Домашняя заготовка капустной солянки впоследствии выручит вас не раз в виде аппетитной закуски, гарнира для вторых блюд. Солянку из капусты можно добавлять в супы или борщи. Предлагаем вам классический рецепт солянки из капусты, которую приготовить довольно просто, если имеется приспособление для шинковки овощей.

 Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 3 кг
• лук репчатый – 2 кг
• помидоры – 2 кг
• морковь – 2 кг
• соль – 2 ст. ложки
• масло растительное (лучше подсолнечное) – ½ литра
• сахар – 1-2 ст. ложки
• перец черный горошком – 6-8 шт.
• лавровый лист – 4-5 шт.
• уксус 9% – 1 ст. ложка

 Приготовление:

1. Кочаны капусты очистите от верхних покровных листьев и нашинкуйте при помощи овощной шинковки.
    
2. Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните холодной водой и нарежьте острым ножом в виде тонких полуколец. Вместо обычного репчатого лука с желтой шелухой можете взять для солянки белый или красный крымский лук. С ним солянка получится немного слаще.
    
3. Морковь очистите от кожуры и натрите на терке с крупными отверстиями.
    
4. Помидоры нарежьте дольками, но предварительно с них лучше снять кожуру. Для этого каждый плод надрежьте накрест, залейте кипятком на 5 минут, затем сцедите горячую воду, остудите под проточной водой и снимите кожицу.
    
5. Измельченные овощи сложите в кастрюлю с толстым дном, в которой будете готовить солянку, добавьте растительное масло, соль и сахар. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите содержимое до кипения, а затем тушите на слабом огне около 2 часов.
    
6. Добавьте уксус, перец горошком, лавровый лист, перемешайте и тушите еще 5 минут.
    
7. Готовую солянку из капусты на зиму разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
    
8. Остывшую солянку унесите на хранение в кладовку с комнатной температурой без попадания прямых солнечных лучей.

источник