Для приготовления нужно составить смесь специй:

ягоды можжевельника, черный перец, кориандр, лаврушка, цедра лимона и апельсина, гвоздика, фенхель,  имбирь, корица и т.д.

  
Можно взять готовую, которая предназначена для блюд на базе дичи.  Лишь дополнительно добавить в нее немного корицы.

Смесь специй измельчить в крупную крошку.



Грудку натереть мелкой солью, хорошенько  промассажировать. После этого обвалять в смеси специй.

Плотно завернуть в пленку и оставить в холодильнике минимум на 2 дня.

Подготовленную грудку опустить в горячую воду, но не кипящую! и проварить т.образом 30-40 минут в зависимости от величины грудки.

Отваренную и охлажденную грудку можно заморозить.



Грудка получается очень сочной и ароматной, с приятным привкусом специй на языке. Холодной ее можно использовать  в качестве закуски, горячей в виде второго блюда.

При отваривании грудку можно держать  меньше, чтобы получить более розовое мясо.