Понадобится:

• капуста-2 кг (у меня было 2,5)
• помидоры-2 кг
• морковь-1,5 кг
• огурцы-1,5 кг
• перец сладкий-1,5кг
• перец острый-1-2 шт
• черный перец горошком-около 30 шт
• лавровый лист-6 шт(поломать)
• растительное масло-500-600 мл
• уксус(я использую винный)-200-250 мл(можно больше)
• сахар-150 гр
• соль-3-3,5 ст.л

Овощи нарезать, хорошенько перемешать

 

Добавить масло, уксус, перец горошком, лавровый лист, сахар, соль (я еще немного острого перца, т.к. люблю острый салатик)

Еще раз хорошо перемешать

И оставить на час, чтобы овощи пустили сок. Когда появится сок, попробовать на соль и другие ингредиенты. Можно отрегулировать вкус, если посчитаете что чего-то недостаточно 

 

Положить в кастрюлю

 

И после закипания проварить 15 минут

Горячим раскладывать в стерилизованные банки и закатать
Из этого количества продуктов получается около 7-8 литров салата 

 

из отзывов на сайте автора рецепта:

***Я родом с Кубани и этот салат ежегодно заготавливала и бабушка, и мама, и я теперь (уже живя в Украине). 
Мне он нравится именно тем, что он отличается от подобных "незамаринованностью" и натуральностью. Вкус - выраженный овощной, а не резкий уксусный. Именно поэтому я бы посоветовала не увеличивать норму уксуса (и даже уменьшить норму масла).
В моем рецепте от мамы-казачки такие пропорции: 
ускуса и масла - по 1 ст.л. на 0,5л банку и добавлять их нужно только перед закатыванием. Никакой стерилизации не потребуется, только укутать на сутки, перевернув банки вверх дном. Проверено десятилетиями -))

http://kulinariya123.blogspot.ru/2014/03/659-salat-kubanskij.html#more   

Серия сообщений "Консервация":
Часть 1 - Маринованный болгарский перец на зиму - без стерилизации
Часть 2 - Салат "кубанский"
Часть 3 - Рецепт вяленых абрикос - домашняя курага
Часть 4 - Рассольник с перловкой на зиму
Часть 5 - Острая сырая аджика
Часть 6 - Салат сырой из огурцов на зиму
Часть 7 - БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА. ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ.