Кокован – именно так произносили это буржуйское и интригующее блюдо в Советском Союзе, которое сегодня можно встретить под разными названиями «кок-о-вен», «кок-о-ван», «коковин».

Буквально, это означает «Петух в вине».

Ингредиенты
1 курица (вместо целой курицы можно использовать бедрышки, ножки, грудки)
300-350 г жемчужных луковичек или 1 обычная луковица, порезанная не мелко
3-4 зубчика чеснока, порубить
300-350 г грибов шампиньонов или кремини (baby bella), крупно порезать
2-3 ст.л. муки
1 ½ чашки красного вина (сухого)
2 веточки свежего тимьяна (можно заменить на ½ ч.л. сушеного)
1 ч.л. прованских трав
2 лавровых листа
Соль
Черный молотый перец
Оливковое масло (или смесь сливочного и оливкового) для обжаривания (можно заменить на 2-3 полоски бекона, порезанные на кусочки)

Приготовление

Разогреть духовку до 190-200 С (375-400 F). Обе температуры годятся.
Курицу разделить на порционные куски.
На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до слегка золотистого цвета (примерно 7 минут).
Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд до появления запаха чеснока.
Добавить грибы, увеличить огонь и обжаривать до появления золотистого цвета грибов.
В посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло, добавить кусочек сливочного масла. Обжарить куски курицы до золотистого цвета. Обжаривать в один слой.
Добавить луково-грибную смесь, помешать.
Добавить 2 ст.л. муки, помешать. (Остальную муку добавить позже, если соус будет не достаточно густой).
Добавить соль, черный молотый перец, тимьян, прованские травы, лавровый лист. Залить вином.
Увеличить огонь и довести до кипения.
Накрыть крышкой и тушить примерно 45-60 минут. Мясо должно легко отходить от костей.

http://www.cookingpalette.net/?p=19395