• Самый главный совет - нужно быть в хорошем настроении при приготовлении теста, желательно не включать громкую музыку.
• Можно добавить в тесто 1-2 ст.л. лимонного сока, в результате чего запах дрожжей исчезнет.
• При обработке дрожжевого теста рекомендуется намазать руки растопленным сливочным или растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. 
• Если вы в тесто хотите добавить изюм, то после того как вы его промыли и замочили, нужно его просушить и присыпать мукой, тогда  он равномерно распределится по тесту.
• Дрожжевое тесто боится сквозняков и холодной температуры.
• Можно поставить на дно духового шкафа форму с водой, тогда воздух в духовке будет влажным и пироги поднимутся еще больше.
• При выпекании куличей, после того как вы достали их из духовки, нужно положить их набок (не вынимая их из форм) и накрыть салфеткой: делается это для того, чтобы куличи не опали. Когда они остынут, достать  из форм.
• Если в тесто для куличей в последнем замесе  добавить сваренную без соли и протёртую через мелкое сито картофелину и 1-2 ст. ложки растительного масла (без запаха), ваша выпечка будет ещё пышнее и долго не зачерствеет.
• Если вы готовить тесто опарным способом, соль в него добавлять не надо.
• Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть всего несколько трубочек широких макарон.
• Можно добавить в тесто манную крупу ( на 0,5 л жидкости 1,5 ст.л.), тесто будет вкуснее и пышнее.

-MALEFISENTA-

Источник