Мой первый лимонный тарт с меренгой! Именно таким я себе его представляла и лимонным и шоколадным!!! Рецепт собирала по частям, при этом постоянно добавляя что-то от себя. Идея сделать тарт двухслойным - моя:) О вкусе: хрустящее рубленое тесто (неоднократно проверенное), вкуснейший шоколадный ганаш, лимонный крем с кислинкой и в меру сладкая меренга - все достаточно гармонично, ничего лишнего. Может, для многих лимонный тарт звучит как-то кисло:), но поверьте, за счет того, что в лимонный крем я положила сгущенное молоко и покрыла его сладкой меренгой, лимонная кислинка здесь очень даже к месту! Конечно, это все дело вкуса. Я считаю, что каждому стоит попробовать лимонный тарт и найти для себя свой рецепт:)

Для теста:

- 120 г муки

- 55 г сливочного масла

- 1 желток

- 8 г ледяной воды

- 10 г сахара

- 2 г соли

Для шоколадного ганаша:

- 80 г черного шоколада

- 25 г сливочного масла

- 65 мл сливок, 30-33%

Для лимонного крема:

- цедра двух лимонов

- 80 мл лимонного сока

- 2 маленьких яйца

- 30 г кукурузного крахмала

- 100 мл сливок, 30-33%

- 25 г сливочного масла

- 2 ст. л. сгущенного молока

- 50 г сахара

Для меренги:

- 2 белка

- 100 г сахарной пудры

Рецепт приготовления:

Рубленое тесто: просеять муку, соль, сахар в миску или чашу блендера.

Холодное масло порезать небольшими кубиками.

Масло с мукой перетереть в крошку руками или с помощью блендера (кухонного комбайна). Добавить ледяную воду и желток.

Все смешать, собрать тесто в шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на полчаса.

Охлажденное тесто очень тонко (3-4 мм) раскатать между двумя листами пергамента. Переложить тесто в форму и аккуратно убрать лишнее тесто по краям формы.

Сверху на тесто положить пергамент и груз. Выпекать основу в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 15 минут.

К сливкам добавить сгущенное молоко, яйца. Хорошо перемешать венчиком (не взбивать).

В яичную массу добавить кукурузный крахмал, хорошо перемешать до однородного состояния.

Непрерывно помешивая тонкой струйкой влить яичную массу к лимонно-сливочному соку. Старайтесь хорошо мешать венчиком, не останавливаясь. Лимонный крем через время станет все гуще и гуще. Это нам и нужно!

Снять миску с водяной бани, дать немного остыть и процедить все через сито.

Крем готов.

Шоколадный ганаш:

На водяной бане растопить шоколад с маслом.
В микроволновой печи подогреть сливки. Не перегреть! Сливки должны быть теплые.

Добавить сливки к шоколаду и хорошо все перемешать, шоколадная масса должна быть блестящей.

Швейцарская меренга:

Соединить в термостойкой миске белки и сахарную пудру. Поставить на водяную баню. Кипящая вода не должна касаться дна миски.

Следует интенсивно мешать венчиком белки, чтобы они не свернулись и довести их до температуры 50-55 градусов.

Снять миску с водяной бани и взбить на средней скорости миксера до плотного состояния (белки при этом остынут до комнатной температуры).

Сборка:

Песочная основа должна к этому времени уже остыть.

На дно основы ровным слоем выложить шоколадный ганаш. Убрать в холодильник на 10 минут.

На шоколадный слой выложить лимонный крем и украсить меренгой.

Меренгу можно подрумянить под грилем в духовке (буквально несколько минут при 190-200 градусов) или обжечь горелкой.

Я припекла меренгу горелкой.

Тарт не стоит держать в холодильнике, так как шоколадный ганаш будет слишком твердым по сравнению с лимонным кремом.

Приятного аппетита!!!

P.S. Этим летом я попробовала мороженое с лимонно-шоколадным вкусом и это сочетание мне очень понравилось. Вот почему я захотела сделать именно такой лимонный тарт:)))