Историческая справка: корейская морковь, вопреки распространённому мнению, — вовсе не корейское блюдо. Придумали его «корё-сарам» — советские корейцы. Изначально основным ингредиентом была пекинская капуста, которую в СССР было не достать. Я вот вообще узнала о ней и попробовала сравнительно недавно. Что уж говорить о тех временах.

Давайте сегодня вспомним рецепты приготовления корейской морковки

Постепенно морковь полностью вытеснила капусту. Вот так из корейского блюда кимчхи (апчхи =))) появилась советская корейская морковка. А поскольку корейцев выселили в среднюю Азию, очень скоро блюдо стало популярным по всему СССР.


Корейская морковь, вопреки распространённому мнению, — вовсе не корейское блюдо

Кстати, традиционная рецептура включала в себя следующие ингредиенты:

морковь;
чеснок;
молотый кориандр (молотые семена кинзы) или кунжут;
молотый красный перец;
хлопковое или другое растительное масло (кукурузное, подсолнечное);
уксус;
соль;
сахар (может не использоваться);
чёрный перец (может не использоваться);
репчатый лук — используется при прокаливании масла, в готовом блюде отсутствует (может не использоваться).
Сорта моркови
Для салата наиболее подходящими будут сочные и нежные сорта с хорошей формой корнеплодов и красивым ярко-оранжевым цветом. Отличный вариант — 'Нантская 4' и 'Нантская 14', 'Тушон' и им подобные. Именно из таких сортов моркови салат получается наиболее вкусным. Кроме того, у этих корнеплодов удобная форма. Для корейской морковки используется особая тёрка. Так вот, идеально ровная цилиндрическая форма моркови и позволяет создавать те самые симпатичные «полосочки», к которым мы привыкли.

Для салата лучше подходят сочные и нежные сорта с красивым ярко-оранжевым цветом

Самые популярные рецепты корейской морковки
Конечно же, в общем и целом все рецепты похожи. Это ведь не пресловутый «салат оливье», куда режут всё, что есть в холодильнике. Корейская морковка всегда приготавливается примерно по одной схеме. И всё же интересные рецепты есть. Попробуйте приготовить, потом скажете, какой понравился больше. Ну, и надеюсь, что поделитесь своими секретами. Ведь каждая хозяйка добавляет что-то своё, экспериментирует.

Корейская морковка всегда приготавливается примерно по одной схеме

1. Морковка с перцем, паприкой и карри
Очень интересный рецепт.


Ингредиенты
Морковь — 1 кг
Масло подсолнечное — 0,5 стакана
Уксус — 4 ст. ложки
Сахар — 3 ст. ложки
Карри — 0,5 ч. ложки
Перец красный жгучий — 0,5 ч. ложки
Паприка сладкая — 1 ч. ложка
Чеснок — 6 зубчиков
Лук репчатый — 1 шт.
Соль
Приготовление
Натираем морковь на специальной тёрке. Лучше всего, если она делает тонкие и длинные полосочки — так салат будет нежнее и интереснее.
Луковицу мелко режем и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета, остужаем.
Уксус льём в миску и растворяем в нём сахар. Туда же добавляем карри, молотую паприку, чёрный и красный перец.
Вливаем туда же полстакана растительного масла, перемешиваем и выливаем всю массу в морковку.
Туда же через чесночницу выдавливаем чеснок. Добавляем обжаренный ранее лук и солим. Всё, салат готов, но минут 15 пусть постоит.

Заметьте, некоторые вообще готовят корейскую морковку без чеснока, но используют масло от его обжарки. Третьи заливают холодным маслом, четвёртые — горячим. Вариаций огромное множество.

Лучше всего делать тонкие и длинные полосочки — так салат будет нежнее и интереснее
2. Морковка корейская с кориандром, под гнётом
Необычный рецепт, поэтому обратила на него внимание.
Ингредиенты
Морковь — 1 кг
Уксус винный — 100 мл
Чеснок — 2-3 зубчика
Масло растительное — 100 мл
Перец-чили, молотый — 1/4 ч. ложки
Сахар — 1 ч. ложка
Лавровый лист
Кориандр (молотый) — 0,5 ч. ложки (примерно)
Имбирь — 0,5 ч. ложки (примерно)
Карри — 0,5 ч. ложки (примерно)
Приготовление
Морковь трём на тёрке и мнём, чтобы стала нежной и дала сок.
Далее — внимание: в кастрюлю наливаем воду (ну, может, полстакана-стакан) и туда высыпаем: лаврушку, пряности, соль и сахар.
Доводим до кипения, остужаем и заливаем маринадом морковь.
Добавляем в морковь уксус, растительное масло и раздавленный чеснок.
Тщательное перемешиваем и ставим под гнёт минимум на 6 часов!
По истечении 6-ти часов морковку отжимаем и ставим на стол. Необычно, правда? Интересно, насколько это вкусно.

Корейская морковка иногда бывает ингредиентом в каком-либо другом салате

---

---

---

BFlash

Кабачки едим весь сезон по полной программе. И чаще всего пускаем их на закуски. Показываю самую простую корейскую закуску, на которую сейчас у меня уходят почти все кабачки. Это очень быстро, через два часа уже готовы и можно подавать.

Как готовлю:
Беру кабачки небольшого размера, чтобы было удобно настругивать их на тёрке. Использую сторону с поперечными прорезями.

Настругиваю вот такими тоненькими слайсами. Если не ровные не страшно.

Присаливаю, перемешиваю и оставляю постоять на 15 минут. После этого промываю холодной водой.

Даю воде полностью стечь, а в это время настругиваю морковку тонкой сломкой. Это просто сделать с помощью овощечистки с зубчиками.

Очень мелко рублю острый перец Чили. Можно и без него, но корейские закуски его очень любят.

Измельчаю укроп и выдавливаю чеснок прессом.

Готовлю маринад. Он простейший. Смешиваю соевый соус, уксус и мёд.

Заправляю овощи и слегка перемешиваю.

И последнее действие. Высыпаю в сковороду кунжут и молотый кориандр. Добавляю растительное масло и, постоянно помешивая лопаточкой, прогреваю на сильном огне 30 секунд.

Заливаю раскаленным маслом овощи. Масло на овощах бурлит и шипит. Перемешиваю, закрываю пленкой и отправляю в холодильник на 2 часа. За это время пару раз еще слегка перемешиваю.

Вот такая простая и быстрая закуска из кабачков по-корейски. Очень вкусная. Подходит даже для торжественных застолий. А на каждый день так вообще прелесть.

Ингредиенты:
Кабачки - 500-550 гр
Соль - 1 ч.л. с горкой
Морковь - 200-250 гр
Острый перец Чили - по вкусу и желанию
Укроп - 1/2 пучка
Чеснок - 2 зубчика
Соевый соус - 2 ст.л.
Уксус 6% - 2 ст.л. (в рецепте яблочный)
Мёд - 1 ст.л.
Кунжут - 1-2 ч.л.
Молотый кориандр - 1 ч.л. (можно с горкой)
Растительное масло - 50 мл

---

---

---

BFlash