С этого блюда обычно начинается традиционная трапеза на Ближнем Востоке. Гостям подают меззе, набор теплых и холодных закусок, в составе которых всегда присутствуют хумус и табуле.
На самом деле, «Табуле» - это классический ливанский салат, который израильтяне по-доброму украли у соседей, внесли в его рецептуру небольшие изменения и намертво укоренили в меню своей национальной кухни. Главное его отличие, что вместо булгура (или перетертых зерен пшеницы) израильтяне используют кус-кус и перловую крупу, и иногда добавляют салату яркости за счет спелых томатов. Но основное качество этого салата осталось неизменным - это буйство зеленого цвета.
Ближневосточный изысканный табуле сочетает в себе свежесть ароматной петрушки и упругость крупы, впитавшей ее живительные соки. Салат всегда приправляют лимонным соком, оливковым маслом, зирой и кориандром.Такая заправка обволакивает каждый листик петрушки , «вытягивает» из нее весь сок и позволяет зернам перловой крупы, сваренным до состояния “аль денте” размякнуть.
Это блюдо - кулинарный пример того, что крупа может использоваться не только как гарнир или каша, но и быть основой для сытного и полезного салата.
Настало время поближе познакомиться с салатом Табуле, и для приготовления 4х порций нам понадобится:
-
50 г перловки
-
150 г феты
-
5 ст.л.оливкового масла
-
3 зубчика чеснока
-
120 г петрушки
-
1 сладкий зеленый перец
-
50 г зеленого лука
-
40 г кешью
-
2 ст.л. лимонного сока
-
½ ч.л. растертых зерен кориандра
-
½ ч.л. молотого кумина (Зиры)
-
Свежемолотый перец и соль по вкусу
Промойте зерна перловой крупы, затем положите в кастрюлю и залейте чистой водой в соотношении 1:3. (на один стакан крупы - три стакана воды). Доведите до кипения, а затем варите минут 30 на умеренном огне до состояния “аль денте”.
Готовая перловка должна быть мягкой, но оставаться упругой. Теперь возьмите большое сито и опрокиньте сваренную крупу, чтобы вся вода стекла. Переложите перловку в миску и дайте ей остыть.
Фету разломайте руками или разрежьте на среднего размера куски. Переложите сыр в отдельную миску и добавьте столовую ложку оливкового масла, перетертые зерна кориандра и зиры. Перемешайте и оставьте помариноваться минут на 10-15, пока остывает крупа.
Измельчите петрушку и зеленый лук, порежьте сладкий зеленый перец на кубики размером в 1 см, разотрите в ступке кешью.
В миску с перловкой переложите зелень, перец и орехи. Добавьте лимонный сок, оставшееся оливковое масло, свежемолотый перец и чуть соли, выдавите 2 зубчика чеснока и хорошенько перемешайте смесь зелени и вареной перловки. Попробуйте, и если недостаточно соли и остроты, то приправьте по вкусу.
Подача:
Разложите салат по четырем тарелкам, сверху выложите фету, полейте оставшимся маринадом и посыпьте свежемолотым перцем, можно украсить листиками мяты.
