НЬОККИ (Gnocchi alla Sorrentina)

Вторник, 08 Апреля 2014 г. 19:28 + в цитатник

Цитата сообщения Дина312

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

НЬОККИ (Gnocchi alla Sorrentina)

Автор

its_al_dente , фото и текст автора

Ньокки - еда на любителя. Клецки и клецки. Пускай даже картофельные и сколько угодно итальянские. Но тут, как это обычно бывает, все дело в соусе. А уж соус в ньокки по-соррентийски идеальный.

А еще ньокки можно приготовить впрок, слегка пересыпать мукой, заморозить и использовать по мере необходимости. Тогда их останется только отварить и заправить любым соусом.

Ингредиенты:

1 кг картофеля крахмалистого, разваривающегося сорта
соль для запекания
200-300 г муки
щепотка мускатного ореха (опционально)
2 небольших яйца
1 кг мясистых помидоров типа "сливки" или банка готовой томатной пассаты
2 зубчика чеснока
щепотка сушеного орегано
300 г моцареллы
100 г пармезана
несколько листиков базилика для украшения

Выход: 6 порций

Приготовление

1. На противень высыпаем пару пригоршней самой обыкновенной каменной соли, разравниваем, чтобы она покрывала противень ровным слоем. На эту соляную "подушку" выкладываем картофель и запекаем в разогретой до 190 духовке час-полтора (зависит от размера картофелин). Соль нам необходима для того, чтобы впиталась вся лишняя влага из картошки - тогда тесто получится пористым и воздушным, а сами ньокки будут таять во рту.
Готовый картофель (он должен быть еще горячим!) очищаем от кожуры. И протираем через сито или натираем на мелкой терке.

2. Рабочую поверхность припыливаем мукой, выкладываем картофель. Добавляем яйца, щепотку соли и щепотку мускатного ореха. И начинаем вымешивать тесто, потихоньку добавляя муку. Чем меньше добавим муки - тем более пористым и воздушным получится тесто. Поэтому начинаем с небольших порций и добавляем по мере необходимости. Тесто должно получиться плотным, но мягким. Ничего страшного, если тесто будет казаться еще липким - лучше муки недосыпать, чем пересыпать, и тем самым сделать ньокки резиновыми.

3. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1.5 см, нарезаем полосками шириной в 2 см и скатываем каждую "колбаской".

4. "Колбаски" нарезаем небольшими кусочками и, слегка прокатывая между ладонями, придаем цилиндрическую форму. В принципе, и форма, и размер могут быть любыми. Зазубрины сделать тоже можно (перекатывая шарик теста по обратной стороне вилки), но это дополнительное время, а профит по впитыванию соуса не то чтобы значительный.
Готовые ньокки порциями опускаем в кипящую воду, медленно считаем до десяти (т.е. секунд на 30) и сразу достаем.

5. Смазываем дно формы для запекания пассатой (о том, как ее готовить, писала тут). Выкладываем слой ньокки, снова поливаем томатный соусом, посыпаем нарезанной моцареллой и тертым пармезаном.

6. Снова соус, ньокки, моцарелла, пармезан; чередуем, пока не закончатся слои. Сверху должны быть ньокки с кусочками моцареллы. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке минут 15 (пока не растает моцарелла).

Украшаем листиками базилика и подаем.

источник http://foodclub-ru.livejournal.com/958692.html

Рубрики:

вкусняшка

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nels13/post320431375/">РќР¬РћРљРљР (Gnocchi alla Sorrentina)</a><br/>РќР¬РћРљРљР (Gnocchi alla Sorrentina)

РђРІС‚РѕСЂ&nbsp;its_al_dente&nbsp;, С„РѕС‚Рѕ Рё С‚РµРєСЃС‚ Р°РІС‚РѕСЂР°

РќСЊРѕРєРєРё - РµРґР° РЅР° Р»СЋР±РёС‚РµР»СЏ. РљР»РµС†РєРё Рё РєР»РµС†РєРё. РџСѓСЃРєР°Р№ РґР°Р¶Рµ РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅС‹Рµ Рё СЃРєРѕР»СЊРєРѕ СѓРіРѕРґРЅРѕ РёС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєРёРµ. РќРѕ С‚СѓС‚, РєР°Рє СЌС‚Рѕ РѕР±С‹С‡РЅРѕ Р±С‹РІР°РµС‚, РІСЃРµ РґРµР»Рѕ РІ СЃРѕСѓСЃРµ. Рђ СѓР¶ СЃРѕСѓСЃ РІ РЅСЊРѕРєРєРё РїРѕ-СЃРѕСЂСЂРµРЅС‚РёР№СЃРєРё РёРґРµР°Р»СЊРЅС‹Р№.

Рђ РµС‰Рµ РЅСЊРѕРєРєРё РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РІРїСЂРѕРє, СЃР»РµРіРєР° РїРµСЂРµСЃС‹РїР°С‚СЊ РјСѓРєРѕР№, Р·Р°РјРѕСЂРѕР·РёС‚СЊ Рё РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°С‚СЊ РїРѕ РјРµСЂРµ РЅРµРѕР±С…РѕРґРёРјРѕСЃС‚Рё. РўРѕРіРґР° РёС… РѕСЃС‚Р°РЅРµС‚СЃСЏ С‚РѕР»СЊРєРѕ РѕС‚РІР°СЂРёС‚СЊ Рё Р·Р°РїСЂР°РІРёС‚СЊ Р»СЋР±С‹Рј СЃРѕСѓСЃРѕРј.
	
	
	РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:
	
	1 РєРі РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЏ РєСЂР°С…РјР°Р»РёСЃС‚РѕРіРѕ, СЂР°Р·РІР°СЂРёРІР°СЋС‰РµРіРѕСЃСЏ СЃРѕСЂС‚Р°
	СЃРѕР»СЊ РґР»СЏ Р·Р°РїРµРєР°РЅРёСЏ
	200-300 Рі РјСѓРєРё
	С‰РµРїРѕС‚РєР° Рј... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nels13/post320431375/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

НЬОККИ (Gnocchi alla Sorrentina)