Тысячелистник растение

Тысячелистник растение, которое полезно на все случаи жизни при дисбалансе Питты. Речь пойдет о тысячелистнике. Это, действительно, универсальное растение, которое при состояниях высокой Питты может применяться как внутрь, так и наружно.

Как потогонное средство, тысячелистник применяется совместно с мятой перечной. Вместе с шалфеем тысячелистник приобретает вяжущие и укрепляющие нервы свойства. А с ромашкой тысячелистник действует уже как желудочное средство.

В целом тысячелистник обладает потогонными, жаропонижающими, вяжущими и противоспазматическими свойствами. Показан при состояниях с сильным воспалением и лихорадкой, в частности, при простуде, гриппе, инфекционных заболеваниях. Тысячелистник способствует остановке внутренних и наружных кровотечений — в этой связи его применяют при обильных менструациях и спазмах.

Тысячелистник укрепляет нервы, умиротворяет и способствует ясности восприятия. Полезен для слизистых желудочно-кишечного тракта. Удаляет избыток Питты и желчи. Но действует он мягко и несколько поверхностно.
Наружно применяется сок или отвар тысячелистника при воспалениях и для остановки кровотечений. Им промываются раны или язвы.
Показания к применению: простуды, лихорадка, гастрит, энтерит, корь, меноррагия, носовые кровотечения, язва желудка, абсцессы, кровохарканье.
Действие на доши: снижает Питту и Капху, в больших количествах повышает Вату. При состояниях высокой Ваты противопоказан!

Солодка

Солодка — саттвичное растение, улучшающее голос, зрение, волосы, цвет лица и дающее силы.

Это эффективное отхаркивающее средство, разжижающее и удаляющее слизь.

В этой связи рекомендуется принимать ее при болезненных состояниях в дыхательной системе. Кроме того, солодка обладает рвотным действием( ни разу не встречалось !?), что способствует очищению от Капхи легких и желудка. Солодка обладает и мягким послабляющим действием, успокаивает и тонизирует слизистые, уменьшает мышечные спазмы и воспаления. Так же может добавляться в травяные сборы для маскировки неприятного вкуса других трав и гармонизации их действия.

При заболеваниях дыхательной системы солодку лучше сочетать со свежим имбирем. А в сочетании с имбирем и кардамоном солодка превращается в омолаживающее средство, особенно хорошо действующее на зубы.
В виду своей саттвичной природы солодка успокаивает ум, вызывает чувство удовлетворения и гармонии.
Однако, при дисбалансах Капхи солодка может вызывать отеки. Ее не рекомендуют принимать при гипертонии и остеопорозе, так как она препятствует всасыванию кальция и калия.
Показания к применению: кашель, простуды, бронхит, боли в горле, ларингит, язвы, повышенная кислотность, болезненное мочеиспускание, боли в животе, упадок сил.
Действие на доши: снижает Вату и Питту, но при длительном применении повышает Капху.

Шафран /Куркума

Шафран (кесар) называют "царем пряностей".
Это сушеные рыльца крокуса шафранового, Crocus sativus, выращиваемого в Кашмире, на Кавказе, в Испании, Португалии и Китае. В каждом цветке крокуса только три шафрановые жилки, поэтому для получения одного килограмма шафрана требуется около 300 000 цветов, причем жилки выбираются вручную. Шафран стоит очень дорого, но даже самое малое его количество в еде достаточно ощутимо. Будьте осторожны: не спутайте его с дешевым заменителем шафрана. Они очень похожи по своему виду и имеют одинаковый цвет, однако заменитель шафрана полностью лишен характерного для настоящего шафрана аромата. Шафран лучшего качества — темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь. При старении шафран бледнеет, высыхает, становится хрупким и в значительной степени утрачивает свой аромат
 
Куркума (халди) представляет собой корень растения из семейства имбирных, Curcuma longa.
Корень всех оттенков, от темно-оранжевого до красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда ярко-желтый. Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса и для придания свежего, острого аромата овощам, супам и закускам. Измельченная куркума долго сохраняет способность окрашивать, но быстро теряет свой аромат. С куркумой надо обращаться осторожно, поскольку она оставляет невыводимые пятна на одежде и легко возгорается. Согласно "Аюр-веде", куркума очищает кровь, улучшает пищеварение, излечивает язву, помогает при диабете, применяется как мочегонное средство. При наружном применении куркума излечивает многие заболевания кожи и очищает ее.
 
 
 

Маринадные дела

Маринадные дела

Казалось бы все ясно - маринад мы используем в том случае, когда возникла необходимость замариновать продукты для шашлыка, будь то курица, мясо или рыба, либо для заготовки грибов и овощей. А ведь мариновать можно и в любое другое время, например готовя нежные свиные отбивные на ужин.

'Маринад' как слово - ближайший родственник латинского mare - 'Море'. Еще древние римляне заметили - морская вода предохраняет продукты от порчи. Со временем морскую воду заменили вином, которое содержит антибактериальные компоненты и кислоты, разъедающие животный белок и размягчающие мясо и рыбу.

Результат - мясо становится нежнее и хранится дольше. А если добавить душистые травы и специи, то обычная говядина или свинина обретают незабываемый вкус и аромат. Не хуже вина справляется с этой задачей уксус: в нем больше кислоты, и процесс размягчения мяса идет быстрее, а сам маринад обойдется дешевле.

Благодаря кислоте при тепловой обработке маринованное мясо теряет меньше воды, отчего получается не просто мягким, но и сочным. То же и с рыбой: кислота удерживает содержащийся в ней белок, поэтому маринад может заменить тепловую обработку - чем и пользуются, когда готовят рыбу холодного копчения.

Растительное масло - проводник для специй и кислот. Масло смягчает самое постное мясо, придает ему приятную пряную жиринку, а во время запекания или жаренья, 'схватываясь' на поверхности, не дает вытекать соку. Для нежирной рыбы и овощей масло в маринаде - вещь и вовсе незаменимая. Но для маринования жирной свинины или баранины масло не требуется.

Маринад хорош для творчества. Лук, чеснок, горчица, мед, можжевеловые ягоды - все эти стратегические добавки позволят на основе одного продукта приготовить разные блюда. Главное - фантазия и мастерство.

Кулинары разделяют маринады на сырые и прогретые. Сырые маринады действуют быстрее. Они универсальны, но особенно хороши для приготовления дичи, рыбы и овощей. В них маринуют большие куски белого мяса для приготовления на вертепе. Некоторые повара считают, что мясо должно буквально плавать в смеси уксуса, масла и специй, а другие предпочитают заливать его наполовину, но регулярно переворачивать - чтобы 'продышалось'. Прогретый маринад действует медленнее, но отличается более ярким вкусом.

Такой маринад - для красного мяса, говядины и дичи. Маринад нужно довести на слабом огне до кипения, тут же выключить огонь и дать маринаду остыть до 30-35 градусов. Затем залить им подготовпвнное мясо и поставить на 12-24 часа в прохладное место.

И еще. Нежное белое мясо (телятина, курятина) и рыба с белым мясом прекрасно сочетаются с белым вином и ароматными, но не слишком острыми специями.

А более плотное мясо, обладающее ярко выраженным вкусом (говядина, дичь), и рыба вроде тунца требуют красного вина и пряных, острых специй.

Варианты маринадов:

- мед, соевый соус, оливковое масло;

- оливковое масло, сок лимона, пряные травки;

- кефир, чеснок, репчатый лук, специи;

- пиво, чеснок, тимьян, молотый красный перец, сок лимона

- соевый соус, белое вино, имбирный корень, масло, специи.

 

 

«Лучшие рецепты от Ресторан.Ру»

 

Иван Кулинаров

 

Оригинал restoran.ru

 

 

Без заголовка

Кукурузная каша из тыквы
Варим кукурузную кашу (2 пакета по 80 гр.) 30 минут в чуть подслащеной воде. В это время режем кубиками (3*3 см) 0,5 кг тыквы и 1 большое сладкое яблоко, заливаем их немного водой и тушим до мягкости.
Разминаем вилкой/миксером/блендером, солим, добавляем кашу и масло по вкусу и желанию. Можно туда же добавить порезанную курагу. Получается 3 большие порции. (Фото в приложении). Приятного аппетита!

Без заголовка

Кабачки  запеченные с сыром и чесноком
Кабачoк — 4 шт
Чеснок — 10 зуб.
Сыр — 200 г
Майонез — 1 упак.
Петрушка — 1 пуч.
Укроп — 1 пуч.
Соль (по вкусу)
Рецепт "Кабачки, запеченные с сыром и чесноком"
 
     Кабачки помыть и нарезать на кружки,
чеснок очистить и мелко порубить,
зелень нарезать,
сыр натереть на крупной терке.
В форму для запекания выложить слой кабачков, посыпать солью, чесноком, зеленью, полить майонезом и посыпать сыром.    
 
     И так делать каждый слой, пока кабачки не закончатся.
Поставить в разогретую духовку и при температуре 180*С запекать примерно около часа.    
 
     По истечении времени достаем и наслаждаемся      
 
     Приятного аппетита!   

Без заголовка

Кабачки - грузди
Кабачок — 3 кг
Морковь — 3 шт
Укроп (зонтики или семена)
Масло растительное — 0,5 стак.
Чеснок ( измельченный) — 0,5 стак.
Перец черный (молотый) — 1 ст. л.
Уксус (9-процентный) — 0,5 стак.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 0,5 стак.
Рецепт "Кабачки - грузди"
 
     Кабачки вымыть, нарезать кубиками примерно 1*1 см, сложить в таз или кастрюлю. Морковь нарезать тонкими кружками, добавить к кабачкам. Мелко измельчить укропные зонтики. В оригинале добавляется укроп. Но, во-первых, когда вырастают кабачки, укропной зелени уже нет. Во-вторых, зонтики гораздо ароматнее. Добавить соль, сахар, чеснок, перец, уксус, растительное масло. Все тщательно перемешать и оставить на 3 часа.    
 
     Разложить кабачки в небольшие стерилизованные баночки, прикрыть крышками, стерилизовать 15-20 минут. Закрыть крышками, перевернуть, укутать до полного остывания. Зимой такие кабачки очень порадуют вас  и ваших близких!   

Без заголовка

О пользе и опасности меда

Без заголовка

http://forum.say7.info/topic865.html

КВАС СВЕКОЛЬНЫЙ

Свекольный квас хорош не только как прохладительный напиток, его используют также для приготовления борщей, холодных супов. А кроме того, Люси не даст соврать, а мой муж, как медик, меня тоже тоже поддержит, свекольный квас хорош для очищения печени и для стабилизации артериального давления. В частности его рекомендуют пить гипертоникам.

У славян свекольный квас характерен для польской, украинской, белорусской и в меньшей степени для русской кухни. И это несмотря на то, что красная свёкла известна всем славянам с глубокой древности.

Существует два основных способа приготовления свекольного кваса (ND! Способа, а не рецепта!): бездрожжевой и дрожжевой. Бездрожжевой способ, очевидно, является более древним, но вместе с тем и более долгим: квас будет готов через трое - пятеро суток. При дрожжевом способе квас будет готов через сутки - двое. Правда, такой квас больше все-таки годится как прохладительный напиток.

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ СПОСОБ

Свекла - примерно 500 гр.
Вода 3 л.
Сахар - 1 ст.л.
Ржаной хлеб - 50 гр.

Сырую свёклу тщательно вымыть, очистить, мелко нарезать и уложить в ёмкость, желательно глиняную (не знаю, почему, но в глиняном кувшине вода дольше остаётся свежей, чем в тщательно промытом стеклянном, и квас в глиняном кувшине получается вкуснее, чем в трехлитровой стеклянной банке. Одна беда - глиняный кувшин у меня литровый, а трехлитровая банка - она и есть трехлитровая).

Залить свёклу кипятком так, чтобы в ёмкости оставалось немного места для брожения, добавить сахар и ржаной хлеб, накрыть ёмкость чистой салфеткой или марлей:

Квас нужно оставить в теплом помещении на четверо-пятеро суток, пока на поверхности не перестанет образовываться пена (её периодически нужно удалять из ёмкости). Затем квас процедить через сито или сквозь марлю и перелить в чистые бутылки.

Хранится свекольный квас в холодильнике несколько дней.

Если вы будете пить квас, то добавьте в него сахарного песка, если планируете использовать для приготовления борща, холодного супа или маринада, нужно в каждую бутылку добавить мелко изрубленный зубчик чеснока.
 

Жиры, которые снижают холестерин

 

Автор  www.dietaonline.ru Жиры, которые снижают холестерин   Жир может быть как другом, так и врагом В твоем организме вырабатывается около 80% холестерина, а остальные 20% добавляются из продуктов, которые ты ешь. Пищевой холестерин можно обнаружить только в продуктах животного происхождения, например, в мясе, рыбе, яйцах молочных продуктах. Каждый человек (в особенности тот, у кого высокий уровень холестерина) должен ограничить потребление пищевого холестерина, его количество не должно превышать 300 мг в день. Но ограничение потребления пищевого холестерина – это только малая часть диеты/питания для снижения холестерина. Виды жиров, которые ты употребляешь, могут намного сильнее влиять на уровень твоего холестерина. Более того, некоторые из них способны снижать его количество – об это в статье Жиры, которые помогают снижать уровень холестерина. После того ажиотажа по поводу продуктов с низким содержанием жиров или продуктов, не содержащих жиров, который был в 90-х годах, люди все еще побаиваются жиров или совсем ничего в них не понимают. Вокруг холестерина ходит множество мифов. Это может стать для тебя неожиданностью, но жир может быть очень ценным для твоего сердца. Некоторые виды жиров полезны для тебя, а некоторые нет. Когда ты выбираешь продукты, вид жиров, который ты выбираешь, также важен (возможно, даже более важен), как и то количество холестерина, которое содержится в продукте.   Эти полезные для сердца жиры являются диетой или режимом питания, при котором снижается уровень холестерина: Мононенасыщенные жиры – самые полезные и здоровые жиры. Они снижают уровень холестерина в крови и сохраняют «хороший» холестерин. Было бы идеально, если бы большинство жиров в вашем рационе было из этой группы, в которую входят: миндаль, авокадо, кешью, масло канола, фундук, орех макадамия, натуральная арахисовая паста, оливковое масло, оливки, пекан, арахис, арахисовое масло, фисташки, кунжутное масло, семена кунжута и кунжутная паста.  Полиненасыщенные жиры отчасти полезные.  Они снижают уровень холестерина в крови, при этом снижается уровень «хорошего» холестерина также как и «плохого». Снижение уровня холестерина – это хорошо, но так как такие жиры снижают также и «хороший» холестерин, то употреблять их надо умеренно. Полиненасыщенные жиры содержатся в кукурузном масле, майонезе, тыквенных семечках и семенах подсолнечника. Специальная группа полиненасыщенных жиров называется жирные кислоты омега-3. Они полезны для здоровья сердца, такие жиры содержатся в жирной рыбе (длиннопером тунце, макрели, скумбрии и семге), а также в других морских продуктах (сельди, озерной форели, устрицах, сардинах, моллюсках и креветках), такие жиры можно найти и в растениях (сером орехе, в белом грецком орехе, в льняном семени, льняном масле, конопляном семени, соевом масле и грецком орехе).  Теперь ты знаешь, какие жиры следует включать в свой рацион питания, чтобы снизить уровень холестерина в крови, поэтому самое время узнать о видах жиров, которые неполезны или даже опасны для здоровья. Избегай этих неполезных жиров, чтобы снизить уровень холестерина в крови: Насыщенные жиры – это неполезные жиры, которые повышают общий уровень холестерина в крови, а также уровень «плохого» холестерина. Некоторые эксперты утверждают, что снижение употребления насыщенных жиров – это одна из самых важных целей, к которым тебе надо стремиться. Не более 10% калорий должны быть из насыщенных жиров, это примерно 15-25 грамм в день, в зависимости от количества требуемых для тебя калорий. Это количество должно быть как можно меньше. Старайся избегать или уменьшить потребление таких продуктов, являющихся источником насыщенных жиров: бекон, жирный бекон, говядина, сливочное масло, сыр, масло какао, сливки, сырный крем, мороженое, свиное сало, косточковое пальмовое масло, пальмовое масло, свинина, Транс жиры самые неполезные из всех! Они повышают общий уровень холестерина, повышают уровень «плохого» холестерина, при этом снижают "хороший" холестерин. Если ты употребляешь даже небольшое количество транс жиров, у тебя повышается риск заболевания сердечнососудистой системы, особенно, если у тебя уже есть факторы риска, например, высокий уровень холестерина. Сократи употребление транс жиров. Эксперты еще не определили безопасное количество транс жиров, поэтому, старайся употреблять 0 г таких жиров. Транс жиры входят в состав растительных кулинарных масел, жесткий маргарин, в состав крекеров, конфет, печенья, в закусочные батончики и чипсы, в состав жареной пищи, пончики, выпечку, пекарные миксы и глазурь, а также в состав готового хлеба и в другие продукты. Хотя некоторые жиры (мононенасыщенные и жирные кислоты омега-3) полезнее других (насыщенных жиров и транс жиров), важно помнить, что жиры богаты калориями. Потребление большого количества калорий – пусть даже и полезных – может привести к излишнему весу. Поэтому нужно ограничить потребление жиров до 30% от общего количества калорий в день. Это составляет 45-65 г каждый день (меньшее или большее количество зависит от необходимого тебе количества калорий).  Конечно, очень важно не только употреблять полезные жиры и избегать нездоровых жиров, чтобы снизить уровень холестерина. Упражнения (существуют, кстати, упражнения, способные снижать уровень холестерина), снижение веса, правильное и здоровое питание, отказ от курения также играют важную роль.

    

Серия сообщений "растительные масла":
Часть 1 - Таблица свойств эфирных масел
Часть 2 - Амарантовое масло
Часть 3 - Растительное масло
Часть 4 - Жиры, которые снижают холестерин
Часть 5 - Что такое транс-жиры?
Часть 6 - Масла для вкуса и здоровья
...
Часть 16 - касторовое масло
Часть 17 - Как "истощают" растительное масло
Часть 18 - Растительные масла

Что такое транс-жиры?

Что такое транс-жиры? Автор 
www.dietaonline.ru

 

Найти и обезвредить.

Что входит в состав хлеба, крекеров, каш, макарон с сыром, замороженной пиццы, пончиков и печенья? Эти продукты всегда во главе списка любимых продуктов людей, но они могут быть источниками транс-жиров. транс-жиры – это масла, которые были химически изменены (с помощью процесса под названием гидрирование), из жидких они стали твердыми. Процесс увеличивает срок годности масел и улучшает текстуру пищи, в которую данные масла добавляются.

Однако когда ты покупаешь такие продукты, ты повышаешь риск заболевания сердечнососудистой системы, так как транс-жиры засоряют артерии. Исследование, проведенное с участием 80,000 женщин, подтвердило, что, если женщина повышает потребление транс-жиров на 2%, то у нее на 93% повышается риск заболевания сердечнососудистой системы. 

Пройдись по кондитерскому отделу, и ты увидишь этикетки "Не содержит транс-жиры" или "Теперь без транс-жиров", наклеенные на упаковки с продуктами. 

Если ты хочешь знать, что же такое транс-жиры, как они попадают в кровь и почему сейчас многие отказываются от них, читай дальше, и ты получишь ответы на свои вопросы.

Что такое транс-жиры?

Транс жир получается с помощью процесса под названием гидрирование, во время которого молекулы водорода добавляются к ненасыщенным жидким маслам, таким как растительное масло, кукурузное масло, соевое масло. После гидрирования масло называется «частично гидрированное», когда упоминается в списке ингредиентов на упаковке продукта, оно содержит транс-жиры.  

Для чего производители используют гидрированное масло?  

Раньше производители, в основном, использовали животные жиры, такие как свиной жир, говяжий жир и сливочное масло, когда жарили или пекли. Затем, когда ученые открыли, что эти насыщенные жиры способствовали появлению заболевания сердечнососудистой системы, а также повышали «плохой» холестерин, пищевые компании стали искать альтернативы этим насыщенным жирам. 

Гидрирование делает масло более стабильным (устойчивым) и твердым при комнатной температуре. Это повышает пекарные свойства жидкого масла, а также вкус и текстуру конечного продукта. Частично гидрированное масло стало прекрасной альтернативой, что касается вкуса, текстуры и стабильности, производители начали использовать такие масла вместо животных жиров. Годы спустя ученые обнаружат, что насыщенные жиры также как и транс-жиры повышают риск заболевания сердца.

В состав каких продуктов входит частично гидрированное масло и транс-жиры?

  Пищевые продукты, в которых содержатся транс-жиры – это растительное масло, твердый маргарин, крекеры, конфеты, печенье, закуски и батончики, жареная пища, пончики, выпечка, смеси для выпечки, сахарная глазурь, а также купленные в магазине хлебобулочные изделия. Ты можешь подумать, что транс-жиры, в основном, содержатся в маргарине, но в маргарине не более 20% транс-жиров. Некоторое мясо и пищевые продукты изначально содержат небольшое количество транс-жиров. 



Как узнать, что продукт содержит транс-жиры? 

В нашей пока, к сожалению, производители не обязаны писать о наличии транс-жиров. Эта надпись сейчас появляется исключительно в рекламных целях. И все же почитать этикетку имеет смысл. Явным признаком наличия транс-жиров в продукте является использование присутствие в составе маргарина или гидрированного масла.

Есть ли транс-жиры в ресторанной еде? 

В то время как от пищевых компаний требуется написанная на этикетке информация о составе, они также стремятся найти более здоровые заменители, а рестораны не спешат менять свои устои и правила. Многие рестораны предпочитают жарить продукты в частично гидрированном масле, в результате пища изобилует транс-жирами. 

На данный момент, самый лучший способ избежать транс-жиров и насыщенных жиров, обедая в ресторане или кафе – это не заказывать жареную пищу, включая картошку-фри, а также все жареные овощи, рыбу, морепродукты, цыплят, выпечку. Ты также можешь попросить список ингредиентов, содержащихся в блюде и посмотреть, какие масла используются при жарке. Некоторые рестораны, которые добровольно дают информацию о питательных веществах в печатном виде или онлайн, также сообщают информацию о содержании транс-жиров в их продуктах. 

Есть ли рекомендации и ограничения, касающиеся количества употребляемых транс-жиров? 

Хотя ученые сообщают о взаимосвязи между транс-жирами и заболеваниями сердца, исследователи еще не установили безопасное количество транс-жиров. В любом случае, они советуют употреблять как можно меньше транс-жиров. Одно исследование выявило, что употребление более 5 г транс-жиров в день может привести к увеличению риска заболевания сердечнососудистой системы на 29%. Сравнивая продукты в магазине, выбирай пищу с низким содержанием насыщенных жиров, транс-жиров и холестерином. 

Это не значит, что тебе не следует есть торт или пирожное, ты можешь съесть его, и твое сердце останется здоровым. Просто избегай продуктов, в которых содержится частично гидрированное растительное масло или кулинарный жир в качестве ингредиентов. Твое сердце скажет тебе за это спасибо!
 

Серия сообщений "растительные масла":
Часть 1 - Таблица свойств эфирных масел
Часть 2 - Амарантовое масло
Часть 3 - Растительное масло
Часть 4 - Жиры, которые снижают холестерин
Часть 5 - Что такое транс-жиры?
Часть 6 - Масла для вкуса и здоровья
Часть 7 - Оливковое Масло
...
Часть 16 - касторовое масло
Часть 17 - Как "истощают" растительное масло
Часть 18 - Растительные масла

АНТИРАКОВАЯ ТАРЕЛКА

АНТИРАКОВАЯ ТАРЕЛКА.

Получила по рассылке...

Известный врач сумел поместить в свою книжку почти весь мировой опыт профилактики опасного заболевания.
Правила питания и быта составлены "по мотивам" бестселлера Давида Сервана-Шрейбера, известного врача, который сумел поместить в свою книжку "Антирак" почти весь мировой опыт профилактики опасного заболевания

Только не надо пугаться слова "рак" в заголовке! С тем же успехом эти советы по еде можно было бы назвать анти-диабет, анти-инфаркт, анти-инсульт и анти - лишний вес. Читать далее...

Баклажанная икра

Баклажанная икра

Все любят баклажанную икру, и каждый готовит ее по-своему. Что подкупает именно в этом рецепте – так это легкость, свежесть, эдакая первозданность икры, каждый овощ в которой на вкус именно таков, каким задумала природа.

Эта баклажанная икра – не для промозглой осени, не для заготовок, это угощение для лета, когда наступает пора радоваться жизни, солнцу, теплу и спелым овощам. Никакого тушения, никакой долгой обработки – все это совершенно лишнее, хотя дать баклажанной икре немного настояться в холодильнике совсем не помешает.

4 порции

2 средних баклажана

2 средних помидора

1 небольшая луковица

2-4 зубчика чеснока

1 большой пучок кинзы и/или базилика

оливковое или подсолнечное масло

соль

черный перец

Сбрызните баклажаны со всех сторон растительным маслом, в нескольких местах наколите вилкой, уложите в форму и запекайте при 180 градусах в течение 30-40 минут.

Тем временем мелким кубиком нарежьте лук (отложите в сторону), и очистите помидоры от шкурки, бросив их на полминуты в кипяток. Один помидор отправьте в блендер вместе с чесноком (берем молодой, пока в сезоне), зеленью кинзы и ложкой масла (оливкового или столь любимого читателями кубанского).

Желающие приблизить баклажанную икру к традиционному варианту могут добавить туда же и печеные перцы, но я, если честно,

 

 

не вижу их в этом блюде – печеные перцы замечательны и сами по себе.

Измельчите содержимое блендера до состояния однородного пюре, а второй помидор избавьте от семян и нарежьте кубиком того же калибра, что и лук. Если баклажаны уже готовы (то есть, с одной стороны, стали достаточно мягкими и ароматными, с другой – не превратились в кашу), аккуратно очистите их от шкурки и нарежьте (опять!) мелким кубиком.

Все, пора собирать нашу икру воедино. Соедините все нарезанные овощи и пюре из блендера, приправьте солью и перцем, добавьте еще немного масла, и как следует перемешайте.

Своим видом баклажанная икра – ярко-оранжевая, с вкраплениями изумрудной зелени – радует глаз уже сейчас, но для достижения идеального вкуса лучше дать ей настояться в холодильнике день-другой.

Автор: Алексей Онегин

 

 

Рыба под маринадом

Рыба под маринадом

СОСТАВ:

Для рецепта понадобится: 400 г рыбного филе, 4 морковки, 2 луковицы, 1 столовая ложка томатной пасты, немного муки, 1 чайная ложка уксуса, 2 лавровых листа, 5 – 7 горошин черного перца, соль, сахар, растительное масло для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для этого блюда подойдет абсолютно любая рыба. Лучше, конечно, взять филе, но можно и целую рыбу, и даже рыбную мелочь. Рыбу нарежьте на порционные куски (мелкую готовим целиком), поперчите, обваляйте в муке с солью и обжарьте на растительном масле до корочки (с двух сторон), отложите.

При необходимости добавьте в сковородку масла и обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности. Добавьте нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь. Нарезанная предпочтительнее, но если выберете терку, то только крупную, чтобы в готовом блюде морковь имела форму. Обжаривайте еще 3 – 4 минуты пока морковь не приобретет некоторую мягкость и слегка осядет.

Добавьте помидоры или томатную пасту в зависимости от сезона и наличия. Если будете готовить со свежими помидорами, снимите с них кожицу и мелко нарежьте или даже перекрутите на мясорубке. Для яркости цвета и насыщенности вкуса можно добавить немного томатной пасты, но это по желанию. Если возьмете томатную пасту, разбавьте ее водой до густоты сметаны.

Тушите все вместе 3 – 4 минуты. Добавьте водички или рыбного бульона, чтобы овощи были полностью покрыты и еще немного сверху, посолите, добавьте сахар и такое количество уксуса, лимонного сока или вина, чтобы маринад приобрел приятный для вас кисло-сладкий вкус. Если вам покажется, что кислоты помидор вполне достаточно, можете обойтись и без уксуса. Положите лавровый лист, черный перец горошком, доведите до кипения варите 1 – 2 минуты.

Верните в сковородку рыбу. Распределите овощи и рыбу таким образом, чтобы рыба лежала на овощах и была ими прикрыта. Если рыбы много, выкладывайте овощи и рыбу слоями, но первым и последним слоем должны быть овощи.

При необходимости добавьте воды, чтобы уровень жидкости был вровень с рыбой, закройте крышкой и тушите до готовности рыбы. Время зависит от размера кусочков рыбы и в среднем составляет 5 - 10 минут.

Снимите с огня, дайте полностью остыть, а затем уберите на 3 – 4 часа в холодильник настояться. Подавайте в холодном виде как закуску.


 

Оригинал kyxarka.ru

 

Три рецепта хачапури

Три рецепта хачапури

Выйдя замуж, я попала в семью русских выходцев из Грузии. Так я близко познакомилась с кухней этого народа. Сегодня хочу поделиться с вами рецептами вкусного и простого в приготовлении сырного пирога -- хачапури. Вариантов рецептов очень много, но выделяют три основных: грузинский, аджарский и осетинский. Обращаю ваше внимание: во всех вариантах желательно использовать сыр сулугуни или жирный обыкновенный, адыгейский и брынза для хачапури не годятся.

ГРУЗИНСКИЙ ХАЧАПУРИ

Приготовьте слоеное бездрожжевое тесто. Для него понадобится: вода кипяченая -- 1 стакан, 1 яйцо, уксус -- 1 ст. ложка, соль -- 1 ст. ложка, маргарин -- 500 г, мука -- 3,5 стакана. (Можно использовать и готовое покупное слоеное бездрожжевое тесто).

Половину маргарина растопите, добавьте воду, яйцо, уксус, соль, муку. Размешайте и поставьте в холодильник на 15 мин, после чего разделите тесто на 2 части. Каждую часть раскатайте.

Натрите на крупной терке четвертую часть маргарина, вынутого из морозилки, посыпьте им обе лепешки из теста, заверните их конвертиками и положите в холодильник на 15 мин.

Достаньте, раскатайте, снова посыпьте натертым маргарином -- и так далее. Всего повторите процедуру 4 раза. Так у вас получится слоеное тесто.

Натрите 500 г сулугуни. Разделите тесто на 2 части -- меньшую и большую. Первую поместите на несмазанный противень, приподняв края, и выложите сыр. Вторую часть теста положите сверху, подогнув ее края под первую.

Выпекайте при высокой (200-220 градусов) температуре примерно 40 мин. Когда сверху хачапури подрумянится, можно снизить температуру до 180 градусов.

ОСЕТИНСКИЙ ХАЧАПУРИ

Приготовьте тесто. Для этого возьмите 0,5 л кефира, 200 г маргарина, 1 ст. ложку растительного масла, 3 яйца, 0,5 ч. ложки соды, 2 ч. ложки столового уксуса. Для начинки -- 1 кг сулугуни.

Маргарин растопите и замесите тесто. Разделите на шарики и дайте выстояться около 10 мин. Затем руками (не скалкой) сделайте лепешки размером чуть меньше диаметра сковороды, на которой вы собираетесь печь хачапури. Положите в середину натертый сыр и соберите тесто по окружности в центр, плотно защипните. Излишки теста в цент ре отщипните. Затем нижней частью ладони разровняйте лепешку от середины к краю. Делать это надо очень аккуратно и постепенно: разровняли чуть-чуть -- отставили. Самое главное, чтобы тесто нигде не порвалось и слишком не истончилось, иначе сыр вытечет.

Когда лепешка станет нужного диаметра, выложите ее на сухую сковороду и выпекайте на среднем огне до румяного цвета.

Переворачивать нужно очень аккуратно.

Готовую лепешку горячей смажьте сливочным маслом.

АДЖАРСКИЙ ХАЧАПУРИ

Приготовьте тесто из 1 кг муки, 1 пакетика сухих дрожжей, 2 стаканов воды или молока, 3-4 ст. ложек сливочного масла, 1 ст. ложки сахарного песка, 0,5 ч. ложки соли. Для начинки: 1 кг сулугуни, 10 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла.

Замесите дрожжевое тесто, оставьте в теплом месте на 1 ч, обомните и дайте еще раз подняться. Разделите на 10 частей, каждую раскатайте в круглую лепешку. Выложите сыр на середину лепешки, разровняйте, отступив 1 см от края. Края лепешки приподнимите и защипните, оставив отверстие посередине, придав изделию форму лодочки (как у расстегая).

Выпекайте при температуре 200 градусов почти до готовности (около 35 мин). Затем в середину каждой лодочки положите по кусочку масла и разбейте по 1 сырому яйцу. Поставьте обратно в духовку. Готовность определяют по загустевшему белку.

Автор - Н. Аришина, Приусадебная газета

 

 

«"Приусадебная газета": статьи и анонсы»

 

  

Рулет с абрикосовым джемом

Рулет с абрикосовым джемом

«Рецепты и новости от Кулинарного Эдема»

бабушкины салфетки

бабушкины салфетки

http://secondstreet.ru + блог по креативной переделке одежды.

    Что можно сделать с кучкой салфеток, связаных крючком? Ну, во первых, их можно сшить за углы в один длинный шарф и потом покрасить цветным красителем для хлопка.

     А можно – намазать салфетку клеем пва и накрыть ею высокий бокал. После того, как высохнет – получится невесомая изящная вазочка- для сухих цветов или ароматизаторов воздуха, например.

    Несколько свежих идей для Вашего гардероба – под катом!

ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

 

20 идей новых фактур для платья к Выпускному балу

http://secondstreet.ru + блог по креативной переделке одежды.

20 идей новых фактур для платья к Выпускному балу

По моему, один из самых интересных способов кастомайзинга одежды – игры с изменением основной фактуры платья или отделки. Это и легко для начинающих, не умеющих шить, и быстро, и результат очень наглядный.

Второй интересный способ – это украшение готового платья (даже офисного платья – футляр) готовыми лентами или нарезанными/нарванными лентами из шифона или основной ткани платья:

Остальные 17 идей новых фактур и отделок – под катом:

 

 

Урок лепки лиц

Источник - http://plast.me/manuals/1772-urok-lepki-lic.html

 

Урок лепки лиц

 

Итак, приступим. Для начала нам понадобятся следующие инструменты:
булавка,

зубочистка,

руки

С помощью последнего инструмента лепим нижнюю челюсть вот так

Затем катаем "колбаску", которая в последствии станет нижней губой, и прикрепляем ее к челюсти

Булавкой рисуем на губе морщины для большего реализма

Теперь настала очередь верхней губы. Делаем из пластилина пластину и с помощью зубочистки продавливаем в ней впадину

Далее опять с помощью булавки придаем ей сходство с человеческой губой и рисуем морщинки

Важно: делая губы нужно правильно рассчитать пропорции и верхнюю губу делать в соответствии с размерами нижней, дабы избежать подобных казусов:

Итак, теперь можно соединить обе части:

Разгладив места соединения булавкой, мы получим готовую нижнюю часть лица

Теперь лепим " болванку", на основе которой будем строить лицо дальше

Вопрос: а что мешало мне сделать это заранее и прикрепить губы сразу же на болванку?
Ответ: абсолютно ничего. Просто почему-то мне так удобнее работать.

Лепим скулы, лоб и щеки

"Швы" находящиеся в доступных местах на щеках и на лбу разглаживаем пальцами

Более труднодоступные, те что у глазниц и носогубные, булавкой

В итоге получаем вот это

Схематично обозначаем глаза

Примечание: сейчас можно было бы сделать шею и затылок, это не сложно, но лично я предпочитаю работать с лицом в виде маски и достраивать вышеупомянутые части потом.

Итак, приступаем к носу.
Катаем очередную "колбаску"

и с помощью зубочистки предаем ей форму носа

 

Присоединяем нос

И удаляем "швы" зубочисткой

Важно: соблюдайте пропорции и лепите нос в соответствии с размерами лица, дабы не получилось вот так:

Продолжим.
Наступает очередь глаз, для начала вырезаем зубочисткой глазницы

Примечание: не стоит делать огромные круглые дырки, лучше вырезать небольшие отверстия по форме глаз, иначе будет сложно потом предать им необходимую форму и замаскировать глазницы веками.

Вставляем в глазницы кусочки белого пластилина, и прикрепляем сверху кругляшы радужки

Можно изобразить зрачки кусочками черного пластилина, но я рекомендую сделать в центре радужной оболочки небольшие отверстия зубочисткой, так глаза выглядят более глубокими (в том числе буквально) и живыми.

Поскольку форму глаз мы наметили заранее, осталось лишь в очередной раз скатать пару тонких пластилиновых "колбасок и закрепить их в виде век

В очередной раз разглаживаем швы булавкой и делаем брови из аналогичных тонких "колбасок" другого цвета

Ах да, чуть не забыл, шея

и затылок

Примечание: даже если форма черепа получилась неправильной, а я должен с сожалением констатировать, что у меня она получилась не очень, то это легко маскируется волосами. Если же персонаж лыс, тогда придется труднее.

Уши
Лепим вот такие..эээ..короче пельмени

и путем доработки их зубочисткой

превращаем в уши

которые крепятся к голове в том месте, где как правило они находятся

Важно: соблюдайте...ну короче вы поняли

Рекомендую делать оба уха одновременно, иначе могут появится некоторые проблемы с симметрией

Настала очередь прически.
В принципе, можно использовать в качестве прядей пресловутые "колбаски", но от себя могу порекомендовать лепить вот такие пластины

 

которые с помощью булавки расчерчиваются под волосы

По-моему они более убедительно имитируют волосы. Не буду утомлять вас подробным описанием создания прически, поскольку это процесс несложный, но трудоемкий и долгий. В общем, у меня получилось вот так:

 

А теперь делаем очки.
Для этого нам понадобится небольшой кусок прозрачной пленки

Кстати вы не догадываетесь какому персонажу принадлежит эта голова?
Нет, это ни Гарри Поттер.

Процесс изготовления очков прост и незатейлив: вырезать два кругляша с перемычкой из пленки и по краям налепить пластилиновую оправу:

Но это только на словах, на самом же деле пластилиновая оправа никак не желает крепится к "стеклам", а очки в свою очередь к носу персонажа. Сделать их ровными и симметричными практически невозможно Из-за нереальной сложности процесса установки очков я не сумел сделать подробный урок их изготовления. Показываю лишь конечный результат

Не узнаете?
Да, я уверен, это действительно не Гарри Поттер.

Это Кевин из "Города Грехов"

 

В ближайшее время представлю этого персонажа полностью. А пока смотрите, читайте, не понравилось - критикуйте, понравилось - можете сами попробовать.
Хочу предупредить:
во-первых я действительно лица всех персонажей делаю именно так и действительно раньше пробовал по разному, но этот способ мне понравился больше всего.
во-вторых он подходит для лепки лиц высотой более 1,5 см. В данном случая 27 мм (без учета длины шеи). Конечно, можно и меньше, но это бессмысленно. Лучше уж лепить как-нибудь по другому.
 

Свиные ребрышки на барбекю

Свиные ребрышки на барбекю