Привет, друзья! Предлагаю приготовить идеальный французский заварной крем Патисьер, чтобы он был вкусным, гладким и блестящим. Базовый заварной крем используется в качестве начинок для выпечки, соуса, составляющей для суфле, других кремов и муссов, а так же, как самостоятельный крем и крем для тортов.

👇Видео рецепт заварного крема со всеми секретами👇

Основы приготовлению заварного крема

• Сначала определитесь с посудой и инструментами.
• Если вы готовите крем на 300 г молока, то берите литровую посуду.
• Желательно, чтобы она не была высокой или широкой.
• Венчик тоже не должен быть маленьким, им трудно мешать или слишком большим.

 

 

• Нужно подготовить какую-то широкую посуду в которую вы будете переливать крем для быстрого охлаждения.
• Можно застелить ее пищевой пленкой.
• Эту посуду я поставлю в холодильник, можно даже в морозильник.

 

 

• Половину сахара я высыпаю в кастрюлю и сюда же наливаю молоко.
• Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте молоко до очень горячего состояния, практически до кипения.

 

 

• В другую посуду добавить вторую половину сахара. Сюда же - кукурузный крахмал.
• Сахар с крахмалом нужно очень тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
• Сюда же добавлю яичные желтки и также хорошо размешиваю.

 

 

Когда молоко нагрелось аккуратно, частями влить его в желтки.

Хорошо размешанную массу верните обратно в кастрюлю.

 

 

• Варите крем на небольшом нагреве при постоянном помешивании.

• Когда крем начнет густеть нагрев сразу же сделайте минимальный.
• Когда он дойдет до кипения, подождите 5-10 секунд и выключайте.
• Я добавлю половину ч.л. ванильного экстракта и сливочное масло.

 

 

• Здесь главное соблюдать основные принципы.
• Крем делают либо более густым, либо более жидким смотря для чего он делается.
• Его можно его использовать для начинок, прослоек, как составную часть для других кремов и муссов или как самостоятельный крем.
• Достаю из морозильника форму, которая подготовила и сразу же перекладываю сюда крем.

 

 

• Чем тоньше слой тем лучше, крем быстрее остынет.
• Его обязательно нужно закрыть пленкой в контакт.

Большое значение придается быстрому охлаждению крема, потому что в теплой среде очень быстро развиваются совершенно ненужные нам микроорганизмы.

• Когда крем охладился он готов. Если вам нужно придать ему гладкую текстуру лучше помешать его миксером.
• Для начинки или прослойки можно этого не делать.

 

 

Рецепт заварного крема Патисьер:

средняя густота (регулируется количеством молока)

300 г молоко

60 г сахар

3 желтка (1 категория) 55 г

30 г кукурузный крахмал

30 г сливочное масло (для некоторых начинок не добавляется)

0.5 ч.л. ваниль или другой ароматизатор

=========

👉 Сливочный фруктовый крем для тортов

👉 Знаменитый творожный крем для тортов и пирожных

👉 Универсальный крем для тортов. Клубника со сливками

Я буду рада если информация вам пригодится и поможет в приготовлении домашних десертов.

Подписывайтесь на мой канал и будете в курсе всех французских секретов.