Варится из неперезрелой, твёрдой антоновки в августе-сентябре.
Яблоки режу на восьмушки, очищаю от кожицы, засыпаю сахаром: шестьсот граммов на килограмм яблок. Несколько часов нарезанные яблоки стоят, пускают сок, затем ставлю варить их в собственном соку. 
Закипают, пыхтят, при этом слежу за консистенцией – не довожу до полного разваривания долек, и масса должна оставаться янтарного цвета. Варка продолжается всего минут пять. 
Тем временем банки ошпариваются, и сразу раскладываю в них яблочную массу в горячем виде, закатываю. 
Когда остаётся немного мармелада на еду, утром в чашке он настолько твёрдый, что хоть ножом разрезай на ломтики. 
Такой мармелад получается только из антоновки, и только неперезрелой: в ней больше пектина.Источник
