Начинка:
Картофель отварить, полностью слить воду и размять толкушкой в пюре. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, добавить к картофелю, посолить и щедро поперчить. Перемешать и полностью остудить.

В теплой воде развести дрожжи и сахар.

Добавить соль и масло, всыпать муку и перемешать.

Хорошо вымесить без добавления муки. Дрожжевое тесто любит прикосновения. Месите его как минимум 10 минут, так дрожжи активизируются и тесто поднимется быстрее.
Скатать в шар.

В свободную емкость налить ледяной воды и добавить в нее кубики льда.
Поместить тесто в пищевой пакет и...

... окунуть в ледяную воду. Через 20 минут...

... достать подошедшее в два раза тесто из воды.

Стол смазать растительным маслом и разрезать тесто на 20 кусочков.

Руками расправить тесто в круг.
В центр поместить начинку и залепить края, прижать их к пирожку.
Завернуть кончики внутрь и прижать их к пирожку.
Тесто прекрасно лепится, мягкое и нежное, не рвется и легко расправляется руками, в общем - высший класс!

Жарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета на среднем огне.
Напишу сразу - в духовке не пекла и не знаю как оно себя поведет.

Готовые пирожки откинуть на бумажное полотенце.

Красивые, пушистые и очень вкусные пирожки получились! Рекомендую!

Тонкое, хрустящее сверху и мягкое внутри тесто и много начинки!

Угощайтесь!