Буйабес — густой рыбный суп, который принято подавать на ужин после тяжёлого рабочего дня. 

Исторически этот суп был дешевым и готовился провансальскими рыбаками по вечерам из рыбы, которую не смогли продать за день. Но со временем он приобрел большую популярность, и в него стали добавлять дорогую рыбу и морепродукты (включая даже омаров). Особую пикантность этому супу придает апельсиновая цедра и шафран – они просто незаменимы. Фенхель с его особым тонким вкусом и ароматом добавляется в буйабес фактически всегда. А тосты с чесночным майонезом гармонично объединяют все ингредиенты и оттеняют их вкус. 

По традиции, Буйабес подают с французским багетом и соусом «Руй». Рецепт соуса прилагается. 

Ингредиенты 
800 г ассорти из разных дешёвых видов морской рыбы 
300 г твёрдых помидор 
2 лука-шалот 
2 зубчика чеснока 
1 клубень фенхеля 
1 лук-порей 
1 лавровый лист 
4 веточки тимьяна 
1 веточка розмарина 
1 щепотка лимонной цедрой 
1 столовая ложка томатной пасты 
200 мл белого сухого вина 
2 столовые ложки оливкового масла 
Морская соль, перец 

Для чесночного соуса «Руй»: 

1 ломтик черствого белого хлеба 
1 зубчик чеснока 
1 щепотка шафрана 
½ чайной ложки морской соли 
1 яичный желток 
1 щепотка горчицы 
200 мл оливкового масла 
1 чайная ложка лимонного сока 
Белый молотый перец 
Также: 

Свежий французский багет нарезанный ломтиками 
600 мл рыбного бульона 
Приготовление 
1.Очистить и вымыть рыбу, высушить бумажными полотенцами. Очистить лук-шалот и чеснок, мелко нарезать. Вымыть укроп, встряхнуть от воды, оборвать зелень от стеблей. Очистить, вымыть и нарезать кольцами лук-порей. Из трав сделать букет гарни, связав их все вместе в один пучок. 
2.Помидоры мелко нарезать и обжарить в оливковом масле, добавить лук-шалот, чеснок, укроп и лук-порей, залить обжаренные овощи смешанной с белым вином томатной пастой и бульоном. Суп приправить солью и перцем, варить 10 минут, затем добавить букет гарни (травы)и варить около 25 минут. Вынуть травы и добавить рыбу с лимонной цедрой, после чего варить 8-10 минут. 
3.Для приготовления соуса необходимо: замочить хлеб в теплой воде, очистить чеснок и измельчите в ступке с шафраном и солью. Размоченный и отжатый хлеб смешать с чесночной массой. Яичный желток смешать с горчицей, и несколькими каплями оливкового масла, а затем добавить влить тонкой струйкой оставшееся масло и энергично взбить соус венчиком до получения однородной массы. Соединить чесночную и масляную части соуса, приправит солью и перцем, добавить лимонный сок и ещё раз всё перемешать. 
4.Багет нарезать порционными ломтиками. Каждый ломтик обжарить с обеих сторон или подсушить в виде тостов. Хрустящие ломтики багета смазать соусом «Руй» и при необходимости ещё приправить солью, перцем и лимонным соком.

https://vk.com/club13136977?w=wall-13136977_39033