Ахоржак (АППЕТИТка) - Аджика по-армянски или острый перец в томатном соусе!

Воскресенье, 15 Июня 2025 г. 07:00 + в цитатник

Цитата сообщения Прелесть_СЕВЕРА

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

🍅🌶Ахоржак (АППЕТИТка) - Аджика по-армянски или острый перец в томатном соусе!

https://dzen.ru/a/YxD7q7Ocjwzd1nWH

-23-3

Пошаговый рецепт:

Несколько слов о продуктах и их количестве.

Понадобится 5 кг очень спелых помидоров - подойдут даже бесформенные, крупные, некондиционные.

Томаты можно очистить от кожицы, опустив в кипяток на 1 минуту, а затем порезать на кусочки, или по-другому - удалить плодоножку и пропустить через мясорубку или блендер - я именно так и сделаю.

Кроме томатов, понадобится 3 кг перца.

В идеале, нужен перец "Цицак", но я буду комбинировать перец трех сортов - возьму самый обычный зеленый сладкий болгарский перец, красный сладкий перец с легкой остринкой, и острый, а точнее, полуострый перец сорта "Бараний рог".

Берите перец любого цвета и той остроты, которая вам по душе.

Эта заготовка может быть от слегка острой до невероятно жгучей, все на ваш вкус!

Еще, понадобится очень большой пучок петрушки - у меня 250 г. По желанию, можно взять кинзу, или скомбинировать кинзу с петрушкой.

Кроме того, подготовьте 100 г очищенного чеснока - это как правило, 2 средние головки или, как у меня, одна крупная сорта "Жеребец".

Из специй понадобится 150 мл яблочного уксуса или 100 мл 9% (или 2,5 ч.л. 70%), 150-200 г сахара, 200 мл растительного масла - я беру подсолнечное без запаха, и соль - в среднем это 2 ст.л., однако, все зависит от вашего вкуса и того, как сильно уварится томатный соус.

Итак, у помидоров удаляю плодоножки и пропускаю через мясорубку.

Измельченные томаты выливаю в большой казан или кастрюлю объемом не менее 10 л, а лучше 12-15 л.

Сразу засыпаю 150-200 г сахара - тут все зависит от ваших вкусовых предпочтений и кислоты помидоров, я беру 200 г.

Вливаю 150 мл домашнего яблочного уксуса и 200 мл растительного масла.

Всё перемешиваю, довожу до кипения и увариваю без крышки в течение 30-40 минут.

Обратите внимание, что уксус я добавила сразу, поскольку он выступает не в качестве консерванта, а играет исключительно вкусовую роль.

Пока томатный соус варится, займусь подготовкой перца.

У перца удаляю, а точнее, отламываю плодоножку.

Далее, делаю сквозной продольный надрез, или продольный надрез только с одной стороны перца, или частые проколы вилкой - тут кому как больше нравится.

Если вы хотите сократить жгучесть перца, тогда срежьте верхнюю часть стручка и удалите семена. В этом случае, не забудьте надеть перчатки!

Надрезы или проколы делаются для того, чтобы томатный соус хорошо пропитал стручок со всех сторон, а сам перец максимально отдал ему свой вкус и аромат.

Если вы страстный любитель острого перца, то обязательно посмотрите такие видео, как Аджика "Кобра", 2 способа Абхазской аджики, варианты заготовки перца в уксусно-медовом маринаде и перец в кисло-сладкой заливке.