Пирожки по рецепту ресторана "Метрополь"

Пятница, 25 Апреля 2025 г. 17:46 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Идеальное тесто для пирожков! Из него приготовим легендарные пирожки по рецепту ресторана "Метрополь". Секрет их феноменального успеха заключается в тесте, которое станет главным героем этого рецепта. Оно универсально и идеально сочетается с любой начинкой — овощной, грибной, мясной, ягодной или фруктовой.

- 1 кг пшеничной муки в/с

- 125 г сахара

- 23 г соли

- 4 яйца С1 +1 яйцо для смазки пирожков

- 400 мл теплого молока

- 20 г сухих дрожжей или 60 г живых дрожжей

- 125 г мягкого сливочного масла + растопленное сливочное масло для смазки готовых пирожков

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сначала просеиваем муку в чашу миксера. В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем сахар и соль, хорошо размешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Постепенно вливаем дрожжевую смесь в муку и замешиваем густое тесто. По одному вводим яйца, продолжая вымешивать.

2. Тесто получается очень густым, поэтому, если у вас нет планетарного миксера, не забывайте 4–5 раз перевернуть его во время замеса, чтобы оно быстрее и лучше промесилось. Продолжаем месить, пока тесто не начнет отлипать от рук. Только после этого добавляем размягченное сливочное масло в два приема и вымешиваем до его полного растворения.

3. Стол слегка смазываем растительным маслом и продолжаем вымешивать тесто уже на столе. Этот процесс займет 10–15 минут. Поначалу тесто будет тугим, но постепенно станет пластичным. Затем скатываем тесто в шар и оставляем на расстойку под пленкой на полтора часа при комнатной температуре.

4. После расстойки тесто увеличится в объеме в 2–2,5 раза. Его нужно слегка обмять и разделить на небольшие порции. Формируем колобки весом 50–70 граммов, накрываем их пленкой и оставляем на полчаса, чтобы они подошли.

5. Пока колобки отдыхают, смазываем противень растительным маслом. Лепим пирожки, оставляя остальные колобки под пленкой, чтобы тесто не заветривалось. Тесто очень пластичное, и его можно не смазывать маслом во время работы.

6. Начинка у нас простая: мясо, капуста и замороженная брусника. Начинки не жалейте, так как пирожки увеличатся в объеме на расстойке. Чтобы брусника не растекалась, слегка обваливаем ее в кукурузном крахмале. Перед защипкой начинки лучше слегка спрессовать.

7. Варианты лепки пирожков могут быть разными — выбирайте тот, который вам удобен. Размер и способ защипки не имеют значения, так как тесто податливое и хорошо соединяется без дополнительного смачивания.

8. Готовые пирожки укладываем на противень, накрываем пленкой и оставляем на расстойку еще на 20–30 минут. Перед выпечкой смазываем пирожки яйцом. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 15–20 минут.

9. Горячие пирожки сразу смазываем растопленным сливочным маслом и даем остыть на противне. Только после этого перекладываем их на тарелку.

Эти пирожки можно хранить в холодильнике около недели. Чтобы вернуть им свежесть, достаточно разогреть их в микроволновке. Кроме пирожков, из этого теста можно приготовить большие пироги.

https://ok.ru/inganakuhne/topic/157062022484893

Рубрики:

Кулинария/Выпечка

Метки: Выпечка

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nezabydka12/post510829945/">РџРёСЂРѕР¶РєРё РїРѕ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ СЂРµСЃС‚РѕСЂР°РЅР° &quot;РњРµС‚СЂРѕРїРѕР»СЊ&quot;</a><br/>

&nbsp;РРґРµР°Р»СЊРЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РґР»СЏ РїРёСЂРѕР¶РєРѕРІ!&nbsp;РР· РЅРµРіРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёРј Р»РµРіРµРЅРґР°СЂРЅС‹Рµ РїРёСЂРѕР¶РєРё РїРѕ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ СЂРµСЃС‚РѕСЂР°РЅР° &quot;РњРµС‚СЂРѕРїРѕР»СЊ&quot;. РЎРµРєСЂРµС‚ РёС… С„РµРЅРѕРјРµРЅР°Р»СЊРЅРѕРіРѕ СѓСЃРїРµС…Р° Р·Р°РєР»СЋС‡Р°РµС‚СЃСЏ РІ С‚РµСЃС‚Рµ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ СЃС‚Р°РЅРµС‚ РіР»Р°РІРЅС‹Рј РіРµСЂРѕРµРј СЌС‚РѕРіРѕ СЂРµС†РµРїС‚Р°. РћРЅРѕ СѓРЅРёРІРµСЂСЃР°Р»СЊРЅРѕ Рё РёРґРµР°Р»СЊРЅРѕ СЃРѕС‡РµС‚Р°РµС‚СЃСЏ СЃ Р»СЋР±РѕР№ РЅР°С‡РёРЅРєРѕР№ &mdash; РѕРІРѕС‰РЅРѕР№, РіСЂРёР±РЅРѕР№, РјСЏСЃРЅРѕР№, СЏРіРѕРґРЅРѕР№ РёР»Рё С„СЂСѓРєС‚РѕРІРѕР№.

&nbsp;

- 1 РєРі РїС€РµРЅРёС‡РЅРѕР№ РјСѓРєРё РІ/СЃ

- 125 Рі СЃР°С…Р°СЂР°

- 23 Рі СЃРѕР»Рё

- 4 СЏР№С†Р° РЎ1 +1 СЏР№С†Рѕ РґР»СЏ СЃРјР°Р·РєРё РїРёСЂРѕР¶РєРѕРІ

- 400 РјР» С‚РµРїР»РѕРіРѕ РјРѕР»РѕРєР°

- 20 Рі СЃСѓС…РёС… РґСЂРѕР¶Р¶РµР№ РёР»Рё 60 Рі Р¶РёРІС‹С… РґСЂРѕР¶Р¶РµР№

- 125 Рі РјСЏРіРєРѕРіРѕ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р° + СЂР°СЃС‚РѕРїР»РµРЅРЅРѕРµ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nezabydka12/post510829945/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Новости

-Помощь новичкам

-Приложения

-Видео

-Рубрики

-Цитатник

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Пирожки по рецепту ресторана "Метрополь"