Домашняя ветчина из свиной рульки с языком

Суббота, 05 Апреля 2014 г. 22:04 + в цитатник

Цитата сообщения Дневник_Галочки

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Домашняя ветчина из свиной рульки с языком

Домашняя ветчина из свиной рульки с языком

Готовится легко и просто, и без всяких консервантов – красителей и пр. ненужностей, и по цене дешевле самой захудалой вареной колбасы. Попробуйте!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свиную рульку и 2 свиных языка залейте холодной водой и оставьте на 2 – 3 часа. За это время сделайте 1 – 2 смены воды по мере ее окрашивания или каждый час.
Рульку и языки промойте, залейте свежей порцией холодной воды, чтобы были только – только прикрыты, поставьте на огонь.

началом кипения снимите пену, посолите, положите очищенную от шелухи луковицу, отрегулируйте нагрев таким образом, чтобы сохранялось очень медленное, практически незаметное кипение, накройте крышкой и варите до полной готовности языка.
Примерно через час от начала кипения можно добавить несколько горошин черного перца.
Готовность языка определяется примерно так же как и готовность картошки – если легко протыкается ножом, значит готов.

Время варки языка зависит от самого языка и в среднем составляет около 1.5 часов.
Сваренный до готовности язык достаньте, окатите холодной водой, чтобы был не обжигающе горячий и сразу же очистите от верхней толстой «кожуры». Очень желательно чистить язык именно горячим, сразу же после варки т.к. после полного остывания это сделать будет сложнее.

Рульку варите около 3 – 4 часов от начала кипения до того момента, когда кость будет легко отделяться от мяса. За 30 – 40 минут до окончания варки можно добавить несколько лавровых листиков.
Готовую рульку достаньте из бульона и разберите: удалите кость и отделите мясо. Мясо измельчите, но не сильно, я предпочитаю нарывать на кусочки толщиной в палец (большой или мизинец – на ваш выбор).

Разберите все оставшееся и отделите то, что сочтете уместным и достойным присутствия в ветчине. В принципе, там все съедобно (за исключением конечно же костей), но обычно отделяют жир, его мелко нарубают и добавляют в разобранное мясо. Сколько? Опять на ваше решение и настроение – жир придает ветчине сочность, но с другой стороны делает ветчину более «рыхлой», вернее менее плотной и как следствие она хуже держит форму при нарезке – крошится, разваливается.

Добавьте к мясу мелко нарубленный чесночок, немного молотого перца, при необходимости досолите.
На бульоне, оставшемся после варки, приготовьте крепкий желатиновый раствор. Готовьте в соответствии с инструкцией, но с 1.5, а то и с 2 нормой сухого желатина (если будете готовить на бульоне из – под рульки, то можно обойтись и указанной на упаковке нормой т.к. в бульоне уже есть вываренный желатин). Желатинового раствора много не потребуется – 150 – 200 мл будет вполне достаточно.
Добавьте несколько столовых ложек желатинового раствора к разобранному мясу, перемешайте.

Форму (я использовала для кексов) выстелите пищевой пленкой.
Выложите примерно половину всей мясной смеси – уплотните.
Уложите язык.

Сверху уложите оставшуюся мясную смесь.
Все хорошо уплотните.
Залейте желатиновым раствором, чтобы он только – только показался на поверхности. Дайте постоять 5 – 10 минут и при необходимости добавьте еще.

Закройте свисающими концами пленки.

Поставьте сверху груз в 1 – 2 кг и уберите на 5 – 8 часов в холодильник до полного застывания.

Достаньте застывшую ветчину из формы, разверните, нарежьте и ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА! С хреном, горчичкой да и просто так на черный хлебушек… Эх!!! Вкуснотень!!! И без всяких там консервантов!!!!

Источник

Дневник Галочки

Серия сообщений "- Блюда из мяса":
Часть 1 - Самый простой рецепт свинины в духовке к праздничному столу!
Часть 2 - Праздничные котлетки под вкусной шубкой
Часть 3 - Домашняя ветчина из свиной рульки с языком
Часть 4 - Отбивные из куриного филе в очень вкусном кляре
Часть 5 - Ленивые куриные голубцы
...
Часть 20 - Это Мясное ГОРЯЧЕЕ разлетелось НА УРА!
Часть 21 - Обалденный маринад к мясу, курице
Часть 22 - Как дорого подать САМЫЕ ДЕШЕВЫЕ продукты на праздничный стол

Рубрики:

Кулинарный блокнот

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/natali_den/post320013366/">Р”РѕРјР°С€РЅСЏСЏ РІРµС‚С‡РёРЅР° РёР· СЃРІРёРЅРѕР№ СЂСѓР»СЊРєРё СЃ СЏР·С‹РєРѕРј</a><br/>Р”РѕРјР°С€РЅСЏСЏ РІРµС‚С‡РёРЅР° РёР· СЃРІРёРЅРѕР№ СЂСѓР»СЊРєРё СЃ СЏР·С‹РєРѕРј

Р”РѕРјР°С€РЅСЏСЏ РІРµС‚С‡РёРЅР° РёР· СЃРІРёРЅРѕР№ СЂСѓР»СЊРєРё СЃ СЏР·С‹РєРѕРјР“РѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ Р»РµРіРєРѕ Рё РїСЂРѕСЃС‚Рѕ, Рё Р±РµР· РІСЃСЏРєРёС… РєРѕРЅСЃРµСЂРІР°РЅС‚РѕРІ вЂ“ РєСЂР°СЃРёС‚РµР»РµР№  Рё РїСЂ. РЅРµРЅСѓР¶РЅРѕСЃС‚РµР№,  Рё РїРѕ С†РµРЅРµ РґРµС€РµРІР»Рµ СЃР°РјРѕР№ Р·Р°С…СѓРґР°Р»РѕР№ РІР°СЂРµРЅРѕР№ РєРѕР»Р±Р°СЃС‹. РџРѕРїСЂРѕР±СѓР№С‚Рµ!РџР РР“РћРўРћР’Р›Р•РќРР•:

РЎРІРёРЅСѓСЋ СЂСѓР»СЊРєСѓ Рё 2 СЃРІРёРЅС‹С… СЏР·С‹РєР° Р·Р°Р»РµР№С‚Рµ С…РѕР»РѕРґРЅРѕР№ РІРѕРґРѕР№ Рё РѕСЃС‚Р°РІСЊС‚Рµ РЅР° 2 вЂ“ 3 С‡Р°СЃР°. Р—Р° СЌС‚Рѕ РІСЂРµРјСЏ СЃРґРµР»Р°Р№С‚Рµ 1 вЂ“ 2 СЃРјРµРЅС‹ РІРѕРґС‹ РїРѕ РјРµСЂРµ РµРµ РѕРєСЂР°С€РёРІР°РЅРёСЏ РёР»Рё РєР°Р¶РґС‹Р№ С‡Р°СЃ.Р СѓР»СЊРєСѓ Рё СЏР·С‹РєРё РїСЂРѕРјРѕР№С‚Рµ, Р·Р°Р»РµР№С‚Рµ СЃРІРµР¶РµР№ РїРѕСЂС†РёРµР№ С…РѕР»РѕРґРЅРѕР№ РІРѕРґС‹, С‡С‚РѕР±С‹ Р±С‹Р»Рё С‚РѕР»СЊРєРѕ вЂ“ С‚РѕР»СЊРєРѕ РїСЂРёРєСЂС‹С‚С‹, РїРѕСЃС‚Р°РІСЊС‚Рµ РЅР° РѕРіРѕРЅСЊ. РЅР°С‡Р°Р»РѕРј РєРёРїРµРЅРёСЏ СЃРЅРёРјРёС‚Рµ РїРµРЅСѓ, РїРѕСЃРѕР»РёС‚Рµ, РїРѕР»РѕР¶РёС‚Рµ РѕС‡РёС‰РµРЅРЅСѓСЋ РѕС‚ С€РµР»СѓС…Рё ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/natali_den/post320013366/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Цитатник

-Приложения

-Ссылки

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Домашняя ветчина из свиной рульки с языком