Рассыпчатый песочный корж + шелковый лимонный курд + Воздушные облака сливок, что может быть нежнее?

Для основы

Масло холодное (порезанное на кусочки)-120 гр

Мука просеянная-160 гр

Сахарная пудра-2 ст л

Вода ледяная-1/3 стакана

Ванильный экстракт или ванильный сахар-1 ч л

Цедра половинки лимона

Для курда

Лимонный свежевыжатый сок-100мл

Сахар-130 гр

Яйца крупные-3шт

Масло -55 гр

Для украшения

Сливки для взбивания жирные-200 мл

Сахар=70 гр

Приготовление

Курд лучше приготовить заранее. Смешать в миске или кастрюльке яйца, сахар, сок (если хотите чтобы курд был гуще, можно добавить 1 ст ложку кукурузного крахмала). Слегка взбить венчиком, поставить на водяную баню, и варить помешивая около 10 минут, до загущения, снять с бани и вмешать масло, пока полностью не растворится, плотно закрыть пищевой пленкой и охладить.

Для основы. В фуд процессоре смешать масло, муку, ваниль, цедру и сахар до крошки.  Влить воду. И замесить руками мягкое тесто. Долго не месить!!! Сразу же раскатать и выложить в форму для тартов диаметром 24-26см. Остудить в холодильнике 30минут. Затем выпекать при тем-ре 220 с с грузом 15 минут, снять груз и довести до легкого румянца. Полностью остудить.

Холодные сливки просто взбить с сахаром.

Когда всё готово и охлаждено. Взять основу смазать курдом.

Сливки переложить в кондитерский мешок и выпустить на курд. Всё. Охладить в холодильнике минимум 2 часа. Приятного Аппетита.

источник рецепта