Кулебяка – это вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога, особо почитаемого в русской кухне.

Кулебяки в основном имеют форму батона, чтобы многослойная и сложная начинка при нарезке досталась каждому. А само название произошло от слова «кулебячить», т.е. делать что-то руками, валять, месить, складывать, сгибать – в данном случае, тесто. А есть версия, что от слова «колоб» – небольшой хлеб.

 

Ингредиенты:

 

(на 5 штук)

 

250 г готового слоеного теста

1/3 стакана риса

2 яйца

250 г филе сырого лосося

60 г отварных грибов (шампиньоны, белые)

1 лук-шалот

Соль, перец

Сливочное или топленое масло для жарки

Яйцо для cмазки

 

Советы:

Первое – нужно хорошее слоеное тесто. 

Во-вторых, сначала надо приготовить все для начинки и только потом вынимать тесто из холодильника. Это слоеное тесто, с ним надо работать быстро.

 

Приготовление:

 

1. Сварить яйца и рис.

2. Шалот мелко порубить и спассеровать на сливочном или топленом масле.

3. Грибы порезать как можно мельче и добавить к луку.

4. В миску положить 5 ст. ложек (по количеству кулебяк) риса, грибы с луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Примерно разделить начинку на 5 частей.

5. Нарезать лосося некрупными плоскими полосками, яйца кружочками.

6. Вынуть тесто из холодильника, развернуть, если надо, подкатать потоньше, разрезать вдоль пополам и каждую половину еще на пять частей.

7. В шахматном порядке (так удобнее будет работать) положить на середину каждого кусочка теста сначала рис с грибами и луком, затем плоские полоски лосося, а потом по кружку яйца. Посолить, поперчить.

8. Накрыть начинку сверху другим слоем теста.

9. Теперь внимание, как защипывать! Ни в коем случае не натягивать верхний кусок теста – оно такое тонкое, что порвется. Лучше всего, приподняв нижний край теста, защипывать его, заворачивая на верхний.

Кстати: если вдруг верхняя часть тестa прорвалась – не страшно! Начинка сухая, сока нет, ничего наружу не вытечет и не вывалится.