Такие открытые корзиночки-тарталетки из Удмуртской кухни стали знамениты после выступления Бурановских бабушек на Евровидение в 2012 году! Рецепт старинный, муку можно брать пополам с ржаной, а начинка мясная или овощная (картофель, капуста, грибы) всегда заливается яйцами с молоком... Название Перепечи произошло от выражения "перед печкой", т.е. перед сильным огнём...  Перепечами бабушки угощали съёмочную группу и журналистов, вот и мне захотелось их повторить. Нам всем очень понравились!!!

4 стакана муки (400 г) 
100 г маргарина 
200 мл молока или воды 
0,5 ч.л. соли 
1 ст.л. сахара 
2 яйца 
начинка: 
0,5 кг фарша 
100 г лука 
приправа 
омлетная заливка: 
2 яйца 
50 мл молока 
соль-щепотка

Продукты для теста...

Продукты для начинки...

Готовим сначала тесто,так как ему надо постоять минут 20! Яйца соединяем с маргарином...

Добавляем соль,сахар...

Подливаем жидкость (у меня вода+2 ст.л. сухого молока) и,подсыпая муку,начинаем замешивать тесто...

Следим,чтобы размешались все кусочки маргарина...

Тщательно вымешанное тесто накрываем салфеткой и переходим к начинке!

Обжариваем фарш (любой) с луком и приправами или просто с солью. У меня было 600 г свиного фарша и немного осталось лишнего...Взбиваем яйца с молоком,солью в шейкере.

Когда тесто немного постоит и станет пышнее,обваливаем его в муке, нарезаем на равные части и скатываем их в шарики.

У меня вышло 13 кусочков!

Раскатываем тесто в лепёшки примерно 10 см.

Защипываем края,делая барьер для начинки.

Выкладываем фарш-1 ст.л. и разравниваем по всей тарталетке.

Заливаем аккуратно сверху омлетом,который сразу пропитает весь фарш. Вот омлета мне немного не хватило!

Переносим на лопатке перепечи в смазанную форму.

Выпекалась каждая такая партия 20 минут при 180*.

Подавать горячими! Устоять невозможно! Тесто получилось даже немного слоистое и хрустящее! В следующий раз попробую с картофелем и жареным луком.

Перепечи от Бурановских бабушек.