Чтобы приготовить форель, запеченную в шампанском, вам понадобится:
0,6 кг филе морской форели
150 мл. шампанского
белая часть одного лука-порея
1 небольшой цукини (лучше молодой овощ)
несколько горошин черного перца
соль
для соуса:
заранее приготовленный рыбный бульон около 0,5 л.
100 мл. сухого белого вина
столовая ложка муки
соленый огурчик среднего размера
белые свежие грибы (можно заменить шампиньонами)около двух столовых ложек, в нарезанном виде
лавровый лист и белый перец на кончике ножа.
Как приготовить форель, запеченную в шампанском.
1. Готовим основное блюдо. Подготовленную рыбу сбрызгиваем оливковым маслом и лимонным соком.
2. Противень застилаем пергаментом, на который выкладываем половину нарезанных соломкой овощей (лук, морковь и цукини).
3. Поверх овощей выкладываем форель, сверху закрываем оставшимися овощами. Добавляем орегано, соль, белый перец и заливаем шампанским. Запекаем в духовом шкафу около 15 минут при 250°С.
4. Готовим соус. Рыбный бульон смешиваем с мукой, предварительно обжаренной на сухой сковороде. Бульон должен быть теплым. 5. Добавляем вино и варим минут пять.
5. Очищенный нашинкованный соломкой огурец припустим в воде, минут 10. Затем добавляем в бульон огурцы, хорошо обжаренные заранее грибы, лавровый лист и перец. Все варим на слабом огне еще минут 15.
6. Снимаем филе с пергамента и выкладываем на блюдо. Соус можно подать в специальной соуснице отдельно.
