5 средних баклажанов
2 крупных помидора
4 зубчика чеснока
пучок петрушки
морская соль
молотый черный перец
молотый кориандр
нерафинированное подсолнечное масло

Баклажаны разрезать вдоль, посыпать солью и оставить на 15 минут, чтобы удалить горечь. Затем промыть, обсушить и разложить на противне, кожурой вниз. Сбрызнуть растительным маслом и запечь при 180С в течении 40 минут. Снять кожуру и мелко посечь ножом прямо на доске.
У помидоров вырезать плодоножку, разрезать каждый пополам и натереть мякоть на крупной терке, держа помидор так, чтобы кожура осталась в руке. Чеснок очистить и мелко изрубить. Черный перец, кориандр и соль растереть в ступке. Листья петрушки мелко изрубить.
Смешать в миске мякоть баклажанов и помидоров, добавить чеснок, зелень и специи и тщательно перемешать. Дать постоять с полчаса, напитаться, намазать на кусок свежего  хлеба