Домашняя Моцарелла

Ингредиенты:

• Молоко (желательно домашнее, некоторые жаловались, что из магазинного не получается) — 2 л
• Соль — 2 ст. л.
• Вода — 1,5-2 л
• Фермент Пепсин (или сычужный фермент) — на кончике ножа (или согласно инструкции).
• Сок лимонный — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко — тогда вы счастливчик. Поэтому можно взять простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках или на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 

1. Из половинки лимона отжимаем сок.

2. Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.

3. Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не перегревайте и не доводите до кипения — сыр получится резиновым!!!

4. Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках — иначе горячо.

5. Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут — он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом ставим миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.

6. Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.

7. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.

Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с подсоленной сывороткой в холодильнике.

Маленькое дополнение. При использовании фермента иногда сыр получается резиноватым. Не пугайтесь, это нормально на первом этапе изготовления. Через сутки-двое созревания эффект «резины» проходит.

http://gidvkusa.ru/recepty/molochnye-produkty/domashnyaya-mocarella.html