Песочное тесто – основа(https://youtu.be/giwAK0-7RPs):

* 250 г. мука пшеничная

* 1 ч.л. разрыхлитель

* 125 г. масло сливочное, комнатной температуры + немного масла для смазки формы.

* 3 ст. л. сахара (60 г.) + ванильный сахар

* 2 желтка 

* соль, щепотка

 

3. В муку добавить разрыхлитель, соль, сахар, все смешать. Затем добавить остальные ингредиенты и смешать миксером или руками в тесто. Выложить тесто в подготовленную форму, предварительно смазанную сливочным маслом, и распределить равномерно руками, сначала по дну формы, затем поднять / сформировать бортики около 4 см высотой.

Форму с тестом можно поставить на время в ❄️ холодильник, так тесто сохранит лучше свою форму при выпечке.

 

Меренга / Ягодная масса:

* 4 белка 

* 180 г. сахар

* 2 желтка

* 130 г. миндаль молотый (можно заменить манной крупой)

* 120 г. манная крупа

* 800 г. красная смородина

 

4. Установите миску с  белками и сахаром на уже горячую паровую баню (вода должна вскипеть). Верхняя миска не должна касаться воды. На среднем огне, постоянно помешивая , нагреть белки до полного растворения сахара.

 

☝️Термометр совсем не обязателен, чтобы определить, когда снимать белки с паровой бани. Погрузите два пальца в  белки и протрите белковую смесь между пальцами. Если кристаллики сахара не ощущаются, снимайте  белки с водяной бани. На ощупь белки должны быть слегка горячие – около ♨️ 40-50 °С.

Подробнее о приготовлении