Предлагаю баклажанчик, кому на закуску, кому на закатку:

7 кг синих отварить15 минут в соленой воде. Оставить остывать.
700 г моркови потереть на крупную терку.
300 г лука - порезать полукольцами.
Синие нарезать кружочками, добавить лук, морковь, чеснок (200 г)
250 г сахара
250 г уксуса
500 г растительного масла
3 ст л соли
Все смешать, мариновать 16 часов. Разложить по банкам, поставить в холодильник. Если консервировать, то стерилизовать 0,5 л - 10 мин, 1 л - 20 мин.
Предупреждаю, что получается дофига!
Я купила пищевой контейнер на 9 литров, сделала всю эту порцию и поставила в холодильник. Едят, однако .