Селёдка маринованая (рецепт, проверенный годами)

Для маринада на 1 стакан воды взять 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, специи по вкусу.
У меня специи: 2 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, 2 горошины чёрного перца, 1 ч.л. кориандра в зёрнах ( если нужна селёдка пряного посола, то вместо зёрен такое же количество молотого). Всё прокипятить 15 минут и остудить.
Остывшим маринадом залить размороженную, помытую, не потрошённую селёдку в стеклянной банке.
В литровую банку помещается 2 селёдки и 2 стакана маринада, в полторалитровую - 3 селёдки и 3 стакана маринада, в трёхлитровую 6 селёдок и 6 стаканов маринада.
Банку закрыть крышкой и забыть в холодильнике на 3 дня. Есть можно через 3 дня, раньше нельзя, рыба должна вызреть.
Хранить готовую можно в этом же маринаде месяц-полтора.

СКУМБРИЯ ПРЯНОГО ПОСОЛА

Скумбрия соленая по этому рецепту готова к употреблению уже на следующий день, а все ингредиенты у каждой хозяйки всегда в наличии.
Берем 2-3 рыбины. Тщательно чистим: убираем внутренности, отрезаем голову, хвост, плавники. Затем нарезаем на кусочки 1,5-2 см.
Пока занимались чисткой, у нас закипела вода.

Для скумбрии пряного посола конечно необходим рассол.

Ингредиенты:

0,5 л воды
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
0,5 столовой ложки сухой горчицы
3 лавровых листа
1 бутон гвоздики
1 столовая ложка растительного масла
0,5 столовой ложки кориандра.

Приготовление:

Все ингредиенты складываем в кастрюльку из нержавейки, кипятим 5 минут, а затем обязательно остужаем.
Кусочки рыбы складываем в холодный рассол и накрываем тарелочкой. На следующий день можно пробовать. Приятного аппетита!

http://vk.com/w.place?w=wall-47029734_1602

>Селедочка домашнего посола

На 2 рыбки:
250 мл воды кипяченой прохладной воды
гвоздика 3 шт
кориандр зерна 0,5 ч л
соль 1,5-2 ч л
сахар 0,5 ч л
лавр лист 2 шт
перец черн горошек 6 шт
В воде растворить соль и сахар. Рыбу почистить, порезать кусочками, сложить в ёмкость, посыпать специями и залить водой. Убрать в холодильник на 1,5-2 суток.
Подавать с лучком и маслицем! Приятного аппетита!