источник

Салат из кабачков на зиму

Прокрутите через мясорубку помидоры (1 кг), у сладкого перца (1 кг) удалите серединку и нарежьте полосочками. Кабачков для данного салата потребуется 3 кг. Если овощи старые, то удалите у них кожуру и семена, молодые кабачки просто нарежьте средними кубиками. Лук (150 г) нарежьте кольцами, а потом каждое кольцо разрежьте на 4 части.

Доведите до кипения помидоры, затем вбросьте туда кабачки и перец, влейте смесь растительного масла (200 г) с солью (80 г) и сахаром (200 г). 

Накройте кастрюлю крышкой и на протяжении получаса тушите на медленном огне, затем влейте 100 г уксуса, доведите смесь до кипения и тушите дополнительно еще 10 минут.

Пока готовится салат, подготовьте банки. Тщательно их промойте, а потом поставьте их в разогретую духовку или же микроволновку, дабы удалить капельки воды со стенок. Уже готовый салат разложите по банкам и закройте прокипяченными крышками.