7 видов теста, которые можно научиться готовить, смотрите ниже. Эта мини-энциклопедия для начинающих и не только. Умея готовить разное тесто, вы будете себя чувствовать настоящим шеф-поваром! Можно будет экспериментировать и удивлять близким вкусной выпечкой и десертами!

1. Тесто для пиццы

Попробуйте приготовить вкусную и ароматную пиццу на тонком хрустящем корже. Вот несколько базовых правил, которые нужно запомнить.

• Обязательно просеивайте муку — это насытит ее кислородом и сделает тесто мягким и воздушным.
• Для теста используйте только качественные дрожжи, иначе тесто плохо поднимется и будет иметь неприятный пивной запах.
• Дрожжевое тесто не терпит сквозняков, так что тщательно закройте все двери и окна.
• Для приготовления используйте холодную, но не ледяную воду — тесто будет мягким и эластичным.
• Тесто для пиццы нужно не раскатывать, а аккуратно растягивать руками от середины к краям.
• Края коржа делайте немного толще для бортиков.
• Чтобы тесто не прилипло к форме, смажьте ее растительным маслом и слегка присыпьте мукой.

Ингредиенты:

Вода - 2/3 стакана
Сухие дрожжи - 1 ч. л.
Пшеничная мука - 2 стакана
Соль - 1 ч. л.
Оливковое масло - 1 ст. л.

Способ приготовления:

Залейте дрожжи теплой водой и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков.

В миску добавьте муку, соль и разведенные дрожжи. Замесите тесто.

Переложите тесто на сухую, посыпанную мукой поверхность, и вымешивайте, добавляя по необходимости муку, около 10 минут. Тесто должно стать мягким и эластичным.

Смажьте тесто со всех сторон оливковым маслом и положите в чистую большую миску.

Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое, без сквозняков, место на 1,5 часа — тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.

Разомните тесто кулаками, разделить на 2 одинаковых части и сформируйте шары.

Положите шары теста на присыпанную мукой поверхность, накройте пищевой пленкой и оставьте на 60 минут.

Руками растяните тесто до слоя нужной толщины. Выложите начинку и отправьте в нагретую до 180-200 градусов духовку примерно на 10 минут.

2. Слоеное тесто

Слоеное тесто универсально. Оно служит прекрасной основой как для пирожных и тортов, так и для пирогов и пирожков с несладкой мясной или овощной начинкой. Готовить это тесто несложно, но есть несколько тонкостей, которые обязательно нужно учесть.

• Соль, уксус и лимонная кислота влияет на качество, упругость и вкус теста. Поэтому строго придерживайтесь количества, указанного в рецепте.
• Молоко улучшает вкус теста, но ухудшает его эластичность. Поэтому разбавьте молоко водой в пропорции 1:1.
• Масло для теста должно быть охлажденным, а не замороженным — твердые куски будут рвать тесто, а не вмешиваться в него.
• Чем больше раз вы раскатаете тесто, тем больше получится в нем слоев.
• Раскатывать тесто нужно с равномерным давлением, в направлении от себя. Не выходите за края теста, чтобы не повредить структуру слоев.
• Перед отправкой теста в духовку сделайте на его поверхности надрезы, которые помогут выходить пару.
• Выпекайте изделия из слоеного теста при температуре не ниже 220 градусов. При более низкой температуре слои не поднимутся, а при высокой — выпечка подгорит.

Ингредиенты:

Мука - 300 г
Сливочное масло - 150 г
Молоко (разведенное водой) 2–3 ст. л.
Уксус - 1 ч. л.
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1 щепотка

Способ приготовления:

На сухую чистую поверхность насыпьте 150 граммов муки горкой. В центре сделайте углубление, разбейте туда яйцо, добавьте уксус, молоко и соль.

Тщательно перемешайте ингредиенты и замесите тесто до образования пузырьков.

Сливочное масло нарежьте на мелкие кусочки и добавьте в него оставшуюся муку. Все перемешайте и замесите тесто. Долго вымешивать тесто не нужно.

Первое тесто раскатайте тонким слоем, в его середину положите тесто с маслом и заверните в виде конверта.

Раскатайте тесто в направлении от себя, присыпьте его мукой, сложите втрое и уберите в холодильник на 30 минут.

Раскатайте тесто еще 4 раза, после каждого раскатывания складывая тесто втрое и отправляя охлаждаться на 10 минут.

Разделите тесто на части, наполните начинкой.

Выпекайте в заранее разогретой до 220 градусов духовке.

3. Песочное тесто

Песочное тесто — это настоящая находка для любителей сладкой выпечки. Рассыпчатое печенье, корзиночки с кремом или фруктовые пироги — вы сможете каждые выходные радовать домашних новыми десертами, если воспользуетесь этими советами.

• Сливочное масло для приготовления теста должно быть охлажденным, но не замороженным.
• Для приготовления используйте холодную, но не ледяную воду.
• Не жалейте масла для приготовления теста — от него зависит его рассыпчатость.
• Масло нужно не вмешивать в муку, а перетирать его вместе с ней до состояния крошки.
• Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе масло растает и тесто не будет рассыпчатым.
• Чтобы тесто было более вкусным и рассыпчатым, замените сахар в его составе на сахарную пудру.

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 2 стакана
Сахар - 1/2 стакана
Сливочное масло - 150 г
Соль - 1 щепотка
Ванилин - по вкусу

Способ приготовления:

Смешайте сахар, соль, ванилин и муку.

Охлажденное масло нарежьте кубиками и добавьте к смеси.

Все перетрите до консистенции хлебных крошек.

Постепенно добавьте жидкость и быстро, но плавно замесите тесто. В кухне должно быть прохладно, чтобы масло не успело растаять.

Сформируйте из теста шар.

Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

Раскатайте корж, разрежьте на нужные формочки уложите на противень.

Выпекайте при температуре 180-200 градусов.

4. Тесто для пельменей

Пельмени — традиционное русское блюдо, и уметь их готовить — дело чести каждой хозяйки. Если у вас пока еще нет фирменных секретов приготовления пельменного теста, воспользуйтесь базовым рецептом. А заодно запомните несколько правил.

• Мука для теста обязательно должна быть просеянной.
• Замешивать тесто нужно по окружности в одну сторону.
• После замешивания тесту нужно дать "отдохнуть" под чистым полотенцем в течение 30 минут.
• Толщина пласта теста должна быть не больше 1–2 миллиметров.

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 500 г
Яйцо - 2 шт.
Вода - 200 мл
Соль - 0,5 ч. л.
Растительное масло - 1 ст. л.

Способ приготовления:

Просейте муку через сито.

В получившейся горке сделайте углубление и влейте в него тоненькой струйкой смесь из воды, яиц и соли.

Постепенно замешайте тесто по окружности, в одну сторону. При этом постоянно забирайте муку от краев к серединке. Чем дольше будете месить тесто, тем оно будет эластичнее.

Готовое тесто отправьте отдыхать не менее, чем на 30 минут.

Раскатайте из теста тонкий пласт, вырежьте рюмкой заготовки, наполните их начинкой и слепите пельмени.

Варите в кипящей подсоленной воде 10-15 минут.

5. Бисквитное тесто

Что может быть лучше, чем вечер в компании друзей с чашкой чая и кусочком нежнейшего бисквита? В технологии приготовления этого вида теста есть несколько нюансов.

• Все ингредиенты для бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой, прохладной температуры.
• Чтобы насытить муку кислородом, ее нужно обязательно несколько раз просеять.
• Тщательно отделяйте белки от желтков — это влияет на качество белковой массы. Белки при взбивании должны быть охлажденными.
• Ингредиенты должны перемешиваться недолго, иначе вы разрушите пузырьки воздуха, которыми бисквитная насыщена смесь.
• Духовку нужно заранее нагреть до температуры 180 градусов. Если тесту придется ждать, пока духовка нагреется, корж не будет пышным.
• Первые 20-25 минут выпекания дверцу духовки открывать нельзя, иначе бисквит осядет.

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 180 г
Сахар - 150 г
Яйца - 4 шт.
Ваниль - по вкусу

Способ приготовления:

Отделите белки от желтков.

Взбейте белки на самой маленькой скорости миксера, постепенно по 1 чайной ложке добавляя сахар и ваниль.

Затем, не прекращая взбивать, по 1 ложке добавьте предварительно взбитые желтки.

Несколько раз просейте муку.

Добавьте муку в миску с белками, аккуратно перемешивая ложкой по направлению снизу вверх.

Готовое тесто вылейте в форму с высокими бортиками, предварительно застеленную пекарской бумагой.

Отправьте бисквит выпекаться в предварительно разогретую до 190–200 градусов духовку на 20–25 минут.

6. Заварное тесто

Еще одна разновидность теста, приготовление которого стоит освоить в совершенстве. Из заварного теста делают множество вкуснейшей выпечки — профитроли, эклеры и даже торты. Перед тем, как приступить к процессу готовки, запомните простые правила.

• Обязательно просеивайте муку, иначе тесто получится с комочками.
• Муку нужно всыпать в кастрюлю аккуратной струйкой — для этого используйте согнутый пополам лист бумаги.
• Добавляйте яйца в уже сварившееся тесто, охлажденное до комнатной температуры.
• Яйца должны быть комнатной температуры.
• Не используйте для перемешивания миксер, иначе тесто получится слишком жидким.
• Включите духовку одновременно с началом приготовления теста. К моменту закладки изделий в духовку она должна быть разогрета до 200 градусов.
• Чтобы готовые изделия не отсырели, накрывайте их бумажными салфетками — они абсорбируют влагу.

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 150 г
Сливочное масло - 100 г
Вода - 240 г
Яйца - 4 шт.
Сахар - 1 ч. л.
Соль - щепотка

Способ приготовления:

В кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло и щепотку соли.

После того, как масло растопиться, добавьте просеянную муку, постоянно помешивая. Заварите массу, снимите с огня и охладите до комнатной температуры.

Взбейте массу венчиком, по одному добавляя яйца. Следите, чтобы консистенция теста не была слишком жидкой.

С помощью кондитерского мешка или ложки выложите на противень заготовки нужной формы.

Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. Затем уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте еще 10–15 минут. Следите, чтобы тесто не подгорело.

7. Блинное тесто

Вариантов блинов существует огромное множество — пшеничные и ржаные, с медом или икрой, с творогом или грибами. Освоив простые базовые правила приготовления блинов, вы сможете хоть каждый день радовать близких разнообразными блюдами на их основе.

• Муку нужно обязательно просеивать в отдельную миску непосредственно перед приготовлением теста — так оно насытится пузырьками воздуха.
• Для приготовления блинов используйте только свежие яйца, а не сухой яичный порошок.
• Сначала смешивайте жидкие компоненты (вода, молоко, кефир, сыворотка, яйца), а только потом добавляйте муку.
• Растительное или сливочное масло добавляем в тесто в самом конце. Его не должно быть слишком много.
• Не взбивайте тесто слишком долго, иначе оно получится слишком тягучим.

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 2 стакана
Яйца - 5 шт.
Растительное масло - 1 ст. л
Молоко - 2,5 стакана
Соль, сахар - по вкусу

Способ приготовления:

Вылейте в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо разотрите.

Затем добавьте молоко и перемешайте.

Всыпьте муку, добавьте масло и замесите жидкое тесто.

Тесто нужно взбивать хорошо, но недолго.

Выпекать блины обычным способом.