на 3 порции 

для каши: 
350 мл молока (3,2%) 
150 мл сливок 10% 
50 мл сливок 33% 
50 г круглого риса арборио 
2 желтка 
45 г сахара 
1 ч/л ванильного экстракта 

для карамели: 
95 гр сахара 
140 мл сливок 33% 
50 г сливочного масла 
морская соль щепотка + крупные кристаллы для украшения 

Молоко, сливки, ваниль и 25г сахара положить в сотейник и довести до кипения. Добавить рис, опять довести до кипения, убавить огонь и варить, регулярно помешивая. 
Желтки взбить с оставшимся сахаром. 
Как только рис будет почти готов, снять с огня, аккуратно влить желтки, интенсивно помешивая венчиком. 
Вернуть сотейник на огонь на пару минут, интенсивно помешивая, чтобы каша загустела. 
Дать остыть и разложить по формочкам. 
Для карамели: растопить сахар и сварить карамель. 
Как только карамель станет цвета гречишного меда, влить горячие сливки (!), поварить пару минут и ввести масло, нарезанное кусочками. Перемешать до получения однородной консистенции и посолить. Остудить. 
Аккуратно разлить карамель поверх остывшего риса и посыпать сверху несколькими кристаллами морской соли. 

Приятного вам аппетита!

Автор: Эдуард Насыров

https://vk.com/nice_food?w=wall-46491880_68729