В Италии на столе должно быть в Сочельник 7 блюд: чечевица, белая фасоль, турецкий горох, бобы с медом, капуста, рис, макароны.

В Германии - жареный гусь и пирог с орехами, марципаном, изюмом.

В Дании - утка с яблоками и напиток "глег" - смесь корицы, гвоздики, вина и воды.

В странах Скандинавии едят рождественский окорок, кашу, рыбу, особый хлеб, а также гуся с яблоками и сливами.

В Португалии и Испании готовят миндальный суп, медово-ореховую халву, а в первый день Рождества - мясные блюда.

Рождественский стол

На Рождество принято готовить птицу: гуся, утку, курицу, индейку. Птица издревле считалась символом жизни, съесть птицу - значит продлить жизнь.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГУСЬ С ЯБЛОЧНО-ТОМАТНЫМ ПЮРЕ

1 тушка гуся, 5-б яблок, 5-8 ст. ложек томатного пюре, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки толченой корицы, 2 ч. ложки тмина, 2-3 ст. ложки сахара, 50 г масла, 1 ст. ложка муки.

Яблоки испечь, протереть, добавить томатное пюре, соль, корицу, сахар, поставить на плиту, дать вскипеть, положить сливочное масло, смешанное с мукой, хорошо перемешать, снова дать вскипеть и оставить на слабом огне до получения пюре.

Подготовленного гуся изнутри натереть солью и тмином, посолить сверху, уложить на противень, облить водой и поставить на 1 час в духовку, при этом нужно периодически поливать гуся выделяющимся соком. Перед подачей снять с гуся филе, нарезать порционно наискось ломтиками, уложить их на блюдо. В середину положить приготовленное пюре и залить ломтики соком.

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ИНДЮШКА

Состав: индюшка (5 кг), 60 г сливочного масла, 3/4 л куриного бульона. Для начинки: 100 г риса, 100 г чернослива, 50 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 1 большая луковица, 2 моркови, соль, перец.

Приготовьте начинку. Для этого до полуготовности отварите рис. Мелкими кубиками нарежьте лук, на крупной терке натрите морковь. Слегка обжарьте овощи на растительном масле. Смешайте рис, овощи, сливочное масло и заранее замоченный чернослив.

Полученной смесью начините индюшку (неплотно), суровыми нитками зашейте ей брюшко и крепко свяжите ножки. Индюшку обмажьте сливочным маслом и положите в глубокий противень.

На противень вылейте бульон, накройте индюшку фольгой и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 1,5 часа. Затем достаньте индюшку из духовки, снимите фольгу и поставьте обратно еще на 45 минут.

Полезная информация. Для того чтобы определить, сколько времени нужно для приготовления птицы, нужно ее нашпиговать и взвесить. На каждые 500 г заложите по 12 минут и прибавьте еще 15 минут.

Заправленная и обжаренная тушка птицы жарится более равномерно.

1. Тушку положить на спинку. Концы крылышек заправить под крылышки и прижать, обвязав тушку толстой ниткой.

2. Ножки прижать к тушке и связать.

Для того чтобы начинка не вываливалась, нужно: а) отверстие сколоть деревянными зубочистками или б) зашить через край толстой иглой с суровой ниткой.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КАРП

Это блюдо широко распространено в Австрии.

Приготовляют его так: нарезать тонкими длинными ломтиками два корня петрушки, корень сельдерея, три моркови и кружками - луковицу. Завернуть в марлю две-три дольки чеснока, два лавровых листа, ветку тимьяна (или любом другой ароматической травы) и 10 горошин черного перца. Залить 4 стаканами горячей воды. Варить овощи на слабом огне до готовности. Вынуть приправы, завернутые в марлю, положить на них целого или нарезанного кусками карпа, посолить, добавить 2-3 столовые ложки растопленного масла, тушить до готовности около 45 минут.

ЗАПЕЧЕНАЯ РЫБА

Одно из аргентинских рыбных блюд: уложить на дно сковороды нарезанную морковь (полкилограмма), четыре луковицы, зелень петрушки, посолить, поперчить. На овощи поместить куски рыбы, полить маслом, добавить стакан воды, плотно накрыть сковороду и держать в духовке до готовности.