерский мешок с насадкой «роза». Если нет мешка, можно заменить прочным пакетом, один из уголков которого нужно срезать в форме звезды диаметром 5 см.
Выдавить на подготовленный противень «розочки» диаметром 5-6 см.
Выпекать 20 минут , пока слегка не зарумянятся. Подавать горячими.

1. Начинка из яиц
Натрите на терку 6 вареных яиц. Добавь мелко нашинкованный зеленый лук и укроп.
Заправьте майонезом. Посолите по вкусу.



2. Грибная начинка
Обжарьте 600 г шампиньонов с мелко нарезанной луковицей на подсолнечном масле.
Добавьте 2,5 ст. л. муки и перемешайте. А затем — 2 ст. л. густой сметаны и 1,5 стак. молока.
Готовые блинчики присыпьте твердым сыром.



3. Начинка из мяса
Отварите 350 г говядины и мелко нарежьте ее.
Добавьте 2 мелко нарезанные луковицы и обжарьте на сливочном масле до прозрачности.
Положите мясо к луку, жарьте 8-10 минут. Посолите и поперчите.



4. Начинка из куриного филе
Отварите 500 г куриной грудки. Измельчите мясо в блендере с мелко нарезанным укропом.
Добавьте 1 зубчика чеснока, пропущенный через пресс, 2 натертых вареных яйца и 1,5 ст. л. сметаны.
Не забудьте про соль и перец.



5. «Праздничная»
Даже обычные блины можно превратить в праздничное блюдо.
Нарежьте 250 г копченой семги маленькими ломтиками.
Смажьте блины сыром маскарпоне и нежной горчицей.
Капните пару капель лимонного сока.
Посолите и поперчите. Затем заверните блины.
6. Сладкая начинка с изюмом
Залейте 60 г изюма горячей водой и дайте постоять 10 минут.
Затем откиньте изюм на дуршлаг.
В миске смешайте 400 г творога с желтком, 2 ст. л. сахара, ваниль на кончике ножа и подготовленный изюм.



7. Творожно-черничная начинка
Измельчите в блендере 200 г творога, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сметаны (если творог нежирный, можно положить больше), 150 г черники.



8. Начинка с кислинкой
Смешайте сливочный сыр с несколькими каплями лимонного сока и лимонным вареньем.
Сверху присыпьте блины сахарной пудрой!



9. Банановая начинка
Взбейте в блендере 3 нарезанных банана и 50 г сливок.
Сверху блины присыпьте какао-порошком, корицей или растопленным шоколадом.



10. Яблочно-ореховая начинка
Натрите 2 яблока на терке, сбрызните их лимонным соком, чтобы не потемнели.
Затем смешайте пюре с 1 ст. л. измельченных орехов, добавив 1–2 ст. л. сахара и щепотку корицу.



11. Капустная
300 г мелко нашинкованной свежей капусты обжарьте на сливочном масле.
Мелко нарезанный лук отдельно обжарьте на подсолнечном масле.
Сварите яйца вкрутую и нарежьте их. Смешайте все ингредиенты, посолите и поперчите.
Любители грибов могут добавить приготовленные шампиньоны.

Серия сообщений "масленица":
Часть 1 - Рецепты блинов
Часть 2 - МАСЛЕНИЦА ИДЁТ! 100 РЕЦЕПТОВ БЛИНОВ.
...
Часть 7 - Омлет матушки Пуляр
Часть 8 - Закуски из сыра
Часть 9 - Начинки для блинов
Часть 10 - Блинчики без муки 🍪 Тоненькие, нежные и вкусные блины на кефире.

Некоторые перловку пытаются популяризовать, рассказывая, что она — ближайший родственник булгура. На самом деле нет. На самом деле перловка делается из ячменя с помощью шлифовки, а булгур — из пшеницы, ошпаренной и высушенной и грубо дробленой.

Однако разное происхождение е мешает использовать для приготовления одинаковые приемы — чем мы сегодня и воспользуемся. С этим блюдом связана забавная ситуация — один сноб от кулинарии не смог отличить ее от булгура. Так и съел, думая — булгур, да нахваливал — мол, умеют же на Востоке и продукт вырастить, и рецепт для него подходящий изобрести.

Итак, нам понадобится:
200 граммов перловки
4 сладких перца
2 большие сладкие красные или белые луковицы
Пару зубков чеснока
Соль, перец, пряные травы и растительное масло

Сначала мы отправим запекаться овощи: разрежем пополам перец, освободим его от семян, а лук очистим и, напластав восьмушками, разберем. Теперь все это, посолим, смажем маслом и поставим в духовку запекаться при температуре 180-200 градусов примерно на 20-30 минут.

Пока перец и лук запекаются, в кастрюлю с толстым дном нальем масла — тут уместно взять ароматное, даже подсолнечное нерафинированное, разогреем его, и в масло в это высыпаем промытую и обсушенную перловку.

Активно помешивая, обжарим крупу до того момента, как она сама не станет приятного карамельного цвета, а запах пойдет…хм, немного ореховый. Точно так же обжаривается перед приготовлением булгур.

Когда крупа обжарилась, подсолим, вольем пару стаканов кипящей воды, накроем крышкой и сварим до готовности — это примерно 25-30 минут.

Как раз запеклись овощи и чуточку подостыли — поэтому перец очищаем от шкурки, нарезаем на продолговатые прямоугольники (чтобы по размеру совпадали с чешуйками нашего запеченного лука. Как только перловка свалилась, смешиваем ее с овощами, добавляем туда пару зубков измельченного чеснока, пару -тройку горстей нарубленной пряной зелени, приправляем ароматным маслом и подаем — либо как отдельное блюдо (а-ля теплый салат), либо как гарнир к чему-то мясному и ароматному.

Серия сообщений "постные блюда":
Часть 1 - 12 традиционных постных блюд на Рождество с рецептами
Часть 2 - Гювеч с рисом
...
Часть 19 - Просто объеденье из кабачка за 2 минуты
Часть 20 - Необычные пирожки "Загадка для гостей".
Часть 21 - Жареная перловка
Часть 22 - Капустные оладьи
Часть 23 - Минутный пирог из капусты
...
Часть 28 - Острая тыквенная икра
Часть 29 - «Капустка аристократа».
Часть 30 - Судак по-веракрусски

Сегодня готовлю вкуснейшие, необычные пирожки. Тонкие, мягкие, чуть хрустящие по краям, ароматные, с очень интересной начинкой. Которую кстати сказать, никто из пробовавших, не разгадал.


Начну с приготовления начинки: сковородку разогреваю, наливаю растительного масла и отправляю обжариваться 2 большие мелко нарезанные луковицы. Обжариваю до золотистого цвета.



Затем добавляю 2 моркови натертые на крупной терке. Обжариваю вместе до мягкости и снимаю с огня.



Самый главный ингредиент в наших необычных пирожках - это соленые бочковые огурцы. Натираю их на крупной терке.



Натертые огурцы переложу в дуршлаг и хорошенько отожму.



На небольшом количестве масла обжариваю огурцы, 7-10 минут.



В конце добавляю небольшой кусочек сливочного масла и еще минутку обжарю.



Огурцы добавляю к луку с морковью и хорошо все перемешиваю. Начинка готова!



Приступаю к приготовлению теста. Тесто будет нежное, мягкое и тоненькое.
500 гр отварного остывшего картофеля разминаю толкушкой. Если при варке картофель не солили, то солим.


Вбиваю 1 яйцо и добавляю 1 столовую ложку с приличным верхом сметаны, у меня сметана 20% жирности. Все перемешиваю.



Теперь буду постепенно добавлять муку и замешивать тесто практически не липнущее к рукам. Всего у меня 300 гр муки.



Стол и тесто припыляю мукой и формирую колбаску. Делю тесто на одинаковые небольшие кусочки.



Руками из кусочков формирую лепешки. На половинку лепешки выкладываю начинку.



Накрываю второй половиной и скрепляю края.



Отправляю жариться на растительном масле до румяной корочки. Как подзолотятся - переворачиваю.



Вот такие аппетитные красавчики готовы! Очень вкусные, ароматные, с чуть хрустящими краешками. А еще те кто попробовали, не поняли что там за начинка, варианты были такими: капуста, грибы, сыр... Никто не угадал огурцы :)
Приятного аппетита!



Ингредиенты:
Тесто:
500 гр картофеля
1 яйцо
50 гр сметаны
300 гр муки
соль
Начинка:
2 большие луковицы
2 моркови
400 гр соленых огурцов

Серия сообщений "постные блюда":
Часть 1 - 12 традиционных постных блюд на Рождество с рецептами
Часть 2 - Гювеч с рисом
...
Часть 18 - Вкуснейшие баклажаны по-пармски - оригинальный рецепт от Джейми Оливера!
Часть 19 - Просто объеденье из кабачка за 2 минуты
Часть 20 - Необычные пирожки "Загадка для гостей".
Часть 21 - Жареная перловка
Часть 22 - Капустные оладьи
...
Часть 28 - Острая тыквенная икра
Часть 29 - «Капустка аристократа».
Часть 30 - Судак по-веракрусски