В такое кексовое тесто можно добавить любые сезонные фрукты и ягоды. Особенно хороши абрикосы, персики и сливы. 
Кекс с клубникой на кефире 

ИНГРЕДИЕНТЫ 

300 г клубники 
150 г кефира 
300 г муки 
70 г манки 
150 г коричневого сахара 
1 ст. л. ванильного сахара 
125 г + 50 г сливочного масла 
2 больших яйца + 1 белок 
2 ч. л. тертой цедры лайма 
0,5 ч. л. соды 
щепотка соли 
масло и мука для формы 

Разогрейте духовку до 180 °С. У клубники удалите плодоножки, нарежьте клубнику толстыми кружками и обжарьте в 50 г сливочного масла на сильном огне, 2 мин. Переложите на тарелку и остудите. 

Взбейте 125 г мягкого сливочного масла с коричневым и ванильным сахаром до пышности. Не прекращая взбивать, добавьте по одному яйца и затем яичный белок. 

Смешайте кефир с цедрой лайма и содой. Муку просейте с солью, добавьте манку и перемешайте. Добавляя к основе из масла с яйцами попеременно частями муку и кефир, замесите тесто. Не вымешивайте тщательно, пусть останутся комочки. 

Смажьте прямоугольную глубокую форму для кекса маслом, обсыпьте мукой, выложите в нее тесто, сверху – клубнику и слегка утопите ее. Выпекайте в центре духовки 50–60 мин. Готовый кекс остудите в форме на решетке, 15 мин. Затем­ выньте и полностью остудите.

https://vk.com/public84394514?w=wall-84394514_47149

Серия сообщений "Кексы":
Часть 1 - Творожный кекс с изюмом
Часть 2 - КЕКСЫ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ, ЧЕРНИКОЙ И ОРЕХАМИ
...
Часть 17 - Бананабрэд, от которого сходишь с ума
Часть 18 - ЛИМОННО - ЛАВАНДОВЫЙ КЕКС
Часть 19 - Кекс с клубникой на кефире
Часть 20 - РОМОВАЯ БАБА
Часть 21 - КЕКСИКИ С КОРИЦЕЙ
...
Часть 24 - Финиковый кекс
Часть 25 - ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ С ШОКОЛАДОМ ИЗ КАКАО-ПОРОШКА
Часть 26 - Медовый кекс с вишней