Хлеб готовится из 4 простых ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей, а рецептов его многие сотни. Чтобы чувствовать себя уверенным в этом море информации, критически и творчески подходить к советам и инструкциям и гарантированно получать отличный результат, нужно хорошо понимать, что происходит с тестом на каждом этапе работы, и знать основные особенности 5 способов выпечки домашнего хлеба. 

Из какой муки пекут хлеб

Основной ингредиент, без которого невозможно испечь хлеб, — это мука. Главная культура, из которой производят муку для выпечки хлеба, — пшеница. Ее уникальность в том, что в составе центральной части зерна есть два белка: глютенин и глиадин. При соединении с водой они образуют клейковину (глютен), способную удерживать во время выпечки пар и углекислый газ, выделяемый дрожжами или закваской.